‘Idli originou-se como a solução básica de carboidratos’: uma breve história

As pessoas usaram o Twitter para defender idli depois que um professor britânico chamou de 'chato'

Assim como dosa, idli tem muitas variações. (Fonte: arquivo / imagens getty)

Shashi Tharoor escreveu recentemente no Twitter,… o gosto e requinte para apreciar idlis… não é dado a todos os mortais. O tweet de Tharoor surgiu em meio ao debate entre os internautas no idli, após um professor britânico chamou de as coisas mais chatas do mundo .

Até mesmo Kamala Harris, cuja casa materna era em Tamil Nadu, é conhecido por ter um conexão especial com idli . Enquanto crescia, minha mãe levava minha irmã Maya e eu de volta ao que então se chamava Madras ... e, claro, ela sempre quis instilar em nós, o amor pelo bom idli, ela foi citada pelo PTI.

Gostar ou não de idlis é uma escolha pessoal, mas antes de nos envolvermos no tumulto, vamos dar uma olhada na história desse produto básico do sul da Índia.

O historiador de alimentos Kurush Dalal disse indianexpress.com , O Sul não cultiva arroz há mais de 3.000 anos. Portanto, idli não pode ter, de fato, mais de 3.000 anos. E quando começamos a fermentar a massa de arroz e cozinhá-la no vapor no dia seguinte é outro fator.

Os estudiosos propuseram várias teorias sobre a origem do idli. O historiador de alimentos KT Achaya, por exemplo, argumentou que idlis poderia ter vindo para a Índia por volta de 800-1200 DC da atual Indonésia enquanto era governado por reis hindus pertencentes às dinastias Shailendra, Isyana e Sanjaya, menciona livehistoryindia.com em um artigo. Outra historiadora de alimentos, Lizzie Collingham, afirmou que eles foram trazidos para o sul da Índia por comerciantes árabes que se casaram e se estabeleceram lá. Eles insistiram em comida halaal e optaram por bolinhos de arroz como uma opção segura, levemente achatados e comidos com molho de coco insosso.

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A história alimentar é normalmente acompanhada pelos 3Cs - Contenção, Controvérsia e Reclamações. . Estrela de hoje - Idli não é exceção a isso. Embora existam diferentes reivindicações quanto à sua origem e regionalidade, o proeminente historiador de alimentos KT Achaya observa que nossas enciclopédias alimentares - Vaddaradhane por Sri Shivakoti Acharya e mais tarde o Manasollasa do Rei Someshvara III mencionam Iddalige e Iddarika respectivamente. No entanto, ambas as variantes usaram apenas Black gram ou Urad dal, não os grãos de arroz que formam a melhor metade (não por medida, é claro) dos ingredientes da massa. Como resultado, o idli original era de cor acinzentada e era cozido em uma frigideira, não cozido no vapor. O idli que conhecemos hoje é atribuído mais a uma influência indonésia, especificamente casamentos entre reis do sul da Índia e famílias reais indonésias que seguiam a mesma religião e negociavam extensivamente com eles. Essa mistura cultural trouxe a ideia de cozinhar a vapor idlis para a corrente principal, refinando a massa ao longo do caminho. Hoje vamos falar sobre Rawa Idli. Alguns anos atrás, visitei o icônico Mavalli Tiffin Room (Lalbagh) em Bangalore ou MTR como é popularmente conhecido, para uma sessão de fotos. Enquanto fazia meu caminho através da multidão lotada, esperando minha vez de ser servido, me senti inebriante com o aroma de Rawa idlis com cobertura de ghee sendo devorado pelos clientes ao meu redor. Foi realmente um esforço manter os nervos do meu palato calmos! O coproprietário de terceira geração do MTR, Hemamalini Maiya, me informou sobre sua origem. A história diz que durante a década de 1940 ou especificamente em torno da Segunda Guerra Mundial, houve uma escassez de arroz. Foi um grande desafio para as pessoas que sobreviveram na humilde idlis. De acordo com Hema Malini, seu tio-avô teve a ideia de usar rava (Sooji ou semolina) como substituto do arroz. A melhor parte é que não precisa de tempo de fermentação como seu irmão mais velho. Adicionar leitelho ou iogurte, que é ampla e facilmente disponível, ajuda a diluir o rawa que compensa o toque fermentado. Grits de arroz ou Rawa, indiano ou indonésio, Idli para mim é mais um exemplo de um prato lindamente adotado e adaptado por nossa culinária. Então você está gostando do seu idlis hoje? Compartilhe suas fotos :) #WorldIdliDay #FoodFables

pequena fruta verde que parece limão

Uma postagem compartilhada por Ranveer Brar (@ ranveer.brar) em 30 de março de 2020 às 4:34 am PDT

O processo de misturar urad dal e grãos de arroz e fermentar a massa, no entanto, foi uma inovação posterior.

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Idli tem muitas variações , assim como dosa. Essencialmente, qualquer massa de arroz que é fermentada e cozida no vapor, independentemente do que vai nela, é idli, afirmou Dalal. Existem idlis que são embrulhados em folhas e feitos e são talvez alguns dos mais antigos idlis; as bandejas de alumínio com as quais fazemos idlis são um conceito muito moderno. Originalmente, o idlis teria sido feito suspendendo-os sobre uma treliça feita de galhos e colocado no topo de uma panela, ou poderia ter sido cozido no vapor em bambus grandes e vários outros recipientes que poderiam ser usados ​​para cozimento no vapor, disse ele.

sebes para paisagismo do jardim da frente

No Twitterati, debatendo se os idlis são saborosos ou não, ele disse ainda, Idli era basicamente a correção básica de carboidratos, não era para ser saborosa. O que estava saboroso era o que foi servido com idli. Então idli teria coisas como vegetais adicionados a ele. Você pode ir a um restaurante e ter vários tipos de idlis a partir das permutações e combinações.

No final das contas, trata-se de seguir a política de comer e deixar comer, insistiu Dalal. Eu conheço pessoas que não suportam chapatis, não significa que chapatis sejam ruins, ele expressou.

Como você faz idli? Além do arroz idlis regular, aqui está um saudável receita de fermento idli ; você também pode tentar aveia idli ou suji idli .