The Back Burner: Como servir Onam sadhya

Agora que você sabe cozinhar um sadhya, um guia rápido para os diferentes pratos deste delicioso banquete.

Dado o número de pratos que o sadhya típico inclui, você pode querer entender o que poderia ser muito confuso. (Fonte: Getty / Thinkstock)

Se você decidiu fazer e servir um sadhya para Onam em casa, talvez esteja interessado em saber como ele é servido - isso inclui a direção para a qual a folha de bananeira (supondo que você esteja usando uma) deve apontar a, a posição que cada elemento ocupa na folha e a ordem em que se deve servir os pratos principais. É claro que nem todo mundo tem paciência ou inclinação para fazer as coisas exatamente na ordem, então fique à vontade para colocar seu prato como quiser. No entanto, dado o número de pratos que o sadhya típico inclui, você pode querer entender o que poderia ser muito confuso, então continue lendo.

* Limpe e coloque a folha de bananeira na frente de cada pessoa, com a ponta estreita apontando para a esquerda.

imagem de uma árvore de bordo

* Sirva pequenas porções dos seguintes elementos, começando da ponta esquerda da metade superior da folha, até a borda direita:

- Uma pitada de sal
- Pappadam (idealmente, os pequenos papads de Kerala que incham quando fritos, mas o appalam maior e mais plano está mais amplamente disponível)
- Uma banana madura (geralmente uma das pequenas variedades de banana de Kerala, mas o Cavendish regular que você encontra em todos os lugares é bom, em uma pitada)
- chips de banana simples
- Sharkara Varatti (chips de banana revestidos com açúcar mascavo)
- Inji thayir
- Puli inji
- Picles (geralmente manga ou limão, ou ambos)
- Pachadi
- Aquele que
- Erissery
- Avial
- Thoran

* Sirva o arroz na metade inferior vazia da folha. Conforme você avança pelos vários pratos, toque nos molhos já servidos, como quiser, e - é claro - coma mais arroz, se necessário.

* O primeiro curso é parippu , servido com ghee.

* O próximo curso é sambar .

nomeie uma fruta que cresce nas árvores

* O prato saboroso final é o pulisseria .

* Por fim, o doce prato é servido. Novamente, normalmente, existem duas variedades de payasam servidas - uma à base de leite e outra feita de açúcar mascavo e leite de coco. Apenas um deles também está bom, assim parippu pradhaman .

* Em muitos sadhyas, você também servirá uma pequena tigela ou copo de rasam . Não é essencial, mas não há absolutamente nenhuma restrição contra incluí-lo.

Observação: o modo como o sadhya é servido - e até mesmo os pratos que ele inclui - varia em Kerala, embora haja algumas semelhanças básicas. O texto acima é apenas um guia; pode haver muitos outros.

[The Back Burner é um blog semanal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]