The Back Burner: O Gujarati Padwali Rotli é o mais delicado que você vai comer

Feito com uma técnica única de estratificação, o padwali rotli é tradicionalmente comido com aam ras.

Padwali rotlis com aloo wadiyan. (Foto: Pooja Pillai; desenhado por Gargi Singh)

Gastamos largura de banda suficiente para descrever o cheiro delicioso de rotis quentes e frescos (ou chapatis ou phulkas), então não vou perder tempo com isso. Vamos interpretar como lidos aqueles pães achatados indianos comuns, recém-saídos do tawa e especialmente quando manchado com ghee, cheira divina. OK? OK.

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Agora chegamos ao meu pão achatado favorito: o Gujarati Padwali Rotli . Tradicionalmente, é comido com aam ras, mas a vida é curta e o bloqueio é longo, então, não tendo mangas boas (não posso comer mais safeda), simplesmente fui em frente e comi esses rotlis com aloo wadiyan.

Esses rotlis receberam seu nome devido à técnica de cozimento exclusiva, em que dois rotis são desenrolados juntos, um sobreposto ao outro ( almofada em Gujarati significa camada). As camadas se separam à medida que aquecem no tawa , e você acaba com dois rotlis delicados e translúcidos que, francamente, podem ser comidos em duas mordidas cada. Portanto, antes de prosseguirmos, um aviso: você pode comer demais, mas isso é apenas porque esses rotlis vão desaparecer pela sua goela muito rapidamente.

Ingredientes:

2 xícaras - Farinha de trigo integral (isso não inclui a farinha que você separou para polvilhar)
Água morna, conforme necessário
Qualquer óleo de sabor neutro, conforme necessário
Ghee, conforme necessário

Método:

* Misture a farinha, a água e 1-2 colheres de chá de óleo para fazer uma massa lisa e firme. Passe um pouco de óleo e deixe descansar por 10-15 minutos.

Certifique-se de que a massa esteja lisa, cubra levemente com óleo e deixe descansar. (Foto: Pooja Pillai)

* Quebre dois pedaços de massa de tamanho semelhante e alise-os em bolas que são aproximadamente do tamanho de nimboos comuns. Enrole cada um separadamente em pequenos discos (não os torne muito finos). Cubra a superfície de um dos discos com óleo e polvilhe um pouco da farinha para polvilhar.

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Estenda dois discos pequenos, cobrindo a superfície de um deles com óleo e, em seguida, polvilhe a farinha. (Foto: Pooja Pillai)

* Em seguida, coloque o outro disco em cima deste e desenrole os dois juntos em um rotli fino, como mostrado na foto. Deixe-o o mais fino possível e use um pouco de farinha para evitar que grude (meu truque favorito, aprendido com minha mãe, é usar farinha de arroz para polvilhar o rotis, porque é mais higroscópico do que farinha de trigo. Se você usar também. muito, porém, vai secar sua massa, então tome cuidado).

Coloque o disco não untado sobre o outro, de modo que haja uma fina camada de óleo e farinha entre os dois, e estenda-os juntos. (Foto: Pooja Pillai)

* Pode parecer que as duas camadas se achataram em uma, mas não se preocupe. Se você cobriu aquele disco com óleo corretamente e polvilhou farinha suficiente para polvilhar, eles devem se separar.

Você pode não ser sempre capaz de ver duas camadas distintas, mas tudo bem, contanto que você tenha oleado e enfarinhado corretamente. (Foto: Pooja Pillai)

* Certifique-se de que o seu tawa está muito quente antes de colocar o rotli nele. Você quer que cada lado cozinhe rapidamente, porque se o tawa não estiver quente o suficiente e demorar um pouco para que as bolhas se formem no rotli, ele ficará quebradiço como papad. Assim que formar bolhas em um lado, vire o rotli e cozinhe do outro lado. À medida que cozinha, as camadas vão se separando.

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As camadas começam a se separar, conforme o rotli cozinha no tawa quente. (Foto: Pooja Pillai)

* Tire o rotli do tawa e com cuidado, certificando-se de não queimar os dedos com o vapor que sai, descasque as duas camadas. Espalhe ghee (generosamente) em cada lado com bolhas.

Separe as duas camadas cuidadosamente e espalhe ghee no lado com bolhas de cada uma. (Foto: Pooja Pillai)

* Este não é um daqueles rotis que podem ser feitos com bastante antecedência, porque, por ser muito fino, as camadas começam a secar muito rapidamente. Então coma assim que estiverem prontos.

Cada camada de um rotli padwali bem feito será macia e translúcida. (Foto: Pooja Pillai)

* Sirva com aam ras, ou qualquer subzi de escolha (por que ser um cretino em um momento como este?)

Padwali rotlis deve ser consumido quente e fresco, porque fica seco e quebradiço à medida que fica frio. (Foto: Pooja Pillai)

[ The Back Burner é um blog quinzenal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]