The Back Burner: Faça este delicioso chutney de coco em pó de Kerala

Chammanthi podi é melhor comido com arroz, mas vai bem com idlis e dosas também.

Guarde o chammanthi podi em uma jarra hermética e sempre use uma colher limpa e seca. (Foto: Pooja Pillai)

Parece que não consigo parar de escrever sobre molho picante pós. Mas tenho mais de um bom motivo para isso. Os chutney em pó são tão fáceis de fazer e também tão saborosos. Eles também são muito versáteis, combinando bem com arroz, idlis , dosas e até rotis, às vezes, ao lado de dal e subzi. E há uma grande variedade para escolher; em apenas algumas horas, você pode, se quiser, fazer sete chutney em pó diferentes para os sete dias da semana.

A receita de hoje é a versão de minha mãe do muito popular chammanthi podi (que é a tradução literal em malaiala de ' molho picante pó'). Eu geralmente faço quando há muito coco ralado na geladeira, que está secando porque eu estava com preguiça de usá-lo para fazer pratos mais demorados. O que é uma troca justa, se você me perguntar, porque chammanthi podi é um dos meus podis favoritos de todos os tempos. Afinal, o coco é provavelmente o maior ingrediente do planeta (você pode argumentar comigo sobre isso, mas você não vai mudar minha mente).

Para este podi, ralado coco é torrado para liberar notas de sabor adocicado e fumegante que são complementadas pela doçura particular do açúcar mascavo. Esses dois tipos diferentes de doçura são cuidadosamente equilibrados pelo calor dos pimentões vermelhos e pelo cheiro forte de tamarindo.

A maioria das receitas que vi usa esses ingredientes básicos, junto com folhas de curry, assa-fétida e urad dal; alguns também usam chalotas ou cebolas Madras, gengibre e pimenta-do-reino. Quase nenhum que eu li usa coentro sai. Isso, até onde eu sei, é a inovação da minha mãe; um lindo, se você me perguntar, porque o forte sabor de ervas do coentro fortalece as notas saborosas do podi.

Ingredientes

1 colher de chá - óleo de coco
1 xícara - coco fresco ralado
1 torneira - Office dal
Punhado de folhas de coentro, de preferência secas ao sol
6-7 - Fresco folhas de curry
10-12 - Pimentões vermelhos secos (você pode usar mais ou menos, dependendo da potência desses pimentões)
1 polegada - Pedaço de tamarindo
1-2 colheres de chá - açúcar mascavo esmagado (ajuste dependendo de sua preferência)
½ colher de chá - assa-fétida
Sal a gosto

As notas de sabor adocicado e fumegante do coco torrado são o que torna este podi tão delicioso. (Foto: Pooja Pillai)

Método:

* Aqueça o óleo de coco em um Kadhai em fogo médio e frite urad dal até dourar.

* Reduza o fogo e adicione a pimenta vermelha, o coco ralado, o coentro e as folhas de curry e o tamarindo e leve ao forno até que o coco comece a dourar e emita o seu aroma tostado característico.

* Neste ponto, adicione o açúcar mascavo e mexa para incorporar completamente, em seguida, adicione rapidamente a assa-fétida e desligue o fogo. Adicione sal e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente antes de moer. Não moa por muito tempo, ou o coco vai liberar seu óleo. Basta pulsar algumas vezes até obter um pó granulado.

* Armazene em um recipiente hermético e use dentro de algumas semanas. Se você não torrou bem o coco, ele pode ficar rançoso rapidamente, então você pode guardar o chammanthi podi na geladeira. Apenas certifique-se de usar sempre uma colher limpa e seca ao servir um pouco para você.

O chammanthi podi geralmente é comido com arroz . Mas você faz você. Se quiser polvilhar na torrada com manteiga, fique à vontade. Esta é uma zona livre de julgamentos.

[The Back Burner é um blog quinzenal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]