Tipos de azeitonas: 28 variedades de azeitonas saborosas que você deve experimentar

Azeitonas são um tipo de fruta que cresce em oliveiras e é muito saudável para você. Existem centenas de variedades de azeitonas que crescem principalmente em países ao redor do Mediterrâneo, mas também crescem em outros locais, como a Califórnia. Espanha, Grécia e Itália são os maiores produtores de azeitonas verdes, roxas e pretas. O sabor salgado, amargo e por vezes frutado das azeitonas deve-se principalmente às técnicas de conservação utilizadas para curar azeitonas.

As centenas de variedades de oliveiras são apreciadas não só pelos seus deliciosos frutos de oliveira, mas também pela sua madeira e folhas. Na verdade, dizem que alguns tipos de oliveiras têm mais de 1.660 anos e continuam a produzir azeitonas deliciosas e saborosas!

Se você apenas experimentou algumas azeitonas sem caroço de sabor suave e baratas que são produzidas comercialmente, você deve experimentar alguns dos saborosos tipos de azeitonas mencionados neste artigo.

Azeitonas verdes vs. azeitonas pretas

Muitas pessoas presumem que azeitonas verdes e pretas são tipos diferentes de azeitonas de diferentes variedades de oliveiras.

No entanto, todos os tipos de azeitonas - verdes, pretas, roxas e avermelhadas / roxas - são o mesmo tipo de azeitona da mesma árvore. A diferença entre azeitonas verdes e pretas depende do grau de maturação quando a azeitona foi colhida.

À medida que as azeitonas amadurecem, passam de verdes a vermelhas claras e depois roxas antes de se tornarem pretas. Azeitonas verdes estão prontas para serem colhidas em setembro e outubro. No final de novembro e dezembro, a época da colheita está realmente em andamento, quando as azeitonas pretas maduras e macias estão prontas para a colheita.

A questão de comer azeitonas verdes ou variedades pretas de azeitonas é uma questão de gosto pessoal. As azeitonas verdes tendem a ser mais duras e a ter um sabor mais amargo. As azeitonas pretas são mais macias e têm um sabor mais doce. No entanto, armazenar as azeitonas em salmoura, vinagre, azeite ou secá-las também afeta o sabor e a textura de todos os tipos de azeitonas.

Tipos de azeitonas

Vejamos alguns dos tipos de azeitonas mais populares que você pode comer para dar à sua comida um delicioso toque mediterrâneo.

Azeitonas pretas

As azeitonas Kalamata são um dos tipos mais saborosos e populares de azeitonas gregas.

Estas azeitonas púrpura-avermelhadas são cultivadas na região de Kalamata, no sul da Grécia. As azeitonas de Kalamata também podem ser castanhas, roxas ou pretas.

As azeitonas Kalamata têm o estatuto de denominação de origem protegida (DOP), o que significa que as azeitonas comercializadas como “Kalamata” devem ser desta região.

Como as azeitonas Kalamata contêm muito azeite, os produtores de azeitona também usam essa variedade para prensar o azeite. No entanto, seus sabores doces salgados tornam essas azeitonas ótimas para serem usadas como azeitonas de mesa.

As azeitonas gregas Kalamata são geralmente curadas em salmoura ou vinagre de vinho tinto. Eles vão bem com queijo feta , vegetais assados ​​ou como tapenade.

Azeitonas Agrinion

Azeitonas da região de Agrinion, na Grécia, são outra variedade popular e saborosa de azeitona grega.

As azeitonas Agrinion são frutos da árvore Conservelea, considerada uma das variedades de oliveiras mais antigas do mundo.

As azeitonas Agrinion são vendidas como azeitonas verdes ou pretas e vêm em vários formatos e tamanhos. Estas azeitonas gregas são curadas em salmoura, onde desenvolvem um sabor ácido e ácido. Normalmente, estas azeitonas são vendidas com caroço que se separa facilmente da polpa firme e suculenta.

Amfissa Olives

As azeitonas Amfissa são azeitonas verdes ou pretas que crescem na Grécia Central e também têm o estatuto DOP.

Diz-se que existem mais de 1,2 milhões de oliveiras na região de Amfissa, na Grécia.

As azeitonas cultivadas na região de Amfissa crescem no mesmo tipo de oliveira que as azeitonas Agrinion - a árvore Conservelea. O clima onde crescem faz com que tenham um sabor mais doce e frutado do que outras azeitonas.

Dependendo de quando são colhidas, essas azeitonas podem ser pequenas. No entanto, as azeitonas Amfissa totalmente maduras são carnudas e carnudas com um sabor frutado.

Azeitonas pretas ou verdes Amfissa são ótimas azeitonas de mesa e também são usadas para a produção de azeite.

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Azeitonas Halkidiki

As azeitonas Halkidiki são grandes azeitonas verdes da região de Halkidiki, na Grécia.

Como esse tipo de azeitona grega é tão grande, às vezes é chamada de “azeitona burra”.

As azeitonas Halkidiki geralmente têm uma cor verde brilhante que se torna amarela quanto mais a fruta amadurece. As azeitonas Halkidiki são curadas em salmoura para ajudar a perder o sabor amargo das azeitonas cruas. À medida que fermentam na salmoura, estas azeitonas verdes brilhantes desenvolvem um sabor ligeiramente picante com notas de aromas frutados.

Para algumas pessoas, as azeitonas Halkidiki são a azeitona grega perfeita e são vistas como uma das melhores azeitonas de mesa.

Azeitonas Arauco

Arauco é um tipo de azeitona verde escura que cresce na região de La Rioja, na Espanha, ou na região de Arauco, na Argentina.

Este grande tipo de azeitona é colhido ainda verde e curado em salmoura. Para realçar seu sabor, os produtores de azeitona costumam usar alecrim no líquido de cura.

A grande azeitona carnuda é frequentemente usada para fazer azeite que produz um óleo frutado com um sabor picante. Você também pode usar a azeitona Arauco como azeitona de mesa para desfrutar de seu agradável sabor salgado.

Azeitonas Arbequina

As azeitonas Arbequina são uma das variedades de azeitonas mais populares da Espanha. Eles se tornaram um tipo de azeitona tão popular que agora crescem na América do Sul, Austrália e EUA.

Estas pequenas azeitonas castanhas ou laranjas escuras são curadas em salmoura para realçar o seu sabor frutado. Por conterem muito azeite, a maior parte da produção de azeitonas é usada para fazer azeite.

Eles também fazem ótimas azeitonas de mesa por causa de seu sabor suave e leve.

Azeitonas de camomila

Vinda da Espanha, a azeitona Manzanilla é um dos mais famosos tipos de azeitona espanhola. Esta pequena azeitona verde é preparada com salmoura de sal marinho.

Se você já experimentou azeitonas verdes sem caroço em salmoura compradas em uma loja, é provável que tenha experimentado azeitonas Manzanilla. Estas são as azeitonas mais vendidas que você pode comprar e que são recheadas com pimentão ou alho.

Devido à elevada produção destas azeitonas, as azeitonas espanholas Manzanilla são também uma das fontes mais importantes de azeite espanhol.

Sobretaxa de azeitonas

Azeitonas Gordal são frutos verdes grandes e carnudos da região da Andaluzia, na Espanha. Na verdade, eles são o maior tipo de azeitona a crescer na Espanha.

Esta grande azeitona “jumbo” é uma azeitona de mesa popular devido à sua deliciosa polpa firme e de sabor suave e ligeiramente salgado. A azeitona verde fica crocante ao ser mordida.

Devido ao fato de que as azeitonas Gordal não são uma variedade de uma “azeitona oleosa”, elas não são usadas para produzir azeite.

Devido ao seu grande tamanho, as azeitonas Gordal também são vendidas recheadas com queijo, pimentão ou frutas e são um complemento popular para tapas.

Azeitonas picuais

A azeitona picual é uma das azeitonas mais utilizadas na produção de azeite. Na verdade, é raro encontrar azeitonas Picual para comprar como frutas inteiras.

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Apesar de se tratarem de azeitonas pequenas, um quarto do azeite mundial provém de azeitonas Picual. A razão pela qual este tipo de azeitona espanhola é tão bom para a produção de azeite é que o peso do fruto chega a 27% de azeite. ( 1 )

O azeite de oliva extra virgem extraído das azeitonas Picual é uma fonte extremamente rica em ácidos graxos e polifenóis saudáveis. ( 1 )

Azeitonas verdes

A azeitona verde é um tipo de azeitona doce que se distingue pela sua cor verde brilhante.

Azeitonas verdes brilhantes são ótimas como azeitonas de mesa ou com tapas. Apresentam sabor picante e amargo e polpa firme e costumam ser embalados em azeite.

Uma das razões pelas quais as azeitonas verdes são tão populares é que elas estão entre as poucas variedades de azeitonas que permanecem verdes quando estão totalmente maduras. São um dos tipos de azeitonas verdes mais utilizados em Espanha, uma vez que adquirem rapidamente outros sabores.

Azeitonas Castelvetrano

Azeitonas Castelvetrano são um tipo de azeitona verde brilhante que vem da ilha da Sicília, na Itália.

O doce sabor destas azeitonas verdes torna-as uma das azeitonas mais saborosas do mundo. As frutas têm uma polpa rica e macia e um sabor suave que muitas pessoas apreciam junto com vinho ou queijo.

Devido ao fato de que as azeitonas Castelvetrano não têm um sabor amargo, elas são provavelmente a melhor azeitona para provar se você não gosta do sabor picante das azeitonas gregas ou espanholas picantes.

Azeitonas cerignola

As azeitonas Cerignola são um dos maiores tipos de azeitonas originárias da Itália e são apreciadas como azeitonas pretas e verdes.

As azeitonas da região italiana de Cerignola têm polpa carnuda e sabor suave. Isso significa que essas frutas são ótimos petiscos quando servidas com azeite e ervas.

Por serem gigantes do mundo das azeitonas, você frequentemente encontrará frutas inteiras sem caroço e recheadas com queijo, alcaparras, anchovas ou alho.

Um dos tipos mais incomuns de azeitona Cerignola é uma variedade vermelha brilhante. No entanto, a cor da azeitona vermelha provém de uma coloração artificial e não é uma verdadeira variedade da azeitona italiana.

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Azeitonas gaeta

Azeitonas pretas gaetas italianas são uma pequena variedade de azeitonas apreciadas por seu agradável sabor frutado.

Azeitonas Gaeta são frequentemente usadas em muitos pratos italianos, como saladas, pizzas, pratos de massa ou peixe cozido. Sua polpa violeta escura contrasta bem com as cores claras de queijo derretido ou salada verde.

As azeitonas azedas e salgadas também são servidas como aperitivo. Azeitonas pretas Gaeta enrugadas que foram curadas a seco são um deleite especialmente saboroso.

Azeitonas Leccino

As azeitonas castanhas da Itália são frequentemente tipos de azeitonas Leccino que têm um sabor doce e picante e polpa carnuda.

Devido ao seu alto teor de óleo e alta produção, as azeitonas Leccino são as azeitonas mais utilizadas para o azeite italiano. As oliveiras Leccino também são cultivadas em muitos outros países para a produção de azeite.

Essas saborosas azeitonas marrons são geralmente embaladas em salmoura sem outros aromas para permitir que seu delicioso sabor picante apareça.

Azeitonas da Ligúria

Azeitonas da Ligúria são uma pequena variedade de azeitona que cresce no norte da Itália.

Devido ao facto de as azeitonas serem colhidas durante a maturação na árvore, apresentam uma cor castanha escura. Estas pequenas azeitonas pretas escuras têm uma textura firme e carnuda e um sabor doce sem qualquer amargor.

Muitas vezes você pode encontrar essas azeitonas em salmoura aromatizadas com alho, ervas ou especiarias.

Lucca Olives

A azeitona Lucques é um tipo de azeitona verde brilhante proveniente da França com uma forma invulgar.

Estas pequenas azeitonas verdes em forma de rim são boas azeitonas de mesa e têm um sabor suave e doce a nozes. Há quem diga que o sabor da azeitona Lucque é semelhante ao da amêndoa ou do abacate amanteigado.

Ao contrário da maioria das variedades de azeitonas, as azeitonas Lucque não ficam marrons ou pretas, mas permanecem verdes mesmo quando estão totalmente maduras.

Azeitonas Niçoise

Azeitonas Niçoise são um tipo de azeitona francesa que é, na verdade, a mesma cultivar da azeitona italiana da Ligúria. É o método de cura que diferencia esta azeitona francesa da italiana.

Azeitonas Niçoise são azeitonas castanhas escuras difíceis de encontrar fora da França. As azeitonas castanhas são curadas em salmoura de sal marinho durante 6 meses, onde desenvolvem o seu sabor distinto.

Comidas como azeitonas de mesa, têm um sabor intenso a nozes com nuances amargas.

Nyon Olives

As azeitonas Nyon são um verdadeiro tipo de azeitona francesa que são colhidas quando estão totalmente maduras.

Normalmente, as azeitonas Nyon são pequenas azeitonas pretas curadas a seco no sal ou no óleo. Isso dá às azeitonas pretas uma pele enrugada e crocante. A azeitona preta tem um sabor amargo, mas suave, que pode ser realçado pela adição de alecrim ou tomilho.

Azeitonas Picholine

Uma das azeitonas verdes mais populares na França, a Picholine é agora um tipo de azeitona popular em todo o mundo.

As azeitonas Picholine são colhidas verdes no início da temporada e curadas em salmoura. A popular azeitona verde tem um sabor frutado e é frequentemente utilizada como azeitona verde de cocktail.

Alguns olivicultores colhem azeitonas pretas Picholine no final da temporada, onde a carne carnuda é prensada para produzir azeite.

Azeitonas Cobrancosa

A Cobrancosa é uma variedade de azeitonas verdes de tamanho médio originária de Portugal.

Estas azeitonas portuguesas são principalmente utilizadas para a produção de azeite virgem extra de alta qualidade. As azeitonas produzem um azeite com sabores fortes e intensos com um travo picante.

Você também pode comprar azeitonas inteiras de frutas Cobrancosa para saborear como azeitona de mesa. São deliciosos com azeite e ervas mediterrâneas.

Cordovil Olives

A azeitona Cordovil é outro tipo de azeitona verde proveniente de Portugal.

As variedades de oliveiras Cordovil produzem frutos de tamanho pequeno a médio. As azeitonas são colhidas verdes e com casca verde-amarelada.

Semelhante às azeitonas Cobrancosa, as azeitonas Cordovil são utilizadas principalmente para produzir azeite de boa qualidade. O azeite virgem extra de azeitona Cordovil tem um sabor frutado intenso.

Galega Olives

A azeitona Galega é uma das variedades de azeitona mais populares de Portugal, vendida como fruta inteira ou azeite.

Esta casta de azeitona portuguesa tem um sabor doce a fruta e polpa carnuda que se separa facilmente do caroço. Estas pequenas azeitonas são apreciadas verdes ou pretas e vendidas marinadas em azeite com vinagre de vinho tinto e orégãos.

Azeitona Branca de Malta

A azeitona branca é um tipo raro e invulgar de azeitona, muito popular nos países mediterrânicos.

As azeitonas brancas não têm os pigmentos na fruta que fazem com que as azeitonas normais passem de verdes para pretas à medida que amadurecem. Essas azeitonas de cor branca geralmente não estão disponíveis no mercado.

É relatado que as azeitonas brancas têm um sabor apimentado rico que não é opressor, mas tem uma doçura distinta.

O azeite produzido a partir de azeitonas brancas tem uma vida útil mais curta do que o azeite normal. Por não ter antocianinas - o pigmento antioxidante que dá cor às azeitonas - ele não é tão saudável quanto o azeite comum.

Azeitonas lugano

A azeitona Lugano é um tipo único de azeitona, uma variedade de azeitona preta originária da Suíça.

Embora soem como uma cultivar de oliveira italiana, as oliveiras crescem em olivais perto da cidade de Lugano, no cantão de Ticino.

As azeitonas pretas de tamanho médio apresentam textura firme e sabor amargo. Algumas pessoas gostam dessas azeitonas suíças como um lanche de mesa, apesar de serem salgadas. As azeitonas também são boas para usar em receitas onde acrescentam um sabor excitante.

Azeitonas Missionárias

As oliveiras missionárias são reconhecidas como uma cultivar americana e crescem na Califórnia.

Oliveiras crescem no oeste dos Estados Unidos desde 1700. Os frutos pequenos costumam ser colhidos ainda verdes e curados em salmoura. No entanto, variedades pretas de azeitonas Mission também são comuns.

A maioria das azeitonas colhidas das oliveiras Mission são prensadas para extrair o azeite e depois vendidas como azeite de boa qualidade.

Alfonso Oliveiras

Uma das características marcantes das azeitonas Alfonso é sua intensa cor roxa e tamanho relativamente grande.

As azeitonas Alfonso são originárias do Chile e as variedades de azeitonas roxas são curadas em salmoura e vinagre de vinho tinto. As azeitonas carnudas e suculentas têm um sabor forte e são as preferidas dos apreciadores de azeitonas.

O azeite também é extraído da polpa macia dessas azeitonas para criar um tipo único de azeite virgem extra sul-americano.

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Beldi Olives

As azeitonas Beldi são um pequeno tipo de azeitona do Mediterrâneo originário de Marrocos.

Os produtores sempre colhem as azeitonas Beldi no final da temporada, quando elas estão mais pretas e totalmente maduras. Isso resulta em uma pequena azeitona preta com sabores intensos de especiarias.

A maioria das azeitonas marroquinas Beldi são curadas a seco. Isso lhes confere uma textura em borracha com um sabor delicioso e robusto de azeitonas maduras.

Se gosta de azeitonas e nunca provou azeitonas Beldi, vale a pena experimentar pelo seu sabor forte.

Gemlik Olives

As azeitonas Gemlik vêm da Turquia e são outro tipo de azeitona preta que cresce no Mediterrâneo.

As azeitonas Gemlik são frutos pequenos a médios e são colhidos quando estão pretos. Muitas pessoas consideram as azeitonas Gemlik uma das melhores que já provaram.

O que torna as azeitonas Gemlik tão saborosas e deliciosas? As azeitonas Gemlik têm um teor de óleo muito alto. Os frutos pretos são curados em óleo, salmoura ou curados a seco. O processo de cura permite que desenvolvam sabores ricos e profundos.