O que é um domingo sem parathas? Uma técnica infalível para torná-los sem glúten

O desejo de paranthas esta semana? Nós temos você coberto!

Gostaria de experimentar esta receita deliciosa hoje? (Foto: Shalini Rajani)

Sempre que encontro novos participantes do norte da Índia, especialmente de Punjab, me perguntam se posso trazer parathas de volta ao menu. Existem muitas versões que discutimos e trabalhamos de acordo com protocolos específicos de painço. Mas, mais do que qualquer outra coisa, certifico-me de que eles aprendam a técnica.

A receita de hoje é um básico 'como fazer parathas de painço perfeitos'. As coisas na internet podem confundir você. Muitos gostariam que você usasse farinhas de painço compradas em lojas (porque são finamente moídas), e muitos outros pediriam que você adicionasse farinha de lentilha, aveia em pó e outros. Estou surpreso que as pessoas estejam lançando livros sobre painço com técnicas não totalmente explicadas; isso só vai levar à acidez e inchaço. As pessoas não estão enfatizando o suficiente sobre o fato de que um mínimo de oito horas de imersão é crucial para qualquer grão de painço.

Então, aqui está um guia passo a passo para desenrolar uma paratha crocante de painço. Percorra esta receita e consulte o vídeo anexo. Eu prometo que este breve vídeo dirá que você pode desfrutar de refeições sem glúten sem complicações.

Millet parathas. (Foto: Shalini Rajani)

Parathas sattu sem glúten com painço de sorgo moído na hora

Ingredientes (faz 4 Parathas)

quais são os diferentes tipos de animais

• 1 xícara de farinha de sorgo
• 1 xícara de água
• 2-3 gotas de óleo prensado a frio (opcional)
• Óleo prensado a frio para escovar os parathas
• Pitada de sal rosa do Himalaia
• Farinha de milho para polvilhar (para mantê-la totalmente sem glúten)
• Eco-bake papel pergaminho para facilitar o enrolamento.

Ingredientes (recheio sattu)

• ½ xícara de chana sattu
• ½ colher de chá de pimenta vermelha da Caxemira em pó
• ¼ colher de chá de açafrão
• Sal rosa do Himalaia a gosto
• Suco de meio limão
• 1 colher de sopa de óleo de picles caseiro
• ½ xícara de coentro picado e hortelã

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Passos

1. Em uma wok profunda, ferva a água, adicione sal e óleo.
2. Adicione a farinha de painço aos poucos, misture bem e apague o fogo. Continue a misturar.
3. Deixe a mistura esfriar um pouco, mas não esfrie até a temperatura ambiente. Deve ser quente, mas fácil de manusear. Sove até obter uma massa macia. Deixe agir por 5-10 minutos.
4. Enquanto isso, misture todos os ingredientes do recheio de paratha e reserve.
5. Após 5 minutos a massa estará em boa forma. Divida em 4 partes iguais.
6. Com a ajuda de papel pergaminho para assar ecologicamente correto e farinha para polvilhar, você poderá enrolar uma paratha.
7. Consulte o vídeo e pratique pelo menos uma vez por semana. Você estará fazendo parathas perfeitas sem glúten muito em breve.

(Shalini Rajani é o fundador da Crazy Kadchi e organiza workshops de culinária inovadores em Millets para todas as faixas etárias.)