Restaurantes irlandeses ágeis voltam ao básico quando o bloqueio épico termina

A Associação de Restaurantes da Irlanda (RAI) acredita que as cozinhas que encontraram uma maneira de continuar cozinhando devem sair da crise do COVID-19 relativamente ilesas. Mas também estima que cerca de 50% das operadoras estão à beira do colapso

O chef Jordan Bailey discute o que será servido no menu take away em seu restaurante Aimsir, com duas estrelas Michelin, com seu subchefe James Bevan, durante os preparativos para reabrir quando as restrições do COVID-19 começarem a diminuir em Celbridge, Irlanda. (REUTERS / Clodagh Kilcoyne)

Em outubro de 2019, logo após a inauguração, o restaurante Aimsir do chef Jordan Bailey em County Kildare ganhou duas estrelas Michelin. Dez meses depois, ele estava vendendo rolos de lagosta e espetadas de cordeiro em uma van de camping.

Tendo estado totalmente fechado para convidados - como o resto de uma indústria de hospitalidade emergindo do terceiro bloqueio COVID-19 da Irlanda - por todos, exceto quatro dos últimos 15 meses, ele teve que inovar para sobreviver.

Realmente chutou em algumas semanas em bloqueio quando as coisas estavam piorando e piorando, foi quando ficou realmente assustador e nos forçou a começar a pensar como podemos manter Aimsir indo? disse Bailey.

Estima-se que 25% dos restaurantes irlandeses passaram a oferecer serviços de entrega ou coleta de refeições ou, em alguns casos, até transformaram seus refeitórios em mercearias.

Sua flexibilidade ajudou a limitar o impacto econômico do atual e mais longo bloqueio para, estima o departamento de finanças da Irlanda, cerca de metade do primeiro em 2020.

Aimsir tem vendido kits de refeição semanais com peles de bacalhau e veados com emulsão de medula óssea defumada e um código QR para cozinheiros domésticos acessarem vídeos instrutivos.

árvore com três folhas lobadas

O gerente geral Majken Bech-Bailey, a outra metade da equipe de marido e mulher, os chama de um salva-vidas que até aumentou as receitas.

Um salva-vidas também é como Barry Fitzgerald descreve os kits de coleta de 30-40 euros para o cozinheiro chefe em casa, que ele vendeu em grande parte do bloqueio em seus restaurantes Bastible e Clanbrassil House perto do centro deserto de Dublin.

Operando com 50-60% da receita pré-pandemia com custos de pessoal mais baixos, uma redução temporária do aluguel e subsídios salariais e concessões do governo mantiveram ambos os restaurantes funcionando e permitiram que ele reconstruísse o fluxo de caixa.

É muito assustador ver seu saldo bancário enfraquecer, disse Fitzgerald. Estou tão grato que o público do jantar estava cansado de cozinhar (com produtos frescos) em casa.

Apesar da maioria das lojas e de todo o setor de hospitalidade terem sido fechadas desde o final de dezembro, as vendas no varejo irlandesas aumentaram acima dos níveis pré-pandêmicos de fevereiro a abril.

Isso aponta para a adaptabilidade, também tipificada pela dona da livraria de Dublin, que pegou sua pushbike para entregar livros quando clicar e recolher foi proibido, que o ministro das Finanças, Paschal Donohoe, descreveu como extraordinário.

Os gastos mensais com comida em restaurantes, tendo caído 76% com relação ao ano anterior para 75 milhões de euros (US $ 91 milhões) em abril de 2020 durante o primeiro bloqueio, atingiram 215 milhões de euros em novembro durante o segundo e atingiram uma média de 175 milhões de euros durante o terceiro .

DIA DE PENSAMENTO?

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Refeições ao ar livre foram autorizadas novamente na Irlanda a partir da próxima semana, e o serviço interno de capacidade limitada está programado para retomar no início de julho.

A Associação de Restaurantes da Irlanda (RAI) acredita que as cozinhas que encontraram uma maneira de continuar cozinhando devem sair da crise do COVID-19 relativamente ilesas. Mas também estima que cerca de 50% das operadoras estão à beira do colapso.

Os atrasos nos aluguéis são a questão número um, de acordo com o presidente-executivo da RAI, Adrian Cummins, que diz que os proprietários foram divididos igualmente entre o bom, o ruim e o feio, aqueles que adiaram ou reduziram os aluguéis, ou os esperavam na íntegra.

No minuto em que você abre as portas, todo mundo começa a procurar dinheiro e é aí que você vai ter o grande acidente de carro, disse Cummins, antecipando um dia de ajuste de contas no próximo ano, quando os apoios estaduais serão eliminados.

Restaurantes como o Las Tapas de Lola de Dublin, que tentou se adaptar, mas simplesmente perdeu dinheiro devido aos altos custos de mão de obra e entrega e uma cozinha inadequada para levar para viagem, estão contando com uma forte recuperação quando a economia reabrir.

O restaurante sobreviveu ao exaurir o dinheiro reservado para uma potencial expansão, adiando enormes obrigações fiscais e concordando em pagar uma porcentagem do aluguel, disse a co-proprietária Vanessa Murphy.

Com o setor desesperado para atingir níveis recordes de poupança familiar e um público mordendo um pouco de normalidade, Las Tapas de Lola já está esgotado em agosto e precisa ser.

Vai levar cerca de cinco anos para todos nós reconstruirmos, disse Murphy.