Sabor da Realeza

Um festival celebra a herança culinária de Lucknow e Hyderabad.

A influência Mughal nas cozinhas Nawabi e Nizami apresenta uma sobrecarga de sabores.

Lucknow e Hyderabad são duas dinastias reais da Índia, conhecidas pela riqueza de suas cozinhas. A influência Mughal nessas cozinhas é evidente, mas as diferentes especiarias, técnicas de cozimento e ingredientes em ambas as cozinhas resultam em sabores e aromas variados. Tomemos, por exemplo, o Lakhnavi e o Hyderabadi biryani. Uma forma famosa de Hyderabadi biryani é o popular kachchi biryani, que é preparado com carne marinada com especiarias e iogurte. A carne se mistura com o arroz basmati de grão longo em um recipiente selado com massa. Para o popular Awadhi dum biryani, o arroz e a carne são parcialmente cozidos separadamente, depois dispostos em camadas e cozidos pelo método dum pukht.

Explorar as nuances mais sutis da herança culinária dessas regiões históricas é ‘Shaam-E-Daawat’, no JW Marriott’s Saffron. A festa convida os convidados a jantar como os nababos e nizams de outrora. Rica e saborosa, as cozinhas Nawabi e Nizami têm muito em comum devido à inconfundível influência Mughal. De suculentos espetinhos de frango e tikkas a delícias gourmet de carneiro, ambas as cozinhas oferecem uma sobrecarga de sabores, diz o chef Naveen Handa. Combinando seus estilos nativos de culinária, como o dum ou cozimento a vapor para Awadh e o cozimento tawa para Hyderabad com ingredientes e especiarias do palato mogol, as delícias Nawabi e Nizami preparadas pelos cozinheiros reais eram um banquete para os sentidos.

diferentes tipos de frutas vermelhas com fotos

A culinária Awadhi exibe uma bela arte que se destaca em iguarias dum, kebabs e kormas. Enquanto isso, a saborosa culinária Hyderabadi deve sua singularidade ao uso de ervas, especiarias, condimentos ou um amálgama destes. A cozinha Nawabi utiliza mais frutas secas e nozes juntamente com tons mais suaves de especiarias devido à influência local onde a comida é rica em textura e aroma. Enquanto isso, a comida Nizami é mais apimentada para torná-la palatável com o paladar tradicional da região de Hyderabadi, que se inclina para o lado mais picante, diz o Chef Mohammad Mumataj Shah.

O festival gastronômico permitirá que os hóspedes viajem no tempo e saboreiem pratos exclusivos, como Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori e Gil-E-Firdous da terra de Nizams, juntamente com os Lakhnavi Kakori Kebabs, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma e Malai Makhan das cozinhas Nawabi.

Assim como a história das cozinhas, as iguarias trazem histórias interessantes ao seu redor. Por exemplo, a criação do famoso Pathar Ke Gosht remonta ao final do século 19, nascida do esquecimento dos cozinheiros reais de Nizam Asaf Jah Vii. O Nizam costumava ir caçar na floresta com frequência e, em uma dessas viagens, seus bawarchis se esqueceram de carregar seus espetos, que eram necessários para preparar kebabs. Eles improvisaram cozinhando carneiro em uma pedra plana de granito, aquecida por lenha a partir de baixo. O Nizam desenvolveu um gosto pelo prato que serviu de base para esta receita sendo repetidamente replicada nas cozinhas reais. Mais de um século depois, o prato ainda é popular na região e mantendo viva a sua autenticidade, as pessoas cozinham o borrego na pedra de granito, o que confere um aroma único ao preparo. Do paladar nawabi, uma prova obrigatória é o kakori kebab, o espeto de cordeiro de textura macia de dar água na boca que leva o nome de uma pequena cidade em Lucknow chamada Kakori.