Matt Preston da MasterChef Australia sobre soda salgada, samosas haleem e frango com manteiga: a entrevista FOODie

A personalidade da televisão e escritor de culinária sobre as coisas que você sempre encontrará em sua despensa, a culinária de suas avós e seu amor pela comida indiana.

Matt Preston, um dos jurados da MasterChef Australia, é conhecido por ser a personalidade mais estilista da televisão.

Matt Preston está em Bangalore como parte do evento ‘World on a Plate’ na cidade. Ele faz parte de um júri que irá provar e julgar pratos criados por pop-ups em Bangalore e também conduzir uma Masterclass. Ele falou com The Indian Express sobre seu jantar ideal de sábado à noite, culinária indiana e seu senso de estilo.

Quem foi o melhor cozinheiro da sua casa? O que você aprendeu a cozinhar com ele?
Várias pessoas diferentes me influenciaram. Minha mãe, minhas duas avós - uma cozinhava muito bem e a outra era péssima. Estranhamente, olhando meus livros de receitas, a avó que era má cozinheira tem mais receitas lá (risos). Porque, você sabe, comida às vezes é mais do que apenas o prato, é também sobre a conexão emocional. Tenho amigos, busco inspiração em restaurantes que vou e vejo. Hoje, eu tinha um pó de pimenta marinado em iogurte, depois seco e moído. Foi apenas 'Oh meu Deus!'

Quais são as cinco coisas que você sempre terá em sua despensa?
Você sempre encontrará limão e pepino. Você sempre encontrará um queijo de alguma forma, um feta ou um parmesão. Provavelmente você sempre encontrará chocolate (risos). Você tem que encontrar chocolate! E provavelmente, alface americana. Eu amo isso e amo limão também. Para mim, uma das coisas que trouxe de volta da minha primeira vez na Índia em 1989 foi o amor pelo refrigerante de limão salgado. Essa é a minha bebida preferida em casa. Volto de jogar tênis, refrigerante de limão salgado, perfeito.

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Qual, de acordo com você, seria seu jantar ideal, digamos, um sábado à noite, se você estiver cozinhando?
Pizza. Porque pizza é um prato que nunca é tão bom em um restaurante quanto em um forno realmente bom em casa. Então, se você tem um grande forno, a coisa toda sobre pizza é, a velocidade do forno até a boca, quanto mais rápido, melhor. Além disso, as crianças ajudam a picar as coisas, escolhem o que querem comer, estão envolvidas e comem muito melhor.

Qual é o seu utensílio de cozinha favorito e quanto você gastou mais nele?
Meu utensílio de cozinha favorito é o liquidificador, porque é barato e você pode fazer muito com ele. Você pode fazer um purê de maionese, pode arejar uma sopa, é ótimo. A coisa em que mais gastei. Tive que aumentar minha cozinha porque comprei muitas coisas que nunca uso.

Você sempre disse que a culinária indiana está entre as suas cozinhas favoritas no mundo. O que há de mais atraente para você?
Isso sempre me surpreende. Porque cada vez que você vem aqui você descobre algo novo. Hoje era tondekai (cabaça de hera). Não temos, na verdade é proibido na Austrália. Então, experimente, coloque nas redes sociais, no Instagram e pergunte 'O que é ?,' Como faço? 'E receba receitas de toda a Índia, pessoas de Punjab, Gujarat e Calcutá dizendo isso é como a gente corta, recheia, frita. Isso é emocionante. Portanto, é um ingrediente que realmente me deu quarenta ideias diferentes sobre como cozinhá-lo. E, estranhamente, vamos usá-lo como prato no domingo. Vamos fazer pickle porque funciona muito bem. O salgado diminui o amargor e a textura é realmente excitante.

Matt Preston retratando seu movimento característico, visto na maioria dos trailers do MasterChef.

Quais são seus pratos indianos favoritos?
Há muitos deles. Eu adoro dosa, adoro tandoori, adoro reshmi kabab. Em termos de minha coisa favorita de fazer, adoro fazer um grande cuspe de reshmi kabab. Marinhe as coxas de frango com iogurte, suco de cebola, açafrão e sal, coloque sobre o carvão e vire aos poucos, até que fique todo crocante e crocante, mas ainda fique suculento por dentro. O suco de cebola mantém-no realmente suculento. Portanto, o reshmi kabab é provavelmente o meu favorito. Mas você sabe, pergunte-me amanhã e provavelmente será frango com manteiga ou samosas haleem que comi ontem à noite, porque é isso, cada dia é diferente na Índia.

Qual é a sua ideia de comida caseira?
Curry - qualquer coisa com molho.

Inversão de papéis: Se você fosse um competidor no MasterChef Australia, qual tarefa você mais temeria?
Eu não faria isso. Demasiado difícil. Arruinaria meu amor pela comida.

Quais são os três pratos básicos que todos devem saber cozinhar?
Você deve saber cozinhar uma panqueca, um macarrão e um guisado.

Você é um homem estiloso, provavelmente uma das personalidades mais elegantes da TV. De onde você tira suas roupas costuradas?
Obrigada. Minhas camisas vêm de um fabricante de camisas em Sydney, os ternos vêm de um alfaiate em Carlton, em Melbourne. Eu adoro cor e textura. A alfaiataria ao estilo inglês com jeans é a combinação perfeita.