Neste domingo, aproveite o saudável Sindhi Koki com sua família (receita dentro)

Aprecie o aroma fresco do Sindhi Koki crocante mergulhado em dahi caseiro espesso e um crocante de papad Sindhi caseiro

Desfrute do Sindhi Koki de Shalini Rajani no fim de semana. (Fonte: Shalini Rajani)

O trigo é realmente ruim para nós?

Um aluno do lote recente de painço de seis semanas viagem perguntou. Ela não é intolerante ao glúten e não tem alergias alimentares específicas. Mas eu tive que explicar a ela, e isso me deu a ideia para a coluna desta semana também.

Muito antes da Revolução Verde, havia variedades antigas de trigo sendo cultivadas na Índia. Eles estão quase extintos hoje, e tudo sobre o trigo é complicado. As proteínas, precisamente gluteninas e prolaminas, tornaram-se tão complicadas que nosso corpo apresenta respostas autoimunes e somos solicitados a parar de comer trigo. Essa não é a solução. Tem que haver algum grão intermediário para ajudá-lo com a transição.

O trigo Paigambari, junto com outras variedades tradicionais como o trigo emmer, é a resposta.

A variedade Paigambari possui índice glicêmico de 55 e baixo teor de glúten. É o único trigo que tem ácido fólico máximo, 267% a mais de minerais e 40% a mais de proteínas. É nada menos que um superalimento para o seu intestino.

A receita de hoje está no meu coração. Na infância, nunca havia macarrão ou macarrão aos domingos. O aroma fresco de Sindhi Koki crocante mergulhado em dahi caseiro espesso e uma crocante de papad Sindhi caseiro foi o suficiente.

Leia mais para obter a receita passo a passo.

Sindi Koki

Ingredientes: (faz 4)

· 1,5 xícara de farinha de trigo Paigambari

· 1 xícara de cebolas picadas

· ½ xícara de folhas de coentro picadas

· 2 colheres de sopa de óleo prensado a frio

· 1 pimenta verde picada finamente (opcional)

· 1 colher de sopa de sementes de romã em pó (pó de anardana)

· 1 colher de chá de sementes de cominho

· ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó

fotos de diferentes tipos de pinheiros

· ½ colher de chá de açafrão em pó

· Sal-gema a gosto

· Água morna para amassar uma massa firme

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Método:

1. Em uma tigela funda, misture a farinha, a cebola, as folhas de coentro, a pimenta verde e todas as especiarias. Adicione o óleo prensado a frio e misture sem adicionar água.

2. Agora adicione um pouco de água e continue a amassar. Não exagere. Consulte o vídeo compartilhado.

3. Depois de formar uma massa compacta, divida-a em 4 partes iguais.

4. Unte um tawa de ferro fundido (grelha). E asse delicadamente essas bolas de massa de ambos os lados como um hambúrguer. Uma vez feito isso, mantenha-os de lado e deixe-os esfriar.

5. Depois de esfriar, estenda o Koki como se fosse um chapati grosso. Este é um hack que aprendi com minha mãe.

6. Cozinhe este Koki enrolado de ambos os lados. Se necessário, faça pequenos cortes para a crocância desejada.

7. Sirva quente e combine com requeijão caseiro e papad Sindi. Também pode ser apreciado com o seu chai à noite.

(Shalini Rajani é o fundador da Crazy Kadchi e organiza Oficinas de Culinária de Millets inovadoras para todas as faixas etárias)