‘A comida indiana deu-me uma voz; representa a diversidade do país, alma e tecido ': Chef Vikas Khanna

O chef estrela Michelin fala sobre sua jornada, lutas, conexão com a comida indiana, bloqueio e iniciativas sociais, bem como sua mensagem para os jovens

Vikas Khanna'A dor que senti do bloqueio, morando em Nova York, foi algo que eu nunca tinha experimentado antes.' (Fonte: Foto do arquivo)

O Chef Vikas Khanna dispensa apresentações. Ele estabeleceu um padrão exemplar na indústria culinária e levou a comida indiana para o nível global. O chef estrela Michelin também causou impacto como autor, cineasta e humanitário. Sua jornada, de uma criança com pés desalinhados a um dos chefs mais influentes do mundo e um embaixador cultural da Índia, é nada menos que uma inspiração.

Capturando esta incrível história de vida junto com uma essência indiana cultura , patrimônio e costumes, é o filme Sementes enterradas - A jornada de vida do Chef Vikas Khanna que leva os espectadores a um passeio revigorante neste Dia da Independência. Ele irá ao ar em 15 de agosto às 21h na National Geographic India.



Sementes Enterradas é muito pessoal para mim. Ele revela muitas memórias e emoções que estavam escondidas dentro de mim por tanto tempo. Espero que as pessoas vejam algo de si mesmas na minha história. Espero que eles vejam as possibilidades no que podem se tornar, disse o chef.



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Qualificando o filme de uma celebração da Índia, o diretor e produtor do filme Andrei Severny disse: O nome do filme veio de um poema de um poeta grego que dizia: ‘Eles vieram para nos enterrar. Eles não sabiam que éramos sementes. 'Para mim, a história de vida de Vikas é a personificação disso.



Em uma conversa exclusiva com indianexpress.com , o chef fala sobre sua jornada, lutas, contato com a comida indiana, bloqueio e iniciativas sociais, e sua mensagem para todos os jovens. Ele também revela seu prato especial para o 75º Dia da Independência.

Trechos:

Sua história é uma inspiração para todos os jovens chefs. Como você descreveria sua jornada?



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Trabalho em progresso. Ainda estamos aprendendo, ainda tentando subir, caindo e depois subindo novamente. Eu acho que isso é importante para qualquer artista. Você trabalha duro e também há um papel do destino. Não podemos negar esse fato. Mas, o destino também favorece as pessoas que não desistem. Mas, quando as coisas acontecem na vida real, isso atinge você de forma muito diferente.

Eu sou uma pessoa extremamente preguiçosa que fica contente com tudo que consegue. Se as pessoas não estivessem me pressionando tanto, eu na verdade não faria nada ( risos ) Eu ficaria feliz administrando meu negócio de catering em Amritsar e ainda ganhando Rs 5.000 ou 10.000. São as pessoas ao meu redor que criaram esse ecossistema que me fez trabalhar mais e me aprimorar. Eu não gosto de me estressar muito até que alguém me chame. Eu acho que a maioria de nós é assim. Nós consideramos as coisas garantidas. Nós sentamos sobre o que temos e não corremos atrás do que merecemos. Às vezes, os insultos não se limitavam a mim, eram limitados a toda a nação. E isso mudou todo o meu DNA.

Como você descreveria sua conexão com a comida indiana?



A comida indiana deu-me uma voz. Não é apenas uma culinária que sai da cozinha. É a contribuição coletiva da nação para o mundo. É científico, inteligente e genial. Representa nossa diversidade, verdadeira alma e tecido como país. Eu me sinto muito feliz por estar representando isso. Por causa dessa comida, pude contar toda a história do que é feito este país. Sempre digo às pessoas que desejam estudar a Índia que antes de fazer isso, vá a um restaurante indiano e tente pedir tudo. Essa é a Índia. Ficamos surpresos ao ver como um único país é capaz de produzir esses sabores autênticos. Esta não é a versão de um chef das coisas. É a versão cultural das coisas. Não acho que ninguém em nossa geração ou na próxima geração possa dominar a comida indiana.

Vikas KhannaO chef estrela Michelin também causou impacto como autor, cineasta e humanitário. (Fonte: Vikas Khanna / Instagram)

Não se limitando à indústria culinária, você também veste o chapéu de autor, cineasta e humanitário. O que te move na vida?

Eu sinto que quando você dirige um restaurante com estrela Michelin ou escreve livros best-sellers ou aparece na TV, você sempre busca um propósito maior. Eu me pergunto: por que você foi escolhido de uma pequena cidade para Nova York? Eu sou apenas uma pessoa com muita fome. Eu descobri que você não pode sentar sobre os louros. Você precisa encontrar uma maneira de usar esses louros para trazer mais pessoas com você. Até Sementes Enterradas é sobre uma raça humana muito coletiva. Não se trata de um indivíduo. Em algum momento de nossas vidas, todos nós fomos dominados, reprimidos, oprimidos ou tudo foi tirado de nós. É o ciclo da natureza. Depois de enterrado, é também a hora de mostrar sua coragem e começar a se elevar acima do solo.



Você liderou várias iniciativas sociais durante o bloqueio na Índia. Você pode elaborar?

Sentado até agora, você tem uma conexão totalmente diferente com a Índia. Muitas vezes, sou rejeitado por pessoas que dizem que você é um NRI, você não é realmente um índio. Isso sempre estaria me machucando. Somos índios, somos apenas índios dispersos. A dor que senti com o bloqueio, morando em Nova York, era algo que eu nunca tinha experimentado antes. Percebi olhando para o mundo que existem tantas incertezas e carências de alimentos em tantos lugares. Pular para isso e fazê-lo de todo o coração era um chamado para mim. Já se passou mais de um ano e ainda estamos fazendo isso em pequenos bolsos. Minha mãe me disse que eu dei à luz uma guerreira e que você precisa lutar pelo seu país. Ela reinicia minha bússola moral.

Qual foi o impacto do bloqueio na indústria de alimentos?

É doloroso e doloroso. Mas, não deixamos nenhum dos nossos funcionários sair. Ao mesmo tempo, os restaurantes serão os primeiros lugares que começarão a florescer após o bloqueio. É porque ainda procuramos eventos de confraternização e, para a maioria das pessoas, isso é um restaurante. A comida vai ser o centro de muitas pessoas. Vimos isso durante o bloqueio, quando as pessoas estavam em suas cozinhas. Isso deu a eles um certo crescimento e alma.

Vikas KhannaVikas Khanna empreendeu várias iniciativas sociais durante o bloqueio da Covid-19 na Índia. (Fonte: Vikas Khanna / Instagram)

Conte-nos sobre seu prato especial do Dia da Independência.

Eu sinto que todo prato é um prato da Independência. Vem da história deste país. Nos inspiramos nas cores e decidimos fazer algo. Nós pensamos em fazer algo como um shirmal . Descobrimos uma cobertura de vegetais de cores diferentes. Foi daí que surgiu a ideia. Quando saiu, era tão incrível, delicioso e colorido. Isso me lembrou de casa de uma forma muito artística.

Qual é a sua mensagem para os jovens do país?

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Não desista. Haverá muitas pessoas em sua vida que terão um lado muito sombrio. Não fique desmoralizado. Eles estão lá para lhe ensinar uma lição e torná-lo mais forte. Você os encontrará ao longo de sua jornada. Você ficará surpreso como as pessoas viram as costas para você quando você falha. E, de repente, sua grande família de todas as partes do mundo virá até você quando você atingir algo que foi bem-sucedido. Então, não se preocupe com isso.

Descubra sua gravidade e seja fiel às pessoas que realmente estão lá, apenas para você e não por causa de quais são suas marcas e histórias de sucesso. Este é o meu conselho não apenas para os chefs, mas para todos os artistas, porque você terá que suportar muito. Essas pessoas que estão lá apenas para o seu bem-estar irão ajudá-lo mais do que as pessoas que simplesmente vêm e desaparecem repentinamente.