Prepare essas deliciosas receitas do Rajastão para celebrar Teej

As mulheres fazem um jejum neste dia e oram ao Senhor Shiva. É costume cantar canções folclóricas conhecidas como kajris, que são compostas e cantadas em Rajasthan, partes do leste de Uttar Pradesh, Bihar e Madhya Pradesh.

Kajli Teej também é às vezes chamada de Badi Teej.

Kajli Teej, também conhecido como Kajari Teej, é comemorado 15 dias após Hariyali Teej ou Chhoti Teej. Este festival é celebrado três dias após Raksha Bandhan e cinco dias antes de Krishna Janmashtami. As mulheres fazem um jejum neste dia e oram ao Senhor Shiva. É costume cantar canções folclóricas conhecidas como kajris, que são compostas e cantadas em Rajasthan, partes do leste de Uttar Pradesh, Bihar e Madhya Pradesh.

As mulheres quebram o jejum comendo sattu e adorando uma árvore neem. Eles também se vestem com trajes festivos, aplicam mehndi e após o fim do jejum, toda a família se entrega a uma refeição elaborada. Como sabemos, qualquer festival indiano está incompleto sem comida, aqui estão algumas das iguarias do Rajastão que você pode experimentar hoje.

Gujiya

Por Chef Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand Hotel e Spa

Ingredientes para massa e recheio

500g - Maida
2kg - Dala
300g - coco
500g - Kova
200g - Rava
50g - Pistácios
2g - Óleo
1,5 kg - Açúcar
50g - Amêndoa

Ingredientes xarope de açúcar

500g - Açucar
250g - Água
2g - pó de cardamomo
10 ml - água de rosas
1g - açafrão

Método

* Esfregue 1/4 de xícara de ghee na farinha e amasse até obter uma massa dura com água.

* Deixe descansar por pelo menos meia hora.

* Para o recheio, refogue o khoya em fogo médio até ficar ligeiramente frito. Retire do fogo e quando esfriar junte o açúcar, o cardamomo e as amêndoas.

* Molde o recheio em formas ovais com cerca de 21 cm de comprimento e 1 cm de espessura.

* Faça bolas de massa e estenda em rodelas grossas de 1 cm / 1/8.

* Dê uma rodada, molhe as bordas com água e coloque um pedaço de recheio sobre a metade.

* Dobre a outra metade e pressione as bordas para selar.

* Corte a borda com um cortador sofisticado ou faça um desenho beliscando e torcendo ao longo das bordas seladas.

* Faça todas as gujiyas desta forma. Aqueça o ghee em um kadahi. Para verificar se o ghee está quente o suficiente coloque um pedaço de massa nele. Se surgir de uma vez, adicione quantas gujiyas forem cabíveis confortavelmente.

* Vire-os e abaixe o fogo para médio. Frite até dourar em todos os lados. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.

* Faça xarope de açúcar cozinhando água e açúcar juntos, até a consistência de um fio

* Mergulhe as gujiyas nele, levante e deixe secar em um prato.

* Frite o restante, aumentando o fogo por alguns segundos antes de adicionar o próximo lote.

* Pode ser comido quente ou em temperatura ambiente e pode ser armazenado em recipientes herméticos

Jaca Jaggery Kheer

Por Chef Thayanithy, Resort Clube Assinatura

Ingredientes

20 peça - Jaca
1 litro - leite
6 colheres de sopa - Jaggery
2 colheres de sopa - uvas pretas
2 colheres de sopa - Badam
2 colheres de sopa - faixa
¼ colher de sopa - pó de cardamomo
2 colheres de sopa - Ghee

Método

* Em uma panela, aqueça 1 litro de leite em fogo médio por 5-10 minutos.

* Continue mexendo, deixe ferver e ajuste o fogo para fogo médio.

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* Em seguida, adicione a jaca cortada, cozinhe por 15-20 minutos.

* Continue mexendo a cada 5 minutos e verifique a espessura.

* Agora adicione açúcar mascavo ao gosto, adicione uvas pretas e verifique a espessura no meio tempo.

* Adicione água de rosas ou pó de cardamomo para dar gosto. Mexa bem.

* Por fim, adicione 2 colheres de sopa de ghee. Deixe cozinhar por 3-4 minutos.

* Desligue o fogão quando ficar grosso.

* Sirva em uma tigela, guarnecendo com badam e pista.

Ker Sangri

Por Anshu Bhatnagar

Ingredientes

1/2 kg - Pacote pronto misturado de ker sangri
7-8 - Pimenta vermelha seca
3-4 - Chillis verdes com fenda (opcional)
2 colheres de chá - Amchur ou pó de manga crua seca
1 colher de chá - açafrão em pó
2 colheres de chá - pimenta vermelha em pó (adicione conforme o gosto)
2 colheres de chá - pó de coentro
2 colheres de chá - sementes de cominho
Uma pitada de assa-fétida
2 colheres de sopa - óleo vegetal
Sal a gosto
500 ml - água morna

Método

* Mergulhe ker sangri em água durante a noite. Na manhã seguinte, escorra a água 2-3 vezes e lave bem. Espalhe em uma peneira.

* Ou você pode preferir usar uma panela de pressão ou um forno holandês profundo para preparar esta incrível iguaria do Rajastão. Aqueça o óleo na panela de pressão ou no Forno Holandês.

* Adicione sementes de cominho, assa-fétida e pimenta vermelha seca, refogue por um minuto em fogo médio.

* Adicione chillis verdes cortados e ker sangri. Refogue em fogo médio-alto por 4-5 minutos com agitação contínua. Abaixe a chama, adicione todo o pó de pimenta vermelha, pó de coentro e açafrão em pó. Misture tudo bem em fogo médio por cerca de 2-3 minutos.

* Adicione sal e água morna. Cubra e cozinhe em fogo médio por 2-3 assobios. Deixe o vapor escapar antes de abrir a tampa. Se você estiver usando um Forno Holandês, levará mais tempo, cerca de meia hora.

* Depois de abrir a tampa, adicione o pó de amchur. Misture bem. Cubra e deixe por 10 minutos (não é necessário calor neste momento).

* Tradicionalmente, o prato é de consistência seca, mas pode ajustar de acordo com o seu gosto. Sirva com puris ou bajra (Millet) roti.

Motichur Laddu

Por Chef Anthony Huang, Sheraton Grand Bangalore Hotel

Ingredientes

Para massa Besan

1 xícara - farinha de Besan
1 colher de sopa - Sooji
Pitada de bicarbonato de sódio opcional
Água conforme necessário para preparar a massa
Óleo para fritar
Raspagem de vegetais finos

Para xarope de açúcar:

1 xícara - açúcar
¼ xícara - Água
1 colher de sopa - suco de limão
¼ colher de chá - corante laranja
½ colher de chá - pó de cardamomo
1 colher de sopa - castanha de caju picada
1 colher de sopa - amêndoas picadas
¼ xícara - leite

Método

Receita de massa de beijo

Em uma peneira grande misture besan, rava e adicione uma pitada de bicarbonato de sódio. Dê uma mistura bruta. Agora adicione água lentamente e prepare uma massa fluida.

Receita de preparação de boondi

Pegue um bom ralador de vegetais. Despeje a massa besan preparada. Bata lentamente e certifique-se de que as gotas de besan caiam no óleo. Retire e escorra sobre o papel toalha.

Receita de xarope de açúcar

Em um kadai, pegue 1 xícara de açúcar e adicione ¼ xícara de água. Misture bem até atingir a consistência de 1 corda.

grande besouro marrom com antenas longas

Receita laddu

Agora adicione o suco de limão à calda de açúcar. Para isso adicione pó de cardamomo e dê uma boa mistura.

Em seguida, adicione o boondi preparado. Misture bem e certifique-se de cobrir todo o boondi com calda de açúcar.

Agora pegue metade da quantidade de boondi coberto com xarope de açúcar e misture 3-4 leguminosas em mixi para formar um pó grosso. Adicione algumas frutas secas picadas e misture bem.

Agora adicione o leite e dê uma boa mistura. Prepare o laddu tomando uma pequena quantidade de boondi.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

Por Ashima Goyal Siraj

Ingredientes

½ xícara - farinha de milho
1/3 xícara - Farinha de trigo integral
1 - Cebola (picadinha)
1 - Tomate (picadinho)
3 - Alho (picadinho)
1 polegada - Gengibre (picado)
1 - Pimenta Verde (picada)
3-4 - Raminhos de coentro, finamente picados
Uma pitada de assa-fétida
Sal a gosto
Ghee por fazer o tikkad
Água para amassar a massa

Método

* Em uma tigela misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o sal e a assa-fétida. Misture-os apenas com os dedos.

* Adicione os ingredientes picados (reserve cerca de um terço dos tomates picados, pimenta e coentro para usar como cobertura mais tarde). Misture-os, novamente usando apenas os dedos. Será uma mistura macia e quebradiça.

* Adicione água, aos poucos, e amasse a farinha até obter uma massa macia.

* Divida a massa em 8 porções e forme bolas.

* Polvilhe a superfície da cozinha ou chakla com um pouco de farinha seca. Pegue uma bola de massa e role-a em um círculo. Usei apenas minhas mãos para pressionar suavemente a massa e rolar em um círculo de cerca de 5 polegadas.

* Polvilhe um pouco de tomate picado, pimenta e coentro no tikkad. Pressione-os ligeiramente com as mãos.

* Aqueça uma tava e adicione um pouco de ghee. Cozinhe o tikkad na tava de ambos os lados até ficar crocante e dourado. Eu amo as manchas douradas que aparecem nele!

* Repita com as bolas de massa restantes e sirva quente!