Como Bengala Ocidental celebra o Dia de Rosogolla, temos que agradecer aos portugueses por isso

Sem a influência portuguesa na região de Bengala, a bola macia e branca perolada de doce regada com xarope de açúcar pode não ter existido, afinal.

rosogulla, rosogulla, rasgulla, dia de rosogulla oeste de bengala, origem do rosogulla doce indiano, origem da história de rosogulla rasgulla, história rosogulla odisha, português de bengala, expresso indiano, notícias expressas indianasA quem realmente agradecemos por Rosogolla? (Fonte: Arquivo de Foto)

Existem alguns alimentos que podem nos dividir, sendo um deles o Rosogolla. Somente no ano passado foi encerrada a longa disputa acirrada entre Odisha e Bengala Ocidental em relação à origem desta guloseima característica, com as autoridades GI em Chennai decidindo a favor de Bengala. Mas a verdade é que talvez não houvesse Rosogolla sem os portugueses.

Rosogolla é feito de chhana, um tipo de queijo feito a partir do tratamento do leite com ácido cítrico e da coalhada. Enquanto a Bengala antiga e medieval estava repleta de variedades de doces, essa técnica de dividir o leite e fazer chhana não era prática.



Citando o escritor e historiador de alimentos Chitra Banerji de acordo com um relatório no Scroll, é notável que em todos os mitos sobre o jovem Krishna, uma encarnação de Vishnu, que foi comprado por pais adotivos entre os produtores de leite de Brindaban, no estado de Uttar Em Pradesh, existem milhares de referências a leite, manteiga, manteiga e iogurte, mas nenhuma a chhana. Embora haja provas de que sandesh estava presente na Bengala medieval, era feito de khoa, ou leite condensado, e não de chhana.



Como a divisão do leite era um tabu, era difícil para o rosogolla ter surgido em Bengala na época.

Falando sobre a reivindicação de Odisha a este doce popular, a afirmação repousa no fato de que rosogolla foi servido como prasad durante Rath Yatra no Templo Jagannath de Puri. Mas, infelizmente, não há evidências disso.



O famoso historiador de alimentos K.T. Achaya nos fala das proibições védicas em torno do uso de leite coalhado em rituais hindus. Portanto, é lógico supor que qualquer coisa considerada de mau agouro e feita de queijo não seria oferecida como prasad.

Então, como surgiu o Rosogolla?

Foi quando os portugueses estabeleceram fortes laços com a região através das rotas marítimas e se estabeleceram na província que o tabu de fazer queijo pela divisão do leite pode ter sido levantado. Os portugueses adoravam o requeijão fresco, que preparavam adicionando ácido cítrico ao leite fervido. Esta técnica pode ter levantado o tabu ariano sobre a coalhada deliberada do leite e dado o tradicional bengali moira [confeiteiro] um novo material para trabalhar, escreve KT Achaya.

Com um novo sabor chegando ao paladar, os confeiteiros de Bengala começaram a experimentar a chhana e introduziram no mercado uma variedade de doces. Mas foi um cavalheiro em particular, Nobin Chandra Das, que teve um golpe de gênio e ferveu as bolas de chhana em um xarope de açúcar, tornando-o mais macio, mais esponjoso e mais doce e, o mais importante, dando-lhe uma vida útil mais longa.



Nobin Chandra Das inventou o doce em 1868. Ele estava tentando criar um novo doce por vários anos antes de criá-lo. Ele nunca pensou em tentar patentear o doce, mas ensinou os confeiteiros a prepará-lo, disse o tataraneto de Nobin Chandra Das, Dhiman Das, de acordo com um relatório do Hindustan Times.

É importante notar que mesmo que Das não tenha surgido com a receita original de rosogolla, e não haja nenhuma prova ou conhecimento de quem inventou a iguaria, foi estabelecido ao longo dos anos que foi Das quem a ajustou e trouxe para as pessoas.

Mas, pensando bem, sem a influência oportuna dos portugueses na região de Bengala, a bola branca e macia de doce regada com xarope de açúcar pode nem ter surgido.