The Back Burner: um chutney de beterraba que você vai adorar

A melhor maneira de comer um vegetal de que você não gosta - como a beterraba - é transformá-lo em um chutney

Sirva o chutney de beterraba com arroz, rotis, dosas ou idlis. Você pode até comer em um sanduíche de queijo grelhado. Use um queijo forte, como cheddar ou gouda defumada, que contrastará bem com o sabor agridoce do chutney. (Foto: Pooja Pillai)

No início desta semana, olhei para os nada apetitosos palak dal e arroz que estavam no menu do almoço do dia e percebi que não havia como comê-los sem pelo menos um elemento que tivesse um pouco de vigor. Eu vasculhei a geladeira para encontrar algo que pudesse ser transformado em um rápido subzi, quando vi duas beterrabas de aparência triste que estavam ignoradas por mais de uma semana. Na verdade, eu mesmo os comprei, embora não me lembre o que estava pensando quando os peguei e coloquei na minha cesta cheia. O fato é que eu realmente não gosto de beterraba. É uma doçura terrosa, que é o que atrai a maioria de seus fãs, é exatamente o que me desencoraja, então se eu tiver que comê-lo, eu prefiro cozido com muito alho ou em vinagre para que tenha um gosto um pouco menos beterraba.

Como quase todos os vegetais podem ser transformados em chutney - como aprendi muitos anos atrás, quando uma das amigas da minha mãe me serviu um chutney de repolho impressionante - foi isso que aconteceu com as beterrabas na minha geladeira. O chutney acabou sendo um pouco doce e azedo e, graças a muito alho e pimenta, picante e quente também. Em suma, exatamente como um chutney deveria ser. Na verdade, eu gosto tanto que acabei quase todo quando comi dosas no café da manhã no dia seguinte.

Quase tudo, incluindo beterraba, pode ser transformado em chutney. (Foto: Pooja Pillai)

Ingredientes

Beterraba, descascada e ralada - 1
Óleo - 1 e ½ colher de sopa
Sementes de cominho - ½ colher de chá
Asafoetida - uma pitada
Escritório deu - 1 colher de chá
Chana dal - 1 colher de chá
Alho picado - 5-6 vagens
Pimentões vermelhos secos - 5-6
Polpa de tamarindo (sem semente e miolo) - 1 colher de chá
Sementes de mostarda - 1 colher de chá
Sal a gosto

Método

Mergulhe a polpa de tamarindo em cerca de 2 colheres de sopa de água quente

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Aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio e adicione as sementes de cominho. Quando eles começarem a mudar de cor e estourar, adicione o urad dal e o chana dal. Frite até que estejam dourados, em seguida, adicione a assa-fétida, seguida do alho.

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Quando o alho estiver dourado, acrescente a pimenta vermelha seca. Assim que começarem a inchar, adicione a beterraba ralada e frite até que esteja cozido. Isso não deve demorar mais de 10 minutos. Adicione uma pitada de sal para acelerar o processo de cozimento.

Assim que a beterraba estiver cozida, desligue o fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, adicione a água de tamarindo à mistura de beterraba e triture até formar uma pasta. Torne-o o mais suave que desejar, adicionando água conforme necessário.

Por fim, adicione sal (conforme necessário) e finalize com um tempero de sementes de mostarda.

Sirva com arroz, rotis, dosas e idlis. Ainda não experimentei, mas suspeito que este chutney ficaria bem em um sanduíche de queijo grelhado ao estilo indiano. Use um queijo forte, como cheddar ou gouda defumada, que contrastará bem com o sabor agridoce do chutney.

[The Back Burner é um blog que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]