Este Mango Phirni é a comida festiva de que você precisa neste Ramzan

Aproveite o melhor do Ramzan e do verão com esta receita.

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O mês sagrado de Ramzan começou e os muçulmanos praticantes em todo o mundo estão observando este período de 30 dias jejuando e voltando seu olhar para dentro e para fora para coisas que, na agitação da vida diária, passam despercebidas. Coisas como o significado de devoção e disciplina, sacrifício e compaixão. Na maior parte do mundo, o jejum, que começa com o nascer do sol, termina no pôr do sol com um copo d'água e algumas datas, e é seguido por um celebração . A festa, a meu ver, é um contraponto importante ao jejum: se a última prática ajuda a pessoa a fixar seu olhar em questões além do reino material básico, a primeira oferece uma oportunidade de ser grato por tudo o que se tem em o aqui e agora.

As reflexões acima foram moldadas pela minha conversa com minha amiga N, que começa a jejuar hoje, longe de casa, e a escolha da receita de hoje foi moldada pela minha vontade de marcar esse período, da única forma que posso, com ela. Eu também escolhi fazer phirni porque os ingredientes básicos da Phirni - leite, arroz, açúcar - estão disponíveis para quase qualquer pessoa em qualquer lugar. E, é verão, então tinha que ser manga phirni.

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Cada parte do mundo tem sua própria versão da sobremesa de leite-arroz-açúcar (e, de fato, parece ser o tipo mais comum de sobremesa, além da massa doce frita), do arroz pegajoso tailandês com manga (feito com leite de coco) ao milchreis alemão, do mehalabya ​​egípcio ao fereni iraniano. Todos dependem, para sua textura sedosa e cremosa, do amido liberado pelo arroz - integral ou moído - durante o cozimento.



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É por isso que não tenho certeza se basmati, como recomendado pela maioria das receitas phirni modernas (incluindo aquela que me referi em Classic Cooking of Punjab por Jiggs Kalra e Pushpesh Pant), seja a melhor escolha. Eu acho que o arroz com uma proporção maior de amilopectina (o componente do amido que torna o arroz glutinoso quando cozido) como o gobindobhog seria uma escolha melhor do que o basmati que tem uma proporção maior de amilose (que não gelatiniza e, portanto, ajuda a reter o grão integridade estrutural mesmo quando cozido). Eu só tinha basmati à mão, então usei-o, mas adoraria usar gobindobhog ou mesmo uma das variedades gordurosas de arroz escuro com sabor de nozes algum dia para fazer phirni. Os resultados certamente serão interessantes.

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Enfim, para a receita de Mango Phirni. Faça isso quando você tiver pelo menos algumas horas, porque embora a receita em si seja simples, é trabalhosa e demorada.

Ingredientes

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¼ xícara - arroz (deixe de molho por pelo menos 30 minutos, antes de descartar a água e triturar até formar uma pasta granulosa)
3 xícaras - leite gordo
4 colheres de sopa - sgar
1 - Manga madura, descascada (o ideal é que se queira uma variedade de manga com cor e sabor intensos, como o kesar ou o alphonso, mas tive que me contentar com uma safeda. Não foi uma escolha péssima; safeda é o que existe de mais costumava fazer milkshake de manga, pois sua delicada doçura combina bem com leite. Mas isso também fez com que a cor do phirni sofresse.)
3 cápsulas - cardamomo verde amassado
10-15 - Fios de açafrão
5-6 - Amêndoas, lascadas ou trituradas

Método

Aqueça o leite em uma panela de fundo grosso em fogo baixo. Quando começar a ferver, acrescente a pasta de arroz e mexa sempre para evitar que se formem grumos. Adicione o açúcar. À medida que o arroz cozinha, a mistura começa a engrossar. MANTENHA STIRRING. Isso é importante porque você não quer apenas evitar grumos, mas também evitar que a mistura grude na frigideira e queime. Demora um pouco - cerca de 20-30 minutos - mas em breve você atingirá uma consistência super pegajosa, momento em que deve desligar o fogo.

Lembre-se de que, à medida que esfria, o phirni continua a engrossar. O arroz deve estar totalmente cozido, mas caso não esteja, adicione um pouco de leite morno para soltar a mistura e continue cozinhando.

Depois de desligar o fogo, você pode adicionar as lascas de cardamomo, açafrão e amêndoa. Deixe o phirni esfriar até a temperatura ambiente antes de adicionar a polpa de manga.

Se você tiver shikoras, as pequenas tigelas de barro em que phirni é servido, distribua-as nelas e coloque-as na geladeira. As shikoras absorvem a umidade do phirni, deixando você com a consistência perfeita e fácil de colher que você procura. No entanto, se você não tem shikoras, não se preocupe com isso. O principal é que o phirni seja espesso, cremoso e FRIO.

Depois de algumas horas na geladeira, você pode servir o phirni, guarnecido com mais amêndoas lascadas (e pistache, se tiver).

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Phirni é tradicionalmente aromatizado com água de rosas ou pétalas de rosa secas e trituradas. Eu não tinha nenhum, mas tinha uma garrafa de Rooh Afza, então adicionei algumas gotas do concentrado, para dar sabor e um pouco de cor. Mas apenas algumas gotas, porque Rooh Afza tem uma personalidade robusta que, de outra forma, teria dominado completamente as notas mais suaves da safeda.

[ The Back Burner é um blog quinzenal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]