Como Bengala Ocidental celebra o Dia de Rosogolla, temos que agradecer aos portugueses por isso

Sem a influência portuguesa na região de Bengala, a bola macia e branca perolada de doce regada com xarope de açúcar pode não ter existido, afinal.

A quem realmente agradecemos por Rosogolla? (Fonte: Arquivo de Foto)

Existem alguns alimentos que podem nos dividir, sendo um deles o Rosogolla. Somente no ano passado foi encerrada a longa disputa acirrada entre Odisha e Bengala Ocidental em relação à origem desta guloseima característica, com as autoridades GI em Chennai decidindo a favor de Bengala. Mas a verdade é que talvez não houvesse Rosogolla sem os portugueses.

Rosogolla é feito de chhana, um tipo de queijo feito a partir do tratamento do leite com ácido cítrico e da coalhada. Enquanto a Bengala antiga e medieval estava repleta de variedades de doces, essa técnica de dividir o leite e fazer chhana não era prática.

Citando o escritor e historiador de alimentos Chitra Banerji de acordo com um relatório no Scroll, é notável que em todos os mitos sobre o jovem Krishna, uma encarnação de Vishnu, que foi comprado por pais adotivos entre os produtores de leite de Brindaban, no estado de Uttar Em Pradesh, existem milhares de referências a leite, manteiga, manteiga e iogurte, mas nenhuma a chhana. Embora haja provas de que sandesh estava presente na Bengala medieval, era feito de khoa, ou leite condensado, e não de chhana.

Como a divisão do leite era um tabu, era difícil para o rosogolla ter surgido em Bengala na época.

Falando sobre a reivindicação de Odisha a este doce popular, a afirmação repousa no fato de que rosogolla foi servido como prasad durante Rath Yatra no Templo Jagannath de Puri. Mas, infelizmente, não há evidências disso.

O famoso historiador de alimentos K.T. Achaya nos fala das proibições védicas em torno do uso de leite coalhado em rituais hindus. Portanto, é lógico supor que qualquer coisa considerada de mau agouro e feita de queijo não seria oferecida como prasad.

Então, como surgiu o Rosogolla?

Foi quando os portugueses estabeleceram fortes laços com a região através das rotas marítimas e se estabeleceram na província que o tabu de fazer queijo pela divisão do leite pode ter sido levantado. Os portugueses adoravam o requeijão fresco, que preparavam adicionando ácido cítrico ao leite fervido. Esta técnica pode ter levantado o tabu ariano sobre a coalhada deliberada do leite e dado o tradicional bengali moira [confeiteiro] um novo material para trabalhar, escreve KT Achaya.

Com um novo sabor chegando ao paladar, os confeiteiros de Bengala começaram a experimentar a chhana e introduziram no mercado uma variedade de doces. Mas foi um cavalheiro em particular, Nobin Chandra Das, que teve um golpe de gênio e ferveu as bolas de chhana em um xarope de açúcar, tornando-o mais macio, mais esponjoso e mais doce e, o mais importante, dando-lhe uma vida útil mais longa.

Nobin Chandra Das inventou o doce em 1868. Ele estava tentando criar um novo doce por vários anos antes de criá-lo. Ele nunca pensou em tentar patentear o doce, mas ensinou os confeiteiros a prepará-lo, disse o tataraneto de Nobin Chandra Das, Dhiman Das, de acordo com um relatório do Hindustan Times.

É importante notar que mesmo que Das não tenha surgido com a receita original de rosogolla, e não haja nenhuma prova ou conhecimento de quem inventou a iguaria, foi estabelecido ao longo dos anos que foi Das quem a ajustou e trouxe para as pessoas.

Mas, pensando bem, sem a influência oportuna dos portugueses na região de Bengala, a bola branca e macia de doce regada com xarope de açúcar pode nem ter surgido.