The Back Burner: como fazer ulli theeyal, um curry de chalota de Kerala

As chalotas macias e doces contrastam lindamente com a acidez do curry à base de tamarindo

ulli theeyal, indianexpressFaça esta receita interessante. (Fonte: Pooja Pillai)

O saco de chalotas que comprei para o meu Onasadhya é como a Cornucópia - simplesmente não parece ficar vazia. Felizmente, gosto de chalotas e conheço mais de uma maneira de usá-las, uma delas é ulli theeyal. Este é um curry à base de tamarindo que pode ser feito com outros vegetais também, como dedos femininos, coxinhas, inhame de pé de elefante ou uma combinação destes. Mas ulli theeyal é meu favorito por causa do contraste entre o azedume do tamarindo e a doçura de uma chalota macia e bem cozida.

Uma pasta de coco masala é, obviamente, um componente chave deste prato. O coco ralado é frito ou torrado a seco com especiarias e, em seguida, moído até formar uma pasta fina. Na verdade, é muito semelhante ao Pulinkari e, com base no que li, em algumas partes de Kerala, os termos theeyal e pulinkari são usados ​​alternadamente. No entanto, no olho, enquanto eu o preparo, há calor da pimenta vermelha e da pimenta preta inteira. Estes últimos não são usados ​​na pasta pulinkari masala.



Se você cozinhar comida Kerala regularmente, esta é uma das coisas que você observará: como deduzir ou adicionar apenas um ingrediente pode transformar uma coisa em outra coisa. As diferenças são sutis, mas se você prestar atenção, poderá saboreá-las.



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Ingredientes:

Chalotas, descascadas - 1 xícara
Pasta espessa de tamarindo - ½ xícara
Açafrão pó - ½ colher de chá
Pó de Jaggery (opcional) - 1 colher de sopa
Sementes de mostarda - 1 colher de chá
Folhas de curry - 1 raminho
Óleo de coco - 1 colher de sopa
Sal , provar



ulli theeyal, theeyal recipe, receita de curry de Kerala, receita de coco, receita do sul da Índia, receita de KeralaOeyal também pode ser feito com dedos de senhora, baquetas e inhame de pé de elefante. (Foto: Pooja Pillai)

Para pasta masala:

Coco recém ralado - 1 xícara
Sementes de coentro - 1 Colher de Sopa
Sementes de cominho - 1 colher de chá
Pimenta preta - 2 colheres de chá
Sementes de feno-grego - ½ colher de chá
Pimentões vermelhos secos - 2-3

Método:



Em uma wok, aqueça metade do óleo de coco em fogo médio. Adicione todos os ingredientes para a pasta de masala, exceto o coco . Assim que as sementes começarem a estourar, adicione o coco e, reduzindo o fogo, frite até que esteja dourado e aromático.

Assim que o masala esfriar, triture-o até formar uma pasta fina com um pouco de água.

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Aqueça o resto do azeite e frite as chalotas até que comecem a dourar.



Adicione o açafrão, seguido de pasta de tamarindo, diluída em cerca de um copo de água. Você pode precisar adicionar mais agua , se for muito grosso. Adicione o sal e, aumente o fogo, deixe as chalotas ferverem na água do tamarindo até amolecerem.

Neste ponto, junte a pasta de coco masala e, reduzindo o fogo para médio, deixe o curry ferver por cerca de 10 minutos até que a masala esteja devidamente cozida.

Você pode adicionar o açúcar mascavo neste ponto, se quiser. Tenha muito cuidado com a quantidade, porque este curry não é para ser doce.



Você está usando o açúcar mascavo apenas para equilibrar qualquer excesso de acidez do tamarindo.

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Desligue o fogo e tempere o curry com sementes de mostarda e folhas de curry estourou em óleo de coco

Sirva quente com arroz, ghee e pappadam ou com um acompanhamento seco.

Observação:

Normalmente, as chalotas não são picadas para esta receita, já que parte da alegria de comer isso vem de ser capaz de morder uma chalota inteira, macia e doce em uma base picante de curry de tamarindo. Mas se as chalotas forem muito grandes, você pode dividi-las pela metade ou em quartos.

[The Back Burner é um blog semanal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]