5 coisas chocantes que você não sabia sobre pão

O CSE testou 38 marcas de pães e produtos de panificação e descobriu que continham produtos químicos prejudiciais. Temos especialistas para dizer que tipo de pão você deve comer.

O pão comercial é recheado com um coquetel de produtos químicos, portanto, tome cuidado ao escolher seu pão. (Fonte: Thinkstock Images)

Seu pão de cada dia não é a coisa mais saudável na mesa, diz um estude conduzido pelo Centro de Ciência e Meio Ambiente (CSE) em Delhi. Pão fatiado de todos os tipos, incluindo marrom e multigrãos feitos por grandes marcas como Britannia, pavs, pães, pães de hambúrguer usados ​​em pontos de venda e pães de pizza de marcas conhecidas continham altos níveis de bromato de potássio e iodato. Ambos são usados ​​para tratar a farinha ao fazer pão.

Em 1992, o JECFA (Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da OMS / FAO) disse que o uso de potássio bromado como agente de tratamento de farinha não era apropriado. A consultora de nutrição e autora de livros de receitas Padma Vijay, que ganhou o Prêmio Gourmand International Cookbook na categoria Dieta e Nutrição em 2011, tem uma solução: banir o bromato de potássio e o uso de produtos químicos como agentes oxidantes. O primeiro passo já foi dado, com o regulador de alimentos Food Safety and Standards Authority of India dizendo que decidiu remover o bromato de potássio da lista de aditivos permitidos enquanto examina as evidências contra o iodato de potássio antes de restringir seu uso.

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Antigamente, os fabricantes de pão não usavam agentes oxidantes. O bromato de potássio foi proibido na China e em vários países europeus, ela acrescenta. Surpreendentemente, apenas os Estados Unidos patentearam o uso de bromato de potássio na fabricação de pão. O pão cozido em temperaturas muito altas converte o potássio bromado em brometo. 'Brometo de potássio' não é cancerígeno, mas não temos meios de indicar a que temperaturas o pão está sendo cozido e quanto de 'bromato de potássio' está sendo adicionado, etc., então é melhor encontrar um substituto orgânico ou não usar um agente oxidante em tudo, diz Vijay.

Michael Pollan, autor americano e apresentador do programa de culinária Cooked, uma série de documentários em quatro partes sobre comida na Netflix, acredita que o pão de massa fermentada, feito com fermento de massa fermentada, é o único tipo de pão que vale a pena comer. A ética alimentar de Pollan encontra ressonância no amor do fabricante de pão artesanal Sujit Sumitran por pães com massa fermentada. Diz Sumitran: Este é o tipo de pão que foi assado há milhares de anos e, quando você começa a comer massa fermentada, não quer tocar no material assado com fermento comercial - ele não tem textura, sabor e nutrição.

E se você pensou que o uso de agentes oxidantes é a única coisa errada com o pão comercial, você deve saber que fica pior. Aqui estão cinco outros fatos não tão engraçados que você deve saber.

Conveniência sobre nutrição: O fermento comercial acelera a fabricação do pão, diz Sumitran. Portanto, um pão que deve levar de 5 a 6 horas para assar é feito em cerca de uma hora. Quando entra em nosso sistema, nosso corpo obviamente precisa de tempo para decompô-lo. Assim, a intolerância ao glúten e as doenças celíacas são resultado de o homem priorizar a conveniência sobre a nutrição e tudo mais.

A regra de dois dias: O Chef Paul Kinny oferece um teste básico e à prova de idiotas para o pão. Se você deixá-lo fora por dois dias e não houver nenhum fungo, é óbvio que ele tem uma overdose de conservantes. O pão fresco vai durar apenas dois dias, no máximo, diz Kinny, que é o diretor de culinária do Craft Deli.Bistro.Bar no Phoenix Kurla Marketcity, que oferece uma variedade de pães artesanais.

Bleach isso! Muitos pães também contêm agentes clareadores, diz Sumitran, que também são cancerígenos. Em Goa, felizmente, conseguimos farinha não branqueada, mas muito da maida que se vê nas prateleiras tem aditivos como branqueadores, acrescenta.

O teste de esmagamento: Quando você pressiona um pedaço de pão de cima para baixo, ele deve voltar à forma.

Coquetel letal: O pão comercial é recheado com um coquetel de produtos químicos, segundo a panificadora artesanal. Existem todos os tipos de coisas, como estabilizadores de pão, melhoradores. É quase como frango de corte versus frango caipira, e você sabe que não pode ser bom para você, diz Sumitran.