O tour de Baoshuan pela culinária chinesa é moderno e refrescante, mas permanece fiel às suas raízes

O menu é criado sob a égide de Andrew Wong, que ganhou uma estrela Michelin por seu restaurante homônimo em Londres em outubro passado. Embora nascido de pais donos de restaurantes chineses que moram em Londres, Wong começou a trabalhar na cozinha somente depois que seu pai morreu e sua mãe começou a administrar seus quatro restaurantes.

Os interiores de Baoshuan

Não sabemos quais são as riquezas que o navio do tesouro da Dinastia Ming, Baoshuan, possuía. Mas seu homônimo, o restaurante chinês moderno recém-inaugurado no Oberoi opulentamente remodelado, certamente detém sua parcela de joias culinárias para os comensais na Capital. Baoshuan, talvez, supere seu antecessor outrora popular, Taipan, na cobertura do hotel. O menu é criado sob a égide de Andrew Wong, que ganhou uma estrela Michelin por seu restaurante homônimo em Londres em outubro passado.

Embora nascido de pais donos de restaurantes chineses que moram em Londres, Wong começou a trabalhar na cozinha somente depois que seu pai morreu e sua mãe começou a administrar seus quatro restaurantes. Ele viajou pela China, experimentando as diversas cozinhas do país antes de impregná-las de sua própria estética. Não é à toa que o menu do Baoshuan vem das cozinhas de cerca de 40 distritos do reino intermediário e propõe uma representação mais moderna, mas não menos autêntica, das ofertas culinárias do país.

O clima amiláceo e rígido do restaurante, com uma tendência contemporânea e um esquema monocromático, é compensado tanto pelo estofamento escarlate profundo quanto pela diversão dos sabores. Finas lascas de porco assado com mel acompanham um foie gras pulverizado que desaparece assim que toca a boca, deixando para trás notas agudas de caça e uma textura amanteigada que atende bem os tons adocicados do porco.

‘Pão de cordeiro’ da cidade de Xian com gergelim, coentro, pimenta e salada de romã de Xinjiang

Outro aperitivo, da seção de ações, é o ‘pão de cordeiro’ da cidade de Xian com gergelim, coentro e pimenta e uma salada de romã Xinjiang que se apresenta como uma tigela faça você mesmo. O prato inspirado na cidade de Xian é apresentado com os ingredientes colocados ordenadamente em torno de uma poça de molho de amendoim laranja claro e três pedaços de pão com fermento que mais parecem primos de pão árabe do que pão cantonês. O seu exterior está ligeiramente carbonizado e o seu interior macio absorve o líquido refogado do borrego assim que a carne é embalada - juntamente com uma mistura e combinação ou tantos dos ingredientes que a sua habilidade permitir. A opção mais intrigante na tigela é a salada de romã Xinjiang, que retém o sabor da cebola crua, mas com a adição de vinagre de arroz, sementes de romã e flocos de pimenta. Esses bolsos são lindos, assim como o mojito virgem que é infundido com lima kaffir, folhas de hortelã e pimenta - que não param de interromper a coragem dos cítricos.

Enfrentamos uma tarefa extremamente difícil com a seção de alimentação. Como se concentrar em um? Eu me conformei com uma opção vegetariana - o bok choy de bebê, shitake seco, caçarola de goji com trufas e sementes de lótus tufadas. Parecia ser uma noite de farra pelos cogumelos e vegetais. Seu veneno de escolha? Óleo de trufa. Sem cobranças colocadas.

A sobremesa, embora nem mesmo pareça uma decepção, é um pouco inspirada demais para este restaurante inventivo. Banana defumada com chá, crumble de nozes, sorvete de baunilha e chocolate foi uma recomendação que decidi seguir. Uma cúpula de chocolate, com um brilho metálico Pantone, carregava dentro de si uma bola de sorvete de baunilha e era circundada pelos muitos acompanhamentos com os quais poderia ser combinada. O administrador veio e me perguntou se eu gostaria de gravar o truque no meu telefone. Eu fiz. Não foi tão mágico quanto eu imaginava. A cúpula caiu e não se abriu para revelar a bola de sorvete escondida. O sabor, porém, combinou maravilhosamente com o crumble de amêndoa, a massa folhada, a fruta e, sobretudo, com a espuma cítrica. Não há sabores fracos aqui, e se você quiser navegar por uma verdadeira comida chinesa, vá para Baoshuan.

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Refeição para dois: Rs 6.000 (aprox)

Deve tentar: Porco assado de mel cantonês com foie gras ralado

Endereço: The Oberoi, Dr. Zakir Hussain Marg, Nova Delhi