The Back Burner: O Gujarati Padwali Rotli é o mais delicado que você vai comer

Feito com uma técnica única de estratificação, o padwali rotli é tradicionalmente comido com aam ras.

receita de roti, receita de rotli, receita de pão achatado indiano, receita de GujaratiPadwali rotlis com aloo wadiyan. (Foto: Pooja Pillai; desenhado por Gargi Singh)

Gastamos largura de banda suficiente para descrever o cheiro delicioso de rotis quentes e frescos (ou chapatis ou phulkas), então não vou perder tempo com isso. Vamos interpretar como lidos aqueles pães achatados indianos comuns, recém-saídos do tawa e especialmente quando manchado com ghee, cheira divina. OK? OK.



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Agora chegamos ao meu pão achatado favorito: o Gujarati Padwali Rotli . Tradicionalmente, é comido com aam ras, mas a vida é curta e o bloqueio é longo, então, não tendo mangas boas (não posso comer mais safeda), simplesmente fui em frente e comi esses rotlis com aloo wadiyan.



Esses rotlis receberam seu nome devido à técnica de cozimento exclusiva, em que dois rotis são desenrolados juntos, um sobreposto ao outro ( almofada em Gujarati significa camada). As camadas se separam à medida que aquecem no tawa , e você acaba com dois rotlis delicados e translúcidos que, francamente, podem ser comidos em duas mordidas cada. Portanto, antes de prosseguirmos, um aviso: você pode comer demais, mas isso é apenas porque esses rotlis vão desaparecer pela sua goela muito rapidamente.



Ingredientes:

2 xícaras - Farinha de trigo integral (isso não inclui a farinha que você separou para polvilhar)
Água morna, conforme necessário
Qualquer óleo de sabor neutro, conforme necessário
Ghee, conforme necessário



Método:



* Misture a farinha, a água e 1-2 colheres de chá de óleo para fazer uma massa lisa e firme. Passe um pouco de óleo e deixe descansar por 10-15 minutos.

receita de roti, receita de rotli, receita de pão achatado indiano, receita de GujaratiCertifique-se de que a massa esteja lisa, cubra levemente com óleo e deixe descansar. (Foto: Pooja Pillai)

* Quebre dois pedaços de massa de tamanho semelhante e alise-os em bolas que são aproximadamente do tamanho de nimboos comuns. Enrole cada um separadamente em pequenos discos (não os torne muito finos). Cubra a superfície de um dos discos com óleo e polvilhe um pouco da farinha para polvilhar.



arbusto com identificação de bagas vermelhas
receita de roti, receita de rotli, receita de pão achatado indiano, receita de GujaratiEstenda dois discos pequenos, cobrindo a superfície de um deles com óleo e, em seguida, polvilhe a farinha. (Foto: Pooja Pillai)

* Em seguida, coloque o outro disco em cima deste e desenrole os dois juntos em um rotli fino, como mostrado na foto. Deixe-o o mais fino possível e use um pouco de farinha para evitar que grude (meu truque favorito, aprendido com minha mãe, é usar farinha de arroz para polvilhar o rotis, porque é mais higroscópico do que farinha de trigo. Se você usar também. muito, porém, vai secar sua massa, então tome cuidado).



receita de roti, receita de rotli, receita de pão achatado indiano, receita de GujaratiColoque o disco não untado sobre o outro, de modo que haja uma fina camada de óleo e farinha entre os dois, e estenda-os juntos. (Foto: Pooja Pillai)

* Pode parecer que as duas camadas se achataram em uma, mas não se preocupe. Se você cobriu aquele disco com óleo corretamente e polvilhou farinha suficiente para polvilhar, eles devem se separar.

receita de roti, receita de rotli, receita de pão achatado indiano, receita de GujaratiVocê pode não ser sempre capaz de ver duas camadas distintas, mas tudo bem, contanto que você tenha oleado e enfarinhado corretamente. (Foto: Pooja Pillai)

* Certifique-se de que o seu tawa está muito quente antes de colocar o rotli nele. Você quer que cada lado cozinhe rapidamente, porque se o tawa não estiver quente o suficiente e demorar um pouco para que as bolhas se formem no rotli, ele ficará quebradiço como papad. Assim que formar bolhas em um lado, vire o rotli e cozinhe do outro lado. À medida que cozinha, as camadas vão se separando.



tipos de flores e nomes
receita de roti, receita de rotli, receita de pão achatado indiano, receita de GujaratiAs camadas começam a se separar, conforme o rotli cozinha no tawa quente. (Foto: Pooja Pillai)

* Tire o rotli do tawa e com cuidado, certificando-se de não queimar os dedos com o vapor que sai, descasque as duas camadas. Espalhe ghee (generosamente) em cada lado com bolhas.



receita de roti, receita de rotli, receita de pão achatado indiano, receita de GujaratiSepare as duas camadas cuidadosamente e espalhe ghee no lado com bolhas de cada uma. (Foto: Pooja Pillai)

* Este não é um daqueles rotis que podem ser feitos com bastante antecedência, porque, por ser muito fino, as camadas começam a secar muito rapidamente. Então coma assim que estiverem prontos.

receita de roti, receita de rotli, receita de pão achatado indiano, receita de GujaratiCada camada de um rotli padwali bem feito será macia e translúcida. (Foto: Pooja Pillai)

* Sirva com aam ras, ou qualquer subzi de escolha (por que ser um cretino em um momento como este?)



receita de roti, receita de rotli, receita de pão achatado indiano, receita de GujaratiPadwali rotlis deve ser consumido quente e fresco, porque fica seco e quebradiço à medida que fica frio. (Foto: Pooja Pillai)

[ The Back Burner é um blog quinzenal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]