Você conhece os diferentes tipos de sais?

O sal iodado tem uma classificação marginalmente superior devido ao seu efeito defensivo na glândula tireóide. No entanto, para controlar a pressão arterial e para segurança cardíaca, é necessário reduzir a quantidade de sal que você ingere

Você conhece bem os seus sais? (Fonte: Pixabay)

O sal é um dos ingredientes mais importantes da cozinha. Pode fazer ou quebrar seu cozinheiro. Ajuda a minimizar o amargor e realçar o sabor, dando um sabor bidimensional a pratos doces e ácidos. Também desbloqueia e enfatiza o sabor dos pratos, o que contribui para toda a experiência alimentar. É por isso que é importante distinguir entre pratos com diferentes sais.

Aqui está tudo o que você precisa saber sobre os sais e suas propriedades, menciona a nutricionista Garima Goyal.

Sal de mesa

Esta é a forma mais comum de sal usada, que também está prontamente disponível. Além de ser finamente triturado e sem indícios de impurezas, também passa por polimentos extremos. O sal é processado com um agente antiaglomerante que evita que ele se desintegre. Além disso, os sais de mesa que estão disponíveis hoje vêm com fortificação de iodo , que protege contra problemas de tireoide que são comumente causados ​​por deficiência de iodo. Também se provou importante para o crescimento adequado do cérebro de uma criança.

No entanto, a ingestão excessiva deste sal pode ser prejudicial e induzir variações nos tecidos corporais que podem levar a problemas de saúde acrescidos.

Sal preto ( kala namak )

O sal do Himalaia na linguagem leiga é conhecido como o sal negro indiano. Especiarias variadas, carvão, sementes e cascas de árvores são utilizadas na preservação desse sal. Além disso, é mantido no forno quente por um dia inteiro até que seja resfriado, processado e envelhecido adequadamente. Este processo induz aquela cor preta avermelhada de kala namak . Também é dito para tratar problemas como inchaço, prisão de ventre, azia e aliviar cólicas estomacais e espasmos.

Sal rosa do Himalaia ( nome sendha )

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Uma postagem compartilhada por CoastalBeautyCo (@coastalbeautyco_) em 26 de julho de 2020 às 14h03 PDT

sendha namak , Rosa do Himalaia ou sal rosa é uma das formas mais puras de sais extraídos no lado paquistanês do Himalaia. É composto por 84 minerais naturais e nutrientes essenciais para o corpo humano. Sua cor varia do branco ao rosa profundo. O sal rosa é conhecido por auxiliar em muitas funções corporais, como manter o açúcar no sangue, melhorar o pH das células sanguíneas e diminuir as cãibras musculares, tornando-se assim a forma mais saudável de sal para consumo. Os 84 minerais dominantes aumentam a qualidade mais ousada do sal, permitindo que ele seja usado para cozinhar e também como sal final.

Sal defumado

O sal fumado sofre um lento processo de defumação em fogo de lenha, que normalmente inclui madeira de pinho, nogueira, maçã ou amieiro. Como o nome sugere, esse sal traz à tona os sabores extremos de fumaça dos alimentos. A textura e o sabor do sal variam de marca para marca, uma vez que depende da duração da defumação e da qualidade da madeira utilizada. Este sal é bastante adequado para temperar carnes e tubérculos, como a batata.

Sal kosher

O sal Kosher tem uma textura áspera, escamosa e granulada e pode ser facilmente substituído pelo sal de mesa. As variações entre os dois sais, além de sua espessura e grãos de tamanho mais largo, é que os sais kosher não passam por fortificação com iodo e nenhum agente antiaglomerante é usado. Por ser mais grosso, ele serve como uma escova - carnes podem ser cobertas com ele. O sal Kosher é preferido por muitos chefs devido à sua produção de sabores suaves.

Sal de Alaea

O sal vermelho havaiano, também conhecido como sal Alaea, é uma forma de sal marinho misturado com um rico óxido de ferro de argila vulcânica conhecido como alaea. Ele tem sido historicamente usado por havaianos para limpar e purificar casas e templos. O verdadeiro sal vermelho havaiano pode ser caro e difícil de obter e é conhecido por conter pelo menos 80 oligoelementos, incluindo óxido de ferro.

Sal marinho ( Samundari Namak )

O sal marinho é formado pela evaporação da água do mar. É uma espécie de sal minimamente refinado. Na verdade, é relatado que ele tem um maior teor de iodo e também uma propriedade especial de não derreter quando cozido no vapor. Isto preserva a sua forma granular, o que não torna o prato aguado. O baixo teor de sódio está atraindo muitos olhares hoje.

Quanto sal você está comendo? (Foto: Thinkstock / Getty Images)

Sal de aipo ( ajmod ka namak )

Comparado a outras formas, esse sal possui baixo teor de sódio e é formado pela combinação de sementes de aipo e sal derivado da água do mar.

Então, qual sal é o melhor?

Essencialmente, todo forma de sal contém certas vantagens nutricionais e deve ser usado alternadamente, dependendo do método de cozimento. O sal iodado tem uma classificação marginalmente superior devido ao seu efeito defensivo na glândula tireóide. No entanto, para controlar a pressão arterial e para segurança cardíaca, é necessário reduzir a quantidade de sal que você ingere. É aconselhável que uma colher de chá (2300 mg de sódio) por dia seja tomada por um indivíduo regular, e alguém com pressão arterial elevada deve consumir apenas ¾ colher de chá (1500 mg de sódio).

Embora você possa culpar inteiramente o sal pelos efeitos nocivos, isso depende do volume e da consistência da água usada em um prato. Use vários sais em pratos específicos para atingir um grau ideal de segurança e sabor, compartilha Goyal.

O artigo acima é apenas para fins informativos e não se destina a substituir o conselho médico profissional. Sempre procure a orientação de seu médico ou outro profissional de saúde qualificado para qualquer dúvida que possa ter sobre sua saúde ou condição médica.

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