Sunchokes regulam o açúcar no sangue: aproveite esta receita!

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Algumas semanas atrás, fazia um calor incomum para janeiro aqui em Ohio, então minha família saiu para cuidar da jardinagem. Uma das camas em que eu me concentrei era uma nova que estou tentando arrancar das garras de uma flor nativa chamada sunchoke, e isso me inspirou a trazer algumas e levá-las para o jantar.

Sunchoke também conhecido como Alcachofra de Jerusalém

Também conhecida como alcachofra de Jerusalém ou Helianthus tuberosus , esta flor é nativa do centro-oeste da América do Norte e é uma alegria em quase todas as estações. O melhor de tudo é que ele tem uma reputação justificável para regular o açúcar no sangue.

Identificando Sunchokes

A alcachofra de Jerusalém pertence à família dos girassóis, por isso possui uma linda flor amarela. Embora pareça um girassol em miniatura, ele não desenvolve sementes como seu xará. Cresce no solo residual nas margens entre os campos ou nas bordas das áreas lenhosas. Os nossos crescem pelo menos 6 pés de altura e têm um tom decididamente roxo ao verde nas folhas e no caule. Compramos tubérculos há muito tempo e, desde então, eles se multiplicaram, movendo-se inexplicavelmente de um lugar para outro na fazenda.

Usando Sunchokes (e alguns avisos)

Na primavera, nossos raios de sol criam uma barreira viva para o convés de pesca. No verão, elas florescem e atraem todos os tipos de polinizadores. No inverno, cavamos os tubérculos e os comemos. É durante o outono que eles não são tão maravilhosos. A verdade feia sobre o sunchoke é que eles exigem um pouco de gelo antes de serem socialmente aceitáveis ​​para comer. Se você comê-los antes que eles tenham um pouco de frio, os resultados podem ser bastante ... musicais ... em sua casa. Esta é a verdadeira razão pela qual algumas pessoas têm ódio por essa comida tradicional; não é fácil para o estômago se ingerido na época errada do ano. Se você esperar a hora certa, o retorno vale a pena.

Não cave todos de uma vez e tente armazená-los também. Infelizmente, quanto mais tempo o sol estiver armazenado, mais açúcares terão que se converter. Eventualmente, esse tubérculo pode aproximar-se do índice glicêmico da batata. Evitamos o chão de congelar e os colhemos refeição por refeição durante o inverno.

plantas que sobrevivem sem luz

As alcachofras de Jerusalém são ricas em inulina? Sim!

Este delicioso vegetal é rico em inulina, que é um amido eficaz no controle do açúcar no sangue. (Leia mais sobre os benefícios da inulina - uma fonte natural de alimentos.) Por esse motivo, os sunchokes são um substituto maravilhoso da batata para diabéticos, ou mesmo para aqueles que fazem dieta paleo.

Maneiras deliciosas de preparar Sunchokes

Comi um pouco mais de paleo recentemente e desfrutei de algumas refeições de sunchokes em sopas, purê, assados ​​e fritos. Minha família estava cética na primeira vez, especialmente meu pai, mas a sopa cremosa que eu fiz mudou a mente de todos. Se for consumido cru, você pode cortá-lo como uma castanha de água e adicioná-lo às saladas. Se você gostaria de cozinhar, você pode pensar nisso como uma batata. É cremoso, noz e delicioso quando cozido no vapor ou assado.

lagarta difusa preta e laranja venenosa

Esta é a primeira maneira que aprendi a cozinhar este delicioso nativo:

Sopa Deliciosa Sunchoke

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 libra de alcachofras de Jerusalém, descascadas e picadas
• 3 xícaras de caldo de osso de galinha (encontre-o aqui ou aprenda a fazer caldo de osso)
• ⅔ xícara de leite
• ⅔ xícara de creme de leite
• pitada de açafrão em pó (encontre-o aqui)
• Sal e pimenta a gosto

instruções

1. Descasque e pique as alcachofras de Jerusalém.
2. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcido.
3. Misture as alcachofras de Jerusalém, tampe e cozinhe por 10 a 15 minutos até ficarem macias.
4. Adicione o caldo de galinha e o leite e cozinhe por mais 15 minutos
5. Adicione a sopa ao processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Como alternativa, você pode usar um liquidificador de imersão na sua panela de sopa.
6. Volte à panela e adicione metade do creme. Sal e pimenta a gosto.
7. Bata levemente o restante do creme com o açafrão em pó.
8. Sirva a sopa com um pouco de creme de açafrão por cima e decore com salsa ou cebolinha.