O encanto robusto do curry de frango da classe trabalhadora de Junior Kuppanna

O frango Pallipalayam, um grande favorito em Coimbatore, é simples, despretensioso e memoravelmente picante.

Pallipalayam de frango e dosas de trigo. (Fonte: Team Express FOODie)

Há alguns meses, na véspera de uma viagem a Coimbatore, perguntamos aos membros de um Grupo de Alimentos Coimbatore no Facebook sobre o único prato que deveríamos comer em sua cidade. As respostas variaram de biryani com chukka de pimenta de carneiro em Kovai Biryani; ghee masala dosa em Sree Annapoorna; e canja de galinha do interior no Hotel Kannapa para pão de porotta em SMS Hotels e porota de pimenta e café em Aaryas. O único prato, porém, que sempre aparecia nas recomendações era o frango Pallipalayam, principalmente aquele disponível no Hotel Junior Kuppanna, para onde fomos em uma noite agradável.

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Chicken Pallipalayam tem o nome de uma cidade de mesmo nome que fica perto de Erode e a cerca de 100 km de Coimbatore. A Junior Kuppanna foi, aliás, fundada há cerca de sessenta anos por um certo Sr. Kuppuswamy, em Erode, e hoje é uma rede bastante conhecida, presente na maioria das grandes cidades de Tamil Nadu.

Seu menu compacto lista delícias robustas, como assado de codorna; cérebro de alevinos (carneiro); omelete kalakki e vanjaram (vidente) frita; e também há seu famoso carneiro biryani. O restaurante, na Avinashi Road, é espaçoso e limpo, e a maioria das mesas oferece vista para uma cozinha moderna. Nas paredes há murais que retratam idílios bucólicos, os funcionários anotam os pedidos em tabletes e a comida é servida tanto em pratos de aço como em folhas de bananeira.

Pedimos o Pallipalayam de Frango com dosas de trigo e, quando chega à nossa mesa, o prato, um preparo seco com pedaços de frango e pimenta vermelha seca, parece uma coisa cotidiana. E isso é exatamente o que é. Um autor anônimo de receitas Opos sente, e com razão, que o Pallipayalam é um curry da classe trabalhadora, que carrega um grande sabor, mas usa os temperos e métodos de cozimento mais simples.

E acrescenta: O espírito desta receita reside na simplicidade espartana - especiarias simples e preparação simples são as marcas deste curry e apontam para as origens da classe trabalhadora da receita. Receitas que pedem torrefação / moagem vão contra o espírito desse tema. Os trabalhadores não tinham acesso a esse equipamento! Os trabalhadores a que ele se refere são possivelmente trabalhadores, carpinteiros e outros trabalhadores diversos que viajaram de Pallipayalam para cidades maiores, como Coimbatore em busca de trabalho, e esses homens e mulheres inventaram um curry saboroso que poderia ser cozido com muito poucos ingredientes quando eles estavam em o movimento.

O Pallipalayam é essencialmente muito pouco óleo, muita pimenta vermelha seca, chalotas, pasta de gengibre e alho e pedacinhos de coco. Você tempera os pimentões secos e os refoga junto com as chalotas e a pasta de gengibre e alho. Você adiciona o frango, um pouco de sal e açafrão e no final um pouco de coco ralado e folhas de curry. Cerca de cinco a sete minutos depois, você está pronto.

O Pallipayalam no Junior Kuppanna permanece fiel à receita tradicional e é um avanço memorável e picante no paladar. Nós amamos especialmente os pedaços de coco crocantes e levemente adocicados que ajudaram um pouco a apagar o fogo dos pimentões vermelhos. O frango Pallipalayam pode não ser de Coimbatore, mas merece o amor que recebe de seus cidadãos amantes da comida.

Obtenha a receita de frango Pallipalayam aqui.