The Back Burner: Chutney Paniyaram para dias de chuva e preguiça

Esta receita rápida e improvisada usa muito pouco esforço para entregar comida deliciosa

Receita de café da manhã, receita de lanche, receita de monção, receita com sobras, receita do sul da ÍndiaOs paniyarams dourados crocantes devem ser comidos quentes e podem ser servidos com qualquer outro chutney ou sambar complementar ou mesmo sozinhos. (Foto: Pooja Pillai)

Em dias chuvosos, tenho o clássico desejo indiano de comida quente e crocante Pakoras e, geralmente, eu honro essa resposta pavloviana fritando alguns kanda bhajjis (bolinhos de cebola). Cada vez mais, porém, a ideia de uma massa de besan pesada me desanima, assim como a ideia de todo o óleo que é usado ao fritar algo. Então, tenho experimentado com paniyaram (também conhecido como appe), aquelas pequenas coisas parecidas com bolinhos feitos de sobras de dosa ou massa idli. Quase sempre tenho massa dosa em casa, então tenho experimentado variações de masala paniyarams com cenoura ralada ou cebolinha picada, ou tempero de mostarda, assa-fétida e folhas de curry , ou mesmo uma gota de qualquer chutney disponível (sempre tenha chutney disponível).



Esta manhã estava escura e tempestuosa e isso me colocou no clima para algo fresco e picante. Então eu fiz paniyarams com um centro de alho malagueta momo molho de molho (que é espesso o suficiente para passar como um chutney e é assim que eu costumo usá-lo). É uma combinação que parece estranha - pode-se dizer que pertence à categoria muito ridicularizada conhecida como comida de fusão - mas o sabor ligeiramente defumado do molho momo de boa qualidade combina muito bem com o sabor forte da massa fermentada. Além disso, como afirmei antes, a autenticidade dos alimentos é superestimada; se você gosta do que cozinha, mesmo se estiver combinando ingredientes que geralmente nunca são usados ​​juntos, vá em frente.



Claro, se você está fazendo isso em casa, você pode usar qualquer outro chutney que quiser; a única coisa que você precisa ter certeza é que é grosso o suficiente para sentar na massa paniyaram sem espalhar muito.



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Esta é uma das receitas mais rápidas que já postei aqui e isso é intencional. Ultimamente, não tenho estado com disposição para nada, exceto comida que não exija que eu me prepare muito e os paniyarams são perfeitos a esse respeito. Às vezes, tudo que eu faço é picar um pouco pimenta verde e gengibre, rasgue algumas folhas de curry e acrescente à massa e prepare alguns paniyarams para mim. Se você tem dias como este (você sabe que tem), eu recomendo fortemente investir em uma paniyaram / appe pan (ferro fundido é o melhor, mas compre o que se adapta ao seu estilo de vida e orçamento).

Ingredientes:



Sobras pecado massa / idli
Chutney espesso de qualquer tipo



Receita de café da manhã, receita de lanche, receita de monção, receita com sobras, receita do sul da ÍndiaDespeje massa suficiente apenas para preencher cerca de metade de cada molde e adicione um bocado de chutney no centro de cada uma. (Foto: Pooja Pillai)

Método:

* Aqueça a frigideira paniyaram / appe em fogo médio e adicione algumas gotas de óleo ou ghee em cada um dos moldes.



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* Quando o óleo esquentar (o que acontecerá em breve) despeje massa suficiente para preencher quase metade de cada molde. Enquanto o paniyaram cozinha, ele incha, então você precisa ter cuidado para não colocar muita massa nesta fase.



* Agora adicione um pouco de chutney no centro. Quanto mais grosso o molho picante , mais fácil será evitar que se espalhe, mas mesmo que isso aconteça, está tudo bem.

* Despeje um pouco mais de massa para cobrir o centro do chutney e preencher cada molde.



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Receita de café da manhã, receita de lanche, receita de monção, receita com sobras, receita do sul da ÍndiaCubra com a primeira camada de massa e o chutney com outra camada de massa e cozinhe em fogo médio por cerca de 5-6 minutos. (Foto: Pooja Pillai)

* Cubra e cozinhe por 5-6 minutos. Você será capaz de dizer quando a parte inferior dos paniyarams estiver cozida o suficiente, quando a borda superior ficar marrom dourada.



* Use uma colher para virar delicadamente cada um em sua forma para que o de cima cozinhe também, por 2-3 minutos.

* Use uma colher para retirar cada pequeno paniyaram de seu molde. Sirva quente com outro chutney complementar ou sambar ou mesmo simples.