Como clarificar a manteiga (e também fazer ghee)

Como mencionei há algumas semanas, quando escrevi sobre creme caseiro de eczema, recentemente tiramos minha filha mais nova de produtos lácteos. A melhoria que vimos em seu eczema tornou mais fácil do que eu jamais pensei que seria deixar de lado os laticínios, mas cortar todo esse bloco da pirâmide alimentar à moda antiga ainda foi um desafio.

Acreditamos muito em comer uma dieta de alimentos integrais, o que significa que bebemos leite de verdade e comemos produtos lácteos de verdade. Já ouvi muitas pessoas dizerem que poderiam desistir de laticínios se não fosse o queijo, mas o desafio para mim foi desistir de manteiga. (Pode ser o sul se manifestando em mim.) Posso tomar leite de coco e pular o queijo, mas se você me pedir para assar com margarina, fico ansiosa. Isso é razoável, é claro: a margarina é um alimento processado e não natural. Eu já vi substitutos da manteiga sem soja e sem OGM e até alguns com base em coco, mas nada que se compare à manteiga de verdade.

Quando um amigo sugeriu que eu aprendesse a clarificar a manteiga, fiquei intrigado. Eu não tinha percebido que a manteiga clarificada é considerada segura para a maioria dos indivíduos intolerantes à lactose. Se você não conhece a manteiga clarificada, é uma manteiga cozida até que os sólidos (proteínas do leite) e os líquidos sejam separados. Depois de clarificada, a manteiga fica livre de lactose e caseína. A lactose e a caseína são os dois ingredientes mais agravantes dos laticínios.

Fiquei satisfeito ao descobrir que poderia comprar essas coisas se quisesse (encontre aqui), mas também aprendi a esclarecer manteiga em casa. Provavelmente não é uma grande surpresa que eu tenha decidido fazer isso sozinho.

(Uma observação rápida: manteiga e ghee clarificadas são dois alimentos muito semelhantes, e as palavras são frequentemente usadas de forma intercambiável. Ghee é diferente porque é cozido por mais tempo e geralmente adiciona especiarias.)

aranha com padrão de diamante nas costas

Como Clarificar Manteiga (Make Ghee)

Suprimentos

• panela para derreter a manteiga (encontre a panela que usamos e recomendamos aqui)
• colher para a espuma de manteiga skimming
• jarra para derramar a manteiga (recomendamos jarros simples, como este)
• filtro de café ou gaze para coar
• 1 libra de manteiga (é melhor orgânica ou caseira, é claro!)

instruções

Passo 1: Derreta a sua libra de manteiga em sua panela. Não aumente o calor muito alto ou você corre o risco de queimar sua manteiga. Mantenha-o médio-baixo a médio.

Passo 2 : Depois que a manteiga derreter, ela começará a ferver. Isso é bom! Deixe ferver por alguns minutos. Não mexa e não permita que ela fique acima de uma fervura lenta e fácil. Nesse ponto, você notará que a espuma está borbulhando até o topo. Vai parecer um pouco com espuma de cappuccino. Despeje essa espuma como ela parece, mas não a jogue fora. Ainda é utilizável! No entanto, não é considerado sem laticínios ... tenha cuidado com quem você o alimenta.

Enquanto a espuma borbulha até o topo, os sólidos do leite se juntam e afundam no fundo da panela. Esse material amarelo claro no meio é o que você está tentando reunir.

Etapa 3: Pegue seu pote e cubra-o com uma gaze solta ou, se você gosta de mim e se esqueceu de reabastecer seu estoque de gaze, use um filtro de café. Vai demorar um pouco, mas será a manteiga bem tensa que conseguirá passar.

Despeje a manteiga em pequenos lotes na jarra, deixando de molho antes de adicionar mais. Se você estiver usando um filtro de café, poderá ser necessário substituí-lo algumas vezes. Descobri que os filtros de café tendem a ficar entupidos com os sólidos do leite após algumas rodadas de derramamento de manteiga.

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Passo 4: Você terminou, na verdade. Agora você só precisa fechar seu pote, limpar qualquer manteiga que você possa ou não ter derramado em todo o balcão (sério, isso foi muito confuso para mim, mas, novamente, a maioria das coisas é, portanto, pode não ser assim para você ) e rotule e armazene sua manteiga clarificada caseira.

Quando vendida nas lojas, a manteiga clarificada (ou ghee) geralmente é vendida à temperatura ambiente. Tecnicamente, você pode armazenar a sua também à temperatura ambiente, mas eu mantenho a minha refrigerada. É sempre melhor errar por precaução.

Usos para Manteiga Clarificada

Além do fato de a manteiga clarificada estar isenta de lactose e caseína, também é muito útil para cozinhar. Possui um ponto de fumaça mais alto que a manteiga comum, portanto pode ser usada para pratos que exigem calor alto. Às vezes, também pode ser usado como substituto da manteiga no cozimento, mas tem uma consistência diferente.

Você usa manteiga clarificada em sua cozinha?

Diga-nos como você o usa!