Este cheesecake não assado é devastadoramente bom

Quer se trate de melada tingida de jade pingando com néctar fresco ou melão de laranja amadurecido até a cremosidade do mel, os melões são, em muitas partes do mundo, um nexo da generosidade do final do verão

Bares de cheesecake de melão sem assar, em Nova York. Melão e melada dão sabor a essas barras, que oferecem uma camada de base salgada-doce de biscoitos amanteigados com um recheio cremoso e macio. Estilista de alimentos: Simon Andrews. (David Malosh / The New York Times)

Escrito por Eric Kim

Há uma piada sobre melada na série animada BoJack Horseman da Netflix. Em uma sequência de jabs, o melão infeliz é pisado como uma fruta-lixo, o amigo idiota do melão.

Não sem um bom motivo. Quem não mordeu um cubo aguado de melada do topo de um copo de frutas de aeroporto cheio principalmente de melão?

Mas afundar os dentes em melão verdadeiramente maduro e devastadoramente doce pode ser uma experiência alimentar etérea. É um prazer pequeno, mas poderoso, que pode ser expandido ainda mais transformando seu próximo melão ou melão em sobremesa. Melões não são frequentemente usados ​​em doces, mas deveriam ser. Na verdade, o creme e o açúcar fortalecem o que a melada e o melão já têm a seu favor: sua carne é cremosa quando madura, onde as bordas suculentas das sementes estão tão esfarrapadas que parecem quase leitosas e cheias de gordura.

Quer seja melada tingida de jade pingando com néctar fresco ou melão de laranja amadurecido até a cremosidade do mel, os melões são, em muitas partes do mundo, um nexo da generosidade do final do verão.

Em 1992, a empresa de lanches sul-coreana Binggrae lançou um novo produto, Melona, ​​uma barra de sorvete com aroma de melada que se inclinou para o sabor delicado do melão. A guloseima verde pastel e retangular foi um sucesso instantâneo, chegando aos Estados Unidos em 1995, inundando as geladeiras da Buford Highway de Atlanta, onde abundavam os negócios coreanos, até a costa do Havaí, onde Melona era especialmente popular.

Se você nunca mordeu um Melona (geralmente chamado de barra de melão coloquialmente), então você deve ir ao supermercado coreano mais próximo e pegar uma caixa imediatamente. A textura irá surpreendê-lo: é mais suave do que um pop de chocolate - menos gelada. Cremoso e elástico e até um pouco em borracha, ele derrete gloriosamente, com o tipo de saburra lenta que é característico do melhor kulfi e semifreddo. Gelato no palito é como Binggrae o descreve.

Acima de tudo, é menos doce do que muitos sorvetes nos Estados Unidos, cheiroso com essência de melada (com gosto de ter sido mergulhado em mel e orvalho).

Da mesma forma, essas barras de cheesecake celebram o melão pelo que ele é: uma fruta calmamente aromática, cheia de suco e potencial inexplorado. O melão fresco transforma em uma polpa macia e fofa para dar sabor a uma base de cheesecake que não requer cozimento, graças à gelatina. Para obter a textura mais suave e o melhor conjunto, a gelatina em pó precisa primeiro desabrochar em água, transformando-a em uma gelatina translúcida, antes de ser batida em creme escaldado quente para se dissolver completamente. Creme de queijo ajuda a entregar uma textura voluptuosa, ao mesmo tempo que confere um saboroso equilíbrio e acentua o sabor suave e floral do melão.

Receita: Barras de Cheesecake de Melão Não Assadas

Tempo total: 20 minutos, mais 6 horas de resfriamento

Rendimento: 16 bares

Reminiscente de barras de sorvete coreanas cremosas e com cheiro de melada, este cheesecake não assado se inclina para um sabor de fruta que não teve tempo suficiente ao sol: melão. Aqui, o melão fresco transforma-se em uma polpa macia e fofa que se transforma em cheesecake, graças à gelatina. Onde a camada de base espessa e doce-salgada dos biscoitos amanteigados irá satisfazer os amantes da crosta lá fora, o recheio cremoso e macio mudará as mentes sobre o que o melão pode realmente fazer. Embora a garoa final de mel seja opcional, seu sabor floral combina perfeitamente com o melão.

Para a crosta:

9 1/2 onças (269 gramas) de biscoitos de graham (cerca de 18 biscoitos inteiros)

1/2 xícara (115 gramas) de manteiga sem sal, derretida

2 colheres de açúcar

1/2 colher de chá de sal kosher (Diamond Crystal)

Para o recheio:

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2 pacotes (1/4 onças / 7 gramas) de gelatina em pó (cerca de 5 colheres de chá)

1 1/4 libra (566 gramas) de melão descascado, cortado em cubos (cerca de 3 xícaras)

1 pacote (8 onças / 226 gramas) de cream cheese, em temperatura ambiente

1/2 xícara (100 gramas) de açúcar

1/4 colher de chá de sal kosher (Diamond Crystal)

1/2 xícara (120 mililitros) de creme de leite fresco

Querida, para chuviscar (opcional)

1. Prepare a crosta: coloque os biscoitos graham em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Feche o saco e, usando um rolo, uma lata pesada ou outro objeto rombudo, esmague os biscoitos de graham em um entulho grosso. No saquinho, acrescente a manteiga derretida, o açúcar e o sal e misture bem.

2. Transfira as migalhas para uma assadeira quadrada de 20 ou 23 cm e pressione o fundo da assadeira com as mãos, formando uma base espessa e resistente. Coloque no freezer para endurecer enquanto faz o recheio.

3. Faça o recheio: em uma tigela pequena ou copo medidor, misture 1/4 xícara de água fria da torneira e a gelatina. Deixe se sentar para florescer. Enquanto isso, use um liquidificador para purê o melão, o cream cheese, o açúcar e o sal até ficar homogêneo.

4. Aqueça o creme em uma panela pequena no fogão em fogo médio até ferver nas bordas ou em uma tigela pequena no microondas até ficar bem quente ao toque, 45 a 60 segundos no máximo. Adicione a gelatina desabrochada ao creme quente e mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Transfira o creme para o liquidificador e bata com o melão até ficar homogêneo.

5. Retire a panela do freezer e despeje o recheio sobre a crosta do biscoito. Cubra e leve à geladeira até firmar, pelo menos 6 horas ou durante a noite. Corte em barras e sirva, regado com mel, se quiser.

Este artigo foi publicado originalmente no The New York Times.

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