The Back Burner: Rasam de alho picante e quente para dias frios e chuvosos

Você pode comer este rasam como uma sopa ou com um pouco de arroz fresco cozido no vapor, ghee e papad. De qualquer forma, é profundamente reconfortante e nutritivo

Você pode comer alho rasam sozinho, como uma sopa, ou com arroz cozido no vapor, coberto com um pouco de ghee. (Foto: Pooja Pillai)

No ano passado, durante as férias em Idukki, em Kerala, fui acometido por um daqueles resfriados periódicos que têm me atormentado por quase toda a minha vida. Desta vez, no entanto, foi pior do que o normal e meu pulmões estavam tão congestionados que parecia que alguém havia derramado cimento neles. Não havia muita ajuda médica disponível; era noite, então a clínica mais próxima havia fechado, assim como a única farmácia da região.

Se você nunca esteve realmente bem, saberá que é extremamente suscetível de ser dominado por uma ideia do que exatamente o ajudará, não importa o quão irracional possa parecer para aqueles ao seu redor. Enquanto lutava para puxar o ar para os pulmões, estava convencido de que a única coisa que me faria sentir melhor era uma tigela de sopa . Eu praticamente implorei por tal sopa e como ninguém na fazenda de chá onde estávamos realmente sabia como fazer, eu, em vez disso, servi uma terrina de rasam de alho, a mais picante e picante que eu já comi.

O rasam funcionou (uma visita à clínica na manhã seguinte funcionou ainda melhor). Embora eu não recomende que você beba uma tigela de rasam de alho sempre que estiver resfriado (consulte o seu médico para obter os melhores conselhos), ele me ajudou imensamente naquela noite, permitindo-me dormir e descansar um pouco. Desde aquele dia, eu associei este apimentado caldo com bem-estar físico e eu já fiz várias vezes em casa, geralmente quando não estou me sentindo bem ou, ocasionalmente, quando meu humor ou o clima parecem exigir.

Você não precisa assar os ingredientes para o rasam masala, mas ajuda a realçar o sabor, então eu o recomendo. (Foto: Pooja Pillai)

Na verdade, este é um ótimo estimulante para os dias em que o céu escurece e está úmido e frio lá fora. A maioria de nós tem vontade de beber algo quente quando chove, então por que não experimentar este alho rasam o que, eu prometo, levará apenas 20 minutos.

Nota: esta receita requer que você faça o rasam masala do zero, mas ele só precisa de quatro ingredientes e é feito em cerca de cinco minutos, então quase não exige esforço. No entanto, se desejar usar um pó de rasam pronto, fique à vontade para fazê-lo. Pode não incluir alho, mas dada a quantidade de alho que você usará de qualquer maneira, não tem problema.

Ingredientes:

8-10 - Dentes de alho esmagados
1 - Bola de tamarindo do tamanho de limão
1 - Médio tomate , finamente picado
1 - Raminho de folhas de curry
2-3 - Pimentões vermelhos secos
½ colher de chá - sementes de mostarda
½ colher de chá - Urad dal descascado e dividido
¼ colher de chá - Açafrão pó
1 colher de sopa - óleo de coco (pode ser substituído por qualquer óleo de sabor neutro)
Uma pitada de assa-fétida
Sal a gosto

Para rasam masala:

1 colher de chá - inteiro Pimenta preta
1 colher de chá - sementes de cominho
2-3 - dentes de alho
2-3 - Pimentões vermelhos secos

Para enfeitar:

Um punhado de fresco coentro folhas picadas

Moa o rasam masala o melhor que puder. Não será tão fino quanto o pó de rasam pronto, mas tudo bem. (Foto: Pooja Pillai)

Método:

* Mergulhe o tamarindo em duas xícaras de água quente por 10-15 minutos.

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* Enquanto o tamarindo ferve, asse os ingredientes para o rasam masala e triture até obter um pó o mais fino possível. Se você não quiser assá-lo, está tudo bem, mas acho que ajuda a realçar o sabor natural de terra do cominho.

* Aqueça o óleo em fogo médio e estale sementes de mostarda iniciar.

* Adicione o urad dal e asse até que esteja dourado.

* Em rápida sucessão, adicione as folhas de curry, pimenta vermelha seca e alho amassado.

* Quando o cheiro cru do alho começar a desaparecer, adicione o tomate picado, junto com açafrão em pó e assa-fétida. Cozinhe até o tomate ficar macio.

* Por fim, adicione o rasam masala e frite por 2-3 minutos ou até obter o aroma do Pimenta e cominho.

A maioria de nós tem vontade de beber algo quente quando chove, então por que não experimentar este rasam de alho que leva apenas 20 minutos. (Foto: Pooja Pillai)

* A água de tamarindo deve estar fria o suficiente agora. Coe e despeje a água no Masala .

* Você pode adicionar um pouco mais de água, se achar necessário. Rasam geralmente é bem fino em consistência.

* Sal, conforme necessário.

* Aumente a chama e deixe o rasam ferver. Depois de fazer isso, abaixe o fogo e deixe ferver por alguns minutos e depois desligue o fogão.

* Enfeite com folhas de coentro picadas e sirva quente.

Você pode beber este rasam como uma sopa, ou com um pouco de arroz cozido no vapor (com ghee , obviamente) e papad. Este será, sem dúvida, um dos caldos mais satisfatórios e nutritivos que você já experimentou.

[The Back Burner é um blog semanal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]