Diário da dieta: é confortável, mas fique de olho no micro-ondas

Até que mais evidências de pesquisas sejam reunidas, sugere-se que as microondas sejam usadas com cuidado, não como uma alternativa ao cozimento convencional e sejam mais bem utilizadas para reaquecimento.

saúde, culinária saudável. alimentação saudável, micro-ondas, culinária micro ondas, colunas ishi khoslaEmbora o microondas tenha um histórico de segurança bastante bom, ele usa radiações eletromagnéticas que fazem com que as moléculas de água, gordura e açúcar dos alimentos vibrem rapidamente e acumulem energia térmica.

Embora o forno de microondas tenha inegavelmente oferecido uma maneira conveniente de aquecer alimentos, levando ao seu uso extensivo em residências urbanas e propriedades comerciais, estudos mais recentes estão, no entanto, apontando algumas preocupações.



Embora o microondas tenha um histórico de segurança bastante bom, ele usa radiações eletromagnéticas que fazem com que as moléculas de água, gordura e açúcar dos alimentos vibrem rapidamente e acumulem energia térmica. O aquecimento em geral destrói alguns nutrientes lábeis ao calor. No entanto, se o tempo de cozimento for curto como no microondas, ele preserva melhor esses nutrientes.



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As autoridades reguladoras de saúde consideram-no seguro, se as instruções forem seguidas corretamente.



Alguns estudos têm demonstrado preocupações com a saúde em relação às suas radiações e outros com o aspecto nutricional. É bem documentado que o valor nutricional dos alimentos cozidos no micro-ondas é preservado de forma eficaz, pode ser melhor do que o cozimento convencional. No entanto, foram relatadas perdas de certos nutrientes essenciais como antioxidantes, flavonóides (componentes de combate a doenças), vitaminas como a vitamina B12 e outros compostos fenólicos. Um dos estudos relatou maiores perdas de flavonóides (97%), derivados do ácido sinápico (74%) e derivados do ácido cafeoil-quínico (87%) em brócolis, quando ele foi aquecido com microondas em comparação com os métodos convencionais de cozimento.

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Os pesquisadores sugerem o uso mínimo de água durante o cozimento de vegetais para ajudar a prevenir essas perdas.
Uma palavra de cautela para as mães que usam o microondas para aquecer leite em pó ou leite materno. De acordo com um estudo publicado na revista Paediatrics, o micro-ondas pode destruir os componentes essenciais de combate a doenças do leite materno que oferecem proteção aos bebês. O leite materno tratado com micro-ondas perde a atividade da lisozima, os anticorpos e pode promover o crescimento de bactérias potencialmente nocivas.



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Até que mais evidências de pesquisas sejam reunidas, sugere-se que as microondas sejam usadas com cuidado, não como uma alternativa ao cozimento convencional e sejam mais bem utilizadas para reaquecimento. Uma refeição ocasional no micro-ondas certamente não será prejudicial, mas uma dieta regular de alimentos cozidos no micro-ondas pode certamente ser uma preocupação para a saúde.

Ishi Khosla é um ex-nutricionista sênior da Escorts. Ela dirige o Centro de Aconselhamento Dietético e também administra uma loja de alimentos saudáveis. Ela sente que para um bem-estar completo, deve-se integrar a saúde física, mental e espiritual. Segundo ela: Ser saudável deve ser o objetivo final de todos.



O artigo acima é apenas para fins informativos e não se destina a substituir o conselho médico profissional. Sempre procure a orientação de seu médico ou outro profissional de saúde qualificado para qualquer dúvida que possa ter sobre sua saúde ou condição médica.