Zarine Khan em seu livro de receitas de estreia, Food Secrets

Zarine Khan em seu livro de receitas de estreia, Family Secrets, influências Parsi em sua culinária e o famoso biryani da família Khan.

Zarine Khan, Sanjay Khan Zarine Khan, Zarine KhanZarine e Sanjay Khan sentam-se para uma refeição generosa preparada por ela.

Como surgiu a ideia de Segredos de Família?



Durante os meus dias de namoro, eu observava minha sogra Fátima Bibi - que era uma cozinheira muito real do tipo khandaan - supervisionando a preparação das refeições. Ela se sentava em uma cadeira, colocava uma sigree na frente e supervisionava as proporções dos ingredientes sendo usados. Ela pegaria masalas de uma bandeja e instruiria o khansama. De certa forma, ela criou o gosto para eu apreciar a comida. Se gostasse de alguma coisa, anotava a receita. Com o passar dos anos, eles continuaram se acumulando. Eu até mandei imprimir e encadernar cópias para meus filhos depois que se casaram. Meus filhos insistiam e seus amigos costumavam dizer-lhes que seria uma pena se as receitas não fossem compartilhadas. Essas receitas são simples, mas muito boas.



Como parsi, você cresceu comendo dhansak de carneiro e patra-ni-macchi. Você também inclui receitas da casa dos seus pais no livro?



Minha família adora comida Parsi e nós a comemos três vezes por semana. Há patra ni macchi, curry de peixe branco e frango sali, todos incluídos no livro. Venho de uma formação parsi aristocrática e minha mãe não gostava muito de cozinhar. Minha avó materna era uma cozinheira extraordinária. Ela tinha uma casa palaciana em Bandra e todos nós morávamos em apartamentos adjacentes. Todas as tardes, ela mandava comida para as quatro e cinco casas e, à noite, nós nos sentávamos juntos nesta grande mesa da comunidade. Era uma atmosfera muito unida e felizmente encontrei o mesmo na casa de meu marido Sanjay Khan. A sala de jantar é a principal atração da nossa casa e sempre jantamos juntos.

lagarta fuzzy verde com pontas pretas

Há uma seção interessante onde a carne é combinada com vegetais como quiabo, cabaça de maçã e repolho.



Fatima Bibi faria muitas dessas combinações. Carne em excesso não é bom para você, então ela combinaria repolho, couve-flor, saag, tinda e bhindi com carne. Hoje, até eu me tornei muito inovador. Outro dia, disse ao meu cozinheiro para experimentar o gosht de berinjela. Faça um bom korma de carneiro e frite a berinjela separadamente. Depois que a carne estiver pronta, coloque a berinjela redonda por cima e cozinhe no vapor por 10 minutos para que os sabores penetrem. Enfeite com um pouco de coentro e você tem Baingan Gosht. Ela também me ensinou a beleza de colocar uma mesa. Com um khichdi amarelo, haveria um Tamatar Mirchi Gosht. Se houver um bharta branco, então alguns Shammi Kebabs marrons ao lado. As cores ativam suas papilas gustativas.



Seus filhos se preocupam com as calorias?

Eles estão conscientes, mas na minha mesa, eles apenas cavam fundo. Na verdade, Hrithik (Roshan) quebra seus jejuns quando vem aqui. A mesa parece tão apetitosa. Os homens da família adoram não apenas comer, mas também cozinhar. As costeletas de masala verde do meu marido são incríveis. Meu filho, Zayed, adora cozinhar pratos europeus e faz a melhor lasanha do mundo. Fardeen (Khan), meu sobrinho, faz bifes realmente bons.



Seu marido adora comida persa, como a Aash Maash. Você também escreve sobre não usar ingredientes pesados ​​como cremes e castanha de caju para dar sabor.



O Aash Maash é um prato delicioso feito com keema, arroz e chana dal. Minha sogra era persa de nascimento. Como ela morava em Bangalore, ela fazia preparações leves que eram picantes - os temperos como folhas de curry, cominho e pimenta vermelha adicionavam o sabor. Os pratos persas não têm muito masala e usam muito tomate ou mesmo iogurte com um pouco de alho.

Conte-nos sobre o famoso biryani da família Khan.



Sempre temos convidados e eles adoram nossos biryanis de frango e carneiro. Tendo tido isso tantas vezes, fico cansado, mas é tudo o que as pessoas querem. Sushmita Sen adora o biryani e também os kebabs shammi. Dimple (Kapadia) é minha amiga íntima desde os 14 anos e vem aqui com frequência. Na verdade, até Rekha, que é bastante reclusa, adora a comida e o ambiente de nossa casa. A sobrinha dela é casada com o sobrinho de Sanjay, então também somos parentes agora. Recentemente, eu estava visitando Krishna Kapoor (esposa de Raj Kapoor) e perguntei se eu deveria comprar um prato diferente de casa. E ela disse, Zarine, de sua casa, eu quero apenas biryani.



shikha.kumar@expressindia.com