Receita de molho Ponzu - um condimento japonês e muito mais

No outono e no inverno, penso em alimentos confortáveis. Um deles é o salteado feito com todos os vegetais abundantes do outono. Eu olhei alto e baixo para algo novo no sabor, e encontrei no ponzu.

O que é molho de Ponzu?

Ponzu é um molho saboroso feito para alimentos que são umami, que é japonês para “sabor agradável e saboroso”. É considerado por alguns como um dos cinco sentidos, mas parece ser mais profundo do que isso como sendo uma sensação de sabor totalmente separada. O molho ponzu é frequentemente usado em pratos umami, como sashimi e shabu shabu. Eu o uso para marinada de frango, molho para grelhar e molho para salada.

Ponzu consiste em molho de soja, suco cítrico, vinagre e dashi, um caldo claro usado frequentemente para caldo de sopa. Você pode fazer o seu próprio cozendo o kombu, um tipo de alga marinha, e o bonito, um peixe seco. Após ferver por cerca de 30 minutos, os sólidos são coados e o caldo é usado. Faço um lote e congelo em bandejas de cubos de gelo. Então, quando eu precisar, posso tirar 3 cubos ou mais e fazer meu ponzu. Ele também vem pré-fabricado por conveniência. (Encontre-o aqui.) Você pode deixar de fora o dashi, mas alguns dizem que é fundamental para a sensação umami.

Receita fácil do molho de Ponzu

Ingredientes

• ½ xícara de suco de limão - você pode usar qualquer cítrico, mas eu descobri que o limão tem o melhor sabor (encontre suco de limão orgânico puro aqui)
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (como esta marca orgânica)
• 2 colheres de sopa de mirin ou 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (encontre mirin aqui)
• ⅓ xícara de molho de soja (encontre molho de soja orgânico aqui)
• Das cup dashi, opcional (aprenda a fazer o seu aqui - a maioria das dashi comerciais tem MSG adicionado)
• alguns flocos de pimenta (encontre flocos orgânicos de pimenta aqui)

instruções

Basta combinar todos os ingredientes em uma tigela pequena. Eu gosto de ferver o meu por cerca de 15 minutos para misturar e concentrar os sabores. Então eu coado para tirar os flocos de pimenta. Guarde em uma jarra na geladeira por até um mês. Existem várias maneiras de usá-lo. Aqui estão algumas idéias:

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Frango Ponzu

Pegue um frango médio e corte-o em pedaços. Coloque todas as peças em uma tigela de vidro e cubra com ponzu. Enrole os pedaços de frango para garantir que todos estejam cobertos de ponzu. Cubra e leve à geladeira por algumas horas. Não deixe descansar por mais de seis horas, pois o suco cítrico fresco pode cozinhar o frango. Retire o frango da tigela depois de algumas horas e coloque em uma assadeira. Asse por 30 minutos a 350 °. Peças maiores podem levar mais tempo. O frango pode ser comido como está ou você pode usá-lo em salteados. Eu gosto de grelhar meu frango se estiver bom o suficiente lá fora. O açúcar mascavo no ponzu produz uma agradável cor marrom na pele.

Molho para Salada Ponzu

Adoro um molho leve para salada, cheio de sabor. Ponzu facilita.

• ½ xícara de ponzu
• ¼ xícara de óleo
• ½ xícara de ervas frescas picadas

Misture todos os ingredientes e despeje sobre a salada. Eu uso quaisquer ervas que estejam na estação, geralmente orégano fresco, manjericão, endro e tomilho. O óleo pode ser quase qualquer óleo. Gosto do sabor do gergelim, mas você pode usar azeitona ou avelã ou o que quiser.

Ponzu Stir Fry

Fritar pode ser quase qualquer coisa. Nesta época do ano, uso muita abóbora e vegetais de raiz. Meu jantar hoje à noite consistiu em abóbora, cebola, cogumelos, sunchokes, milho, feijão, ervilha, pastinaga e brócolis. Tivemos uma boa colheita de brócolis tardio e já colhemos mais de 30 libras de sunchokes (alcachofras de Jerusalém) até agora. Eu corto tudo e o preparo em tigelas para que eu possa colocá-lo na ordem de como cozinha.

Comecei com a abóbora e algumas colheres de sopa de óleo de coco. Em seguida, adicionei as pastinaga e brócolis. As cebolas e pastinagas foram adicionadas a seguir e depois o restante. Eu jogo um pouco de sal marinho e pimenta rachada. Não uso muito sal, pois o ponzu é salgado. Quando tudo está quase crocante, jogo o frango que fiz com o ponzu. Quando está quente, despejo uma xícara de ponzu e levo à fervura. Quando está fervendo, adiciono uma mistura de amido de milho e água. Apenas tome algumas colheres de sopa de amido de milho e misture-o em 1,4 xícara de água fria. Adicione um pouco dessa mistura ao ponzu fervente e mexa. Adicione mais amido de milho, se necessário, para fazer um bom molho. Sirva quente com um lado de arroz ou experimente quinoa para uma boa mudança.

E quanto a você?

Você já usou ponzu? Você já fez o seu próprio?