Neste domingo, coma alimentos saudáveis ​​com khichdi de painço e vegetais grelhados

Nutricionalmente, o painço de curral é um grão superior com boas quantidades de macronutrientes e fibra alimentar. Este minúsculo grão maravilhoso é uma boa fonte de vitaminas do complexo B e também é bom para os idosos, especialmente para pacientes diabéticos.

Você deve ler mais para obter a receita passo a passo de khichdi de painço de celeiro com vegetais grelhados como acompanhamento. (Foto de Shalini Rajani)

Cada vez que um novo lote de viagem de milho de cinco semanas é anunciado no meu Instagram, meu telefone é bombardeado com mensagens de DM e WhatsApp. Enquanto eu tento o meu melhor para responder pacientemente a cada uma delas - e precisa ser, agendar uma chamada para explicar como todo o workshop online continua - eu também observo que algumas dessas são perguntas frequentes, e dúvidas e apreensões de pessoas olhando para embarcar nesta bela jornada comigo. Hoje, quero responder a algumas das perguntas mais frequentes e tenho certeza que esta coluna ajudará muitos que ainda estão hesitantes em iniciar sua jornada culinária com painço.

* Eu sei que o painço é bom, mas nunca posso deixar o trigo.

Ninguém está pedindo para você deixar o trigo, a menos que você seja diagnosticado como intolerante ao glúten. Não somos algumas máquinas automáticas que podemos mudar nosso modo de sem glúten para sem glúten durante a noite. Não vamos chocar nosso corpo. Leva algum tempo para o seu paladar se ajustar ao milho. Mas quando você entende razoavelmente que o glúten não é bom, você é capaz de domar sua mente e intestino para aceitar o milho como a alternativa alimentar curativa. Com meu workshop, procuro tornar toda a jornada extremamente interessante, gratificante e fácil para você.

* Tenho uma agenda extremamente ocupada e não acho que serei capaz de cozinhar com painço, pois isso requer muita ciência e compreensão.

Felizmente, o painço está aqui para tornar a vida mais fácil. Quando você começa com a etapa 1 de compreensão dos diferentes painço, as texturas, o sabor e o sabor residual, você é capaz de planejar o menu da sua semana em nenhum momento. É mais um workshop individualizado, em que você prossegue de acordo com seu próprio ritmo e programação. Mas, uma vez que você compreenda as técnicas de cozimento certas, a imersão certa e o milho que é adequado para a sua saúde, ficará melhor com toda a ciência para lidar com esses grãos maravilhosos.

* Posso comer painço, mas não acho que minha família jamais se juntará a mim nesta jornada.

Você está aqui para o seu próprio bem. Quando você começar a se sentir melhor, a positividade irá transcender em todas as suas ações. É a família que vai ver você melhorar. E embora possa levar algum tempo para que eles se juntem a você, olhando para toda a comida de painço interessante e estonteante que você irá cozinhar, eles não se importariam de tentar. Lentamente, mas gradualmente, é toda a família que se junta à jornada do milho. Mas a mudança tem que começar com você.

lagarta difusa preta com listras vermelhas

* Eu quero colocar painço na minha alimentação diária. O menu do seu workshop parece ser muito exótico e continental.

Mais do que as receitas, são as técnicas culinárias que você vai se familiarizar. Todos os meus alunos estão conectados por meio de um grupo de WhatsApp muito unido, onde todos os dias babamos sobre as fotos (compartilhadas por meus alunos) de Millet parathas , khichdi , muitas interpretações de dosas , panquecas e muito mais club com sopas, entradas e até saladas que fazem parte do cardápio. É uma viagem e não apenas uma aula de culinária.

E porque eu tenho que te dizer como você pode facilmente fazer sua comida usual parecer interessante, aqui está uma tentativa onde você pode bater o khichdi de painço de celeiro usual com alguns vegetais grelhados saborosos e queijo cottage que foram marinados com painço de sorgo. Eu não sei como você vai chamar este prato, mas se você me perguntar, é uma ponte que me ajuda a levá-lo em direção ao nosso Apesar comida com um pouco mais de estilo e amor. Isso é o que define meu trabalho e eu.

Você sempre pode entrar em contato comigo através do meu Instagram para mais perguntas sobre esta expedição gratificante. Mas antes disso, você deve ler mais para a receita passo a passo de painço de celeiro khichdi com vegetais grelhados como acompanhamento.

(Serve 4 porções)

Ingredientes:

· 1 xícara de painço de curral ( sama ka chawal )

· ½ xícara de moong amarelo (grama amarela dividida)

· 1 batata, picadinha

· 1 tomate, picadinho

· 1 chili verde picado (opcional)

· ¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional)

· 1 pimenta vermelha inteira seca

· ½ sementes de cominho

· ½ colher de chá de açafrão em pó

· Sal-gema a gosto

· ¼ colher de chá de assa-fétida ( heeng )

· 1 colher de sopa de ghee de vaca

· 3,5 xícaras de água para cozinhar

Marque este prato com qualquer um dos seus molhos favoritos. Eu costumo manter o chutney de hortelã pronto, pois ele me permite transformar qualquer refeição simples em uma saborosa. (Foto de Shalini Rajani)

Método:

1. Lave e deixe de molho o milheto por 6-8 horas. Também lave e molhe Moong Dal por 3-4 horas separadamente.

2. Em um recipiente aberto, aqueça uma colher de sopa de ghee de vaca. Para isso, adicione sementes de cominho, pimentões verdes picados, tomates picados. Misture tudo muito bem e adicione sal e açafrão e cozinhe até que os tomates estejam um pouco macios.

3. Adicione as batatas picadas seguidas de um pouco de água; cozinhe coberto por 5-7 minutos até que as batatas fiquem macias também.

4. Agora, adicione o painço embebido e a partir de , seguido por água. Mexa bem e deixe a mistura ferver. Este é o momento em que você precisa desligar a chama e permitir que khichdi para cozinhar em fogo baixo por 15-20 minutos próximos, coberto.

5. Uma vez que esteja todo mole e gostoso, mexa bem e desligue a chama.

6. Permita o khichdi para se acalmar e secar um pouco. Você pode ajustar a água de acordo com seu gosto. Gosto disso um pouco escorrendo, então acrescentei mais água. Você pode tê-lo como um seco pulao , também.

7. Para o dardos que você pode ver nesta foto, eu segui o de costume paneer Tikka receita. Mas acabei de substituir grama de farinha ( eles beijam ) com farinha de milheto de sorgo. E eles tinham um gosto fabuloso. Você deve tentar.

8. Club este prato com qualquer um dos seus molhos favoritos. Eu costumo manter o chutney de hortelã pronto, pois ele me permite transformar qualquer refeição simples em uma saborosa.

9. Sirva quente e nunca refrigere o painço cozido.

Benefícios para a saúde de painço de curral e painço de sorgo

Barnyard Millet: Nutricionalmente, o painço de barnyard é um grão superior com boas quantidades de macronutrientes e fibra alimentar. Este minúsculo grão maravilhoso é uma boa fonte de vitaminas do complexo B e também é bom para os idosos, especialmente para pacientes diabéticos.

Os outros nomes de painço de curral são Shyama em bengali, Moraiyo em Gujarati, sanwa de samak em hindi, Oodalu em Kannada, Kuthiraivolly em Tamil e udalu em telugu.

Sorgo painço (jowar) é o painço mais versátil e neutro. Tenho usado em muitas das minhas receitas, incluindo marinadas e pré-misturas de molhos, onde uso farinha de jowar caseira.

É rico em vitaminas e minerais como vitaminas B, magnésio, potássio, fósforo, ferro e zinco. Também é uma excelente fonte de fibras, antioxidantes e proteínas.

(Shalini Rajani é o fundador da Crazy Kadchi e organiza Oficinas de Culinária de Millets inovadoras para todas as faixas etárias)