Frango Malpua to dahi: Chefs em iguarias Holi que eles lembram com carinho de sua infância

Quase todas as famílias acabam formando suas próprias tradições alimentares. Quando Aditya Jha estava crescendo, o único prato que invariavelmente fazia parte do almoço de Holi era o Frango Dahi preparado por sua avó materna.

Holi Special Malpua

Embora thandai e gujiyas possam ser uma parte indispensável da festa associada ao Holi nas planícies gangéticas da Índia, o menu da festa varia de região para região. Na cidade natal de Rishikesh Rai de Durgawati, Bihar, um dos pratos obrigatórios em Holi era o Khade Masale Ka Gosht preparado por sua tia. Isso foi há cerca de 28-29 anos. O carneiro estava fresco, os temperos, moídos à mão, e tudo cozido em fogo aberto. O sabor não pode ser reproduzido em uma cozinha moderna, diz Rai, chef executivo da Vivanta New Delhi, Dwarka. Até mesmo o thandai foi renovado, com os masalas sendo triturados por um homem sentado em um banquinho. Ele continuava batendo o thandai masala, que seria misturado com leite para nós, crianças, e com bhaang para os adultos, lembra ele.

Combine iguarias tradicionais com pratos saudáveis ​​para dar ao seu prato Holi um sabor vibrante

Quase todas as famílias acabam formando suas próprias tradições alimentares. Quando Aditya Jha estava crescendo, o único prato que invariavelmente fazia parte do almoço de Holi era o Frango Dahi preparado por sua avó materna. Não consigo me lembrar de um único Holi quando não comia o prato, diz ele, minha avó nos visitava a cada Holi e a celebração simplesmente não estava completa sem este prato. É por isso que, quando Jha, que é o chef principal do In-Q, The Manor, Delhi, preparou um menu especial Holi para seu restaurante este ano, ele insistiu em incluir o prato. Claro, é um pouco diferente de como minha avó costumava fazer. Ela pegaria um frango desi com ossos e tudo, iria refogar em um molho à base de iogurte. Não houve necessidade de adicionar estoque. Eu molho os peitos de frango em leitelho para deixar a carne mais macia e depois caramelizo. A receita do molho, porém, é a mesma, diz ele.

comprar cerejeira anã chorona

Happy Holi 2020: desejos, imagens, mensagens do Whatsapp, status, citações e fotos

Amigos e familiares se reuniam para comer as iguarias do festival, como na casa de Ashish Singh, onde a malpua à base de frutas (foto, topo) foi um grande sucesso. Minha mãe e minha avó usavam bananas e suji para fazer isso. Havia muito pouca maida. E eles variavam, com base no que as pessoas queriam - às vezes adicionando sultanas, às vezes maçãs, diz Singh, chef corporativo, Dhansoo Cafe, Delhi. Zoheb Qureshi, chef executivo, Namak Mandi, Delhi, lembra encontros semelhantes durante Holi na casa da família em Lucknow, onde sua mãe e avó aperfeiçoaram a arte de gujiyas assados ​​mergulhados em mel. Sendo uma família muçulmana, tradicionalmente não celebramos o festival, mas era um momento para encontrarmos todos os nossos amigos, e todos se reuniam em nossa casa e festejavam as gujiyas, diz ele.

Holi Special Malpua

Por Ashish Singh, chef corporativo, Dhansoo Cafe, Delhi

Ingredientes:

Para a massa

Leite: 1 xícara
Sêmola: ½ xícara
Açúcar: ½ xícara
Banana: 1 peça
Farinha refinada: ¼ xícara
Sementes de erva-doce: 1 g

Para xarope de mel

Mel: 200 gm
Água: 100 ml
Pó de cardamomo: uma pitada
Açafrão: 0,2 g

Para Rabri

Leite: 500 ml
Khoya: 150 gm
Pistácios: 15 g
Açúcar: 75 gm

Método: Faça o xarope de mel misturando mel com água. Adicione o pó de cardamomo triturado e os fios de açafrão.

Para o rabri, aqueça o leite em uma panela até reduzir pela metade. Cozinhe por meia hora. Assim que uma espessa camada de creme começar a se formar por cima, adicione khoya, açúcar e açafrão. Deixe ferver novamente por 15 minutos. Deixe esfriar e acrescente os pistache.

o que plantar na frente de casa

Misture a farinha e a sêmola em uma tigela grande, acrescente as sementes de erva-doce esmagadas, o açúcar, uma pitada de sal e a banana amassada e misture bem. Adicione o leite, aos poucos, e continue batendo para formar uma massa lisa e sem grumos. A massa deve ser espessa, mas com consistência de despejo. Deixe descansar por 15 minutos. Aqueça o óleo ou ghee em uma panela grande em fogo médio. O malpua não precisa ser afogado em gordura de cozinha. Coloque um pouco de massa no óleo quente. Reduza o fogo para médio-baixo e frite até dourar. Vire e frite do outro lado. Remova o malpua da panela. Mergulhe em xarope de mel quente. Mergulhe cada lado por 30 segundos. Sirva malpua com rabri e decore com flocos de pista.

Khade Masale ka Gosht

Por rishikesh rai, chef executivo, vivanta new delhi

Khade Masale ka Gosh

Ingredientes:

Carneiro: 1 kg
Coalhada: 50 gm
Cúrcuma em pó: 1 colher de chá
Cominho em pó: 1 colher de chá
Pimenta em pó: 1,5 colher de chá
Pasta de gengibre: ½ colher de sopa
Pasta de alho: 1 colher de sopa
Shahi jeera: colher de chá
Pó de coentro: 1 colher de chá
Cardamomo verde e pó de maça: ½ colher de chá
Canela: 1 pau
Pimenta da Jamaica (kababchinni): ½ colher de chá
Cardamomo verde: 4
Pimenta preta: ½ colher de chá
Folha de louro: 2
Cebola em fatias finas: 250 g
Pimentões verdes, juliana: 2

imagem de diferentes tipos de pássaros

Método: Deixe marinar o carneiro com todos os ingredientes listados do segundo ao 10º e reserve por uma hora. Aqueça o ghee em uma panela de fundo grosso e adicione os temperos inteiros. Assim que todos os temperos começarem a estalar, adicione a cebola às rodelas e refogue até que fique marrom claro. Adicione a pimenta verde e cozinhe por mais alguns segundos. Adicione o carneiro marinado e cozinhe por cinco minutos. Sele as mãos com a massa e cozinhe o carneiro em fogo médio por 45 minutos. Retire o carneiro do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Abra a tampa, acrescente o coentro picado e feche novamente. Sirva o carneiro com phulka ou tawa chapati.

galinha genial

Por Aditya Jha, chef principal, In-Q, The Manor, Delhi

galinha genial

Ingredientes:

Para frango

Peito de frango: 150 gm
Sal a gosto
Leitelho: 3 gm
Coentro picado: 2 gm
Pasta de gengibre: 3 gm
Pasta de alho: 5 gm
Cominho em pó: uma pitada

Para curry de iogurte

Óleo de mostarda: 20 ml
Sementes de coentro (trituradas): 3 gm
Alho picado: 6 gm
Pimentões vermelhos inteiros: 2 peças
Folha de louro: 1
Gengibre picado: 4 g
Cebola fatiada: 1 cebola grande
Ghee: 10 gm
Pasta de caju cozida: 8 gm
Iogurte: 120 gm

Método: Misture todos os ingredientes do frango e deixe a carne marinar por pelo menos duas horas. Aqueça uma frigideira antiaderente, sele o peito e leve ao forno pré-aquecido a 160C por 20 minutos. Para o molho, aqueça o óleo de mostarda em uma panela e adicione temperos secos. Adicione o alho picado e a cebola e refogue. Agora adicione o gengibre, a pasta de caju e o iogurte e mexa sempre para evitar que o iogurte se parta. Deixe o molho ferver por 20 minutos, depois coe e reserve. Disponha o peito em uma travessa, em seguida, despeje o curry de iogurte, decore com sementes de coentro e flocos de pimenta.