Conforto sulista

Alguns contratempos à parte, Savya Rasa faz uma tentativa louvável de exibir a diversidade na comida do sul da Índia

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Se você está se sentindo indisposto, nada como uma tigela fumegante de rasam apimentado para consertá-lo. No sul da Índia, dependendo da localização, você receberia qualquer um dos vários tipos de rasam - do sóbrio rasam de tomate ao picante rasam de limão, o picante rasam de alho ao levemente doce rasam de abacaxi. Em Chettinad, para combater o resfriado, pode ser oferecido um rasam de carneiro. Em Savya Rasa em Gurugram, onde nos dizem que este rasam em particular é feito com costelas de carneiro, a mistura apimentada e apimentada colocada diante de nós atinge exatamente o lugar certo.

Claro, rasams não vegetarianos dificilmente são um choque mais. Desde que Meenakshi Meyyappan do icônico hotel The Bangala, em Karaikudi, Tamil Nadu, apresentou gourmands de todo o país à especialidade de Chettiar conhecida como Nandu (caranguejo) rasam, alguns anos atrás, variações não vegetarianas do conhecido sul da Índia os pratos tornaram-se cada vez mais populares. Isso está de acordo com a tendência dos restaurantes finos de colocar os holofotes nas cozinhas indianas sub-regionais, muitas das quais apresentam pratos que seriam, em geral, considerados inautênticos ou, pior, proibidos.

Restaurantes de comida do sul da Índia, comida do sul da Índia, restaurantes de comida do sul da Índia em Delhi, restaurantes de comida do sul da Índia em Gurugram, restaurantes de comida do sul da Índia em Gurgaon, Arte e cultura, Indian ExpressMutton Nenjuelumbu Rasam

Portanto, a tentativa de Savya Rasa de desenterrar a diversidade que geralmente está escondida sob o vasto guarda-chuva conhecido como comida do sul da Índia é louvável. Somos informados de que a equipe do restaurante fez muitas viagens de pesquisa pelos cinco estados ao sul antes que o menu fosse finalizado e isso transparecesse. Na verdade, torna-se um pouco difícil escolher entre as opções tentadoras e inusitadas que se apresentam diante de nós, mas logo encomendamos os cursos de abertura. Além de Mutton Nenjuelumbu Rasam, estes incluem Thengapal Rasam, um caldo suave e calmante feito de leite de coco, Senai Vadai, vada feito de inhame de pé de elefante e Narukattu Gola Urundai, rodelas feitas de carneiro finamente triturado que são amarradas com barbante de banana e frito , duas vezes. Embora ambos os rasams estivessem excelentes, os dois itens fritos foram um pouco decepcionantes - e não porque não tivessem um gosto bom. Na verdade, o Urundai, que é uma especialidade de Neikaranpatti perto de Pazhani em Tamil Nadu, é especialmente agradável - crocante e rico - mas parecia muito pesado no paladar quando comido com o chutney de coco que o acompanhava. O que era necessário, assim como o Vadai, era um pouco de elevação por sabores brilhantes e ácidos, como os encontrados no chutney de tomate.



O resto da refeição foi muito melhor. O prato principal incluía um curry de carneiro Kongu Nadu chamado Pollachi Kari Kozhumbu, e um curry mangaloriano chamado Batata Pathanja Gassi que combina batata e gramas verdes em um molho de coco. O primeiro era ricamente temperado e saudável, com a suavidade do Gassi servindo como um contraponto interessante. Comemos com uma cesta de pão, que incluía pão de parota - uma especialidade de rua fofa e deliciosa de Madurai - Neer Dosai, Kal Dosai e Godhi Roti, que é um roti de trigo espesso aromatizado com chalotas, pimentões verdes, folhas de curry e coentro fresco. O destaque da refeição, porém, veio logo no final, com outra especialidade de Chettiar, o Kavuni Arisi Halwa. O halwa sublimava o sabor de nozes do arroz preto Kavuni na riqueza do leite e nos fazia ignorar completamente a outra sobremesa que pedimos. Este foi um insípido Elaneer Payasam; em boas versões deste payasam, encontradas em sua nativa Kerala, é provável que você encontre delicadas lascas de carne de coco. O que tínhamos no Savya Rasa, feito com a adição de água de coco macia com capim-da-china, infelizmente não fez jus ao rico potencial do coco.

Refeição para dois: `2.800 (incluindo impostos)

Endereço: Savya Rasa, 3º andar, Ardee Mall, Setor 52, Ardee City, Gurugram