Vamos milletify o aloo methi regular: Experimente jowar methi ki sabzi esta semana

Se você gosta de aloo methi, vai adorar esta receita saudável enriquecida com zinco, fósforo, antioxidantes e muitos minerais

Você gostaria de tentar isso? (Foto: Shalini Rajani / Desenhado por Shambhavi Dutta)

Foi ontem que percebi, durante um dos acompanhamentos semanais com meus alunos, que quando eles entram na semana 4 de sua jornada de milho comigo, 80 por cento de sua comida já foi ‘milletified’. Suas famílias começaram a amar a mudança, e o milho está se adaptando ao seu paladar em constante evolução. A boa notícia é que enrolar chapatis de trigo agora é enfadonho e uma tarefa difícil para eles. Eles estão apreciando a variedade de seu cardápio e estão sempre em busca de novas receitas com painço.



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Às vezes, temos ideias em nosso grupo WhatsApp e compartilhamos nossas próprias maneiras de improvisá-las. É um aprendizado que nunca para. O bom é que todos os meus alunos estão mais felizes. Os grãos enviados pelos deuses estão sendo bem aceitos e agora têm sua própria prateleira. Nós o chamamos de ‘O canto do painço’ de cada casa, e é um espaço indispensável se você estiver disposto a iniciar sua jornada do milho.



E não são apenas as receitas; também exploramos como cada milho é diferente do outro em textura, sabor, massa e a maneira como deve ser cozido. Certamente não é uma fórmula que se adapta a todos os tipos de culinária, mas isso não significa que será uma ciência espacial; apenas ciência simples. Você precisa adotar essas técnicas à medida que avança passo a passo comigo. É minha promessa a você, você receberá mais amor e cura do que jamais dará a esses grãos. Os painços são para todos e estão repletos de uma grande quantidade de amor que o seu corpo anseia.



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Todos os anos, cozinho muito painço durante os Navaratris. E desta vez, também, renovei todo o cardápio dos jejuns. Enquanto muitos acreditam em comemorar com batatas, sabudana (tapioca), farinhas de trigo sarraceno e castanhas compradas no mercado, eu me esforcei muito para trazer um cardápio sem batata, superexótico, gostoso e absolutamente feito para aqueles que observam este jejum Tempo.



Eu estarei cozinhando ao vivo este menu nos dias 16 e 17 de outubro, e você pode entrar em contato com o meu perfil do Instagram caso deseje ver o menu e entrar na sessão online.



Mas antes disso, dê uma olhada em uma rápida experiência de cozinha que fiz para o meu almoço ontem. Eu tinha uma xícara cheia de painço de sorgo embebido e queria fazer farinha para alguns assados ​​com meu descarte de fermento. Mas porque eu colhi uma boa quantidade de folhas frescas de methi no meu jardim do terraço, não pude resistir a tentar isso jowar methi ki sabzi para o meu almoço. Batido com chapatis de painço de rabo de raposa, e tínhamos outro prato novo em nosso menu de painço.

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Leia mais para obter a receita passo a passo e os incríveis benefícios para a saúde do painço de sorgo.



Jowar methi ki sabzi

Jowar É carregado com boas quantidades de cálcio, cobre, zinco, fósforo e muito mais. (Foto: Shalini Rajani)

Ingredientes:



  • 2 colheres de sopa de óleo de mostarda
  • ½ colher de chá de sementes de cominho
  • ¼ colher de chá de assa-fétida (heeng)
  • 4-5 dentes de alho (ralado)
  • 1 polegada de gengibre (ralado)
  • 1 pimentão verde (picado)
  • 2 pimentas vermelhas secas
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • ½ colher de chá de açafrão em pó (ou açafrão cru ralado)
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
  • Sal a gosto
  • 1 xícara de painço de sorgo cozido
  • 150 g de folhas frescas de methi (lavadas e picadas)

Método:



  1. Lave e deixe de molho o painço de sorgo por 8 a 10 horas. Cozinhe-os sob pressão por 2-3 assobios em fogo médio-baixo. Certifique-se de adicionar água adequada, sal e açafrão antes de cozinhar sob pressão.
  2. Em uma panela funda (usei uma wok de ferro), aqueça o óleo de mostarda. Quando o óleo estiver quente, adicione sementes de cominho, heeng, gengibre ralado, alho e açafrão cru. Adicione também pimentões vermelhos secos e pimentões verdes picados.
  3. Enquanto as especiarias estalam, adicione folhas de methi recém-picadas. Continue a cozinhar mexendo regularmente até que as folhas estejam secas e crocantes.
  4. Adicione os tomates picados e continue cozinhando até que estejam um pouco pastosos e macios.
  5. Agora adicione sal, coentro em pó e misture tudo muito bem.
  6. Escorra o excesso de água do sorgo fervido e adicione à mistura de tomate methi. Misture bem, cubra e deixe cozinhar por mais 5-8 minutos em fogo baixo.
  7. Deixe o excesso de umidade evaporar. Sirva este sabzi quando estiver bem quente. Se desejar, você pode até polvilhar um pouco de pó de manga seca (amchoor) ou garam masala por cima. Ou apenas um fiozinho de suco de limão para torná-lo interessante.
  8. Você pode bater com chapatis de trigo normais. Como estou sem trigo, apreciei-os com chapatis de painço de rabo de raposa macios, algo que meus participantes adoram fazer no dia a dia.

Benefícios para a saúde do painço de sorgo

Sorgo milheto (jowar) é uma fonte de vitaminas, antioxidantes e minerais essenciais. É carregado com boas quantidades de cálcio, cobre, zinco, fósforo, potássio e vitaminas B de construção celular. A presença desses nutrientes essenciais ajuda a manter o corpo saudável e a controlar todas as doenças.



(Shalini Rajani é o fundador da Crazy Kadchi e organiza Oficinas de Culinária de Millets inovadoras para todas as faixas etárias)



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