Receitas de cheesecake: manga, limão, ameixa de Java; qual sabor você gostaria de experimentar neste verão?

Essas receitas de cheesecake são fáceis o suficiente para os padeiros novatos aprenderem. Faça o perfeito neste verão.

Aproveite a bondade das frutas neste verão com cheesecakes.

Verões e cheesecakes com sabor de frutas andam de mãos dadas. Úmidos, leves e macios, são a melhor forma de mostrar os lindos frutos do verão. Sugerimos que você fique longe dos bolos de padaria embalados com frutas cristalizadas e experimente cheesecakes caseiros nesta temporada. Eles podem ser armazenados na geladeira por dois a três dias e podem servir como um ótimo deleite para qualquer pessoa - jovem ou velho.

Considerando que nem cada um de vocês pode ser um guru da culinária, trazemos para vocês essas receitas fáceis que você pode experimentar no conforto da sua casa, sem apertar o botão do pânico.

Cheesecake de manga do chef corporativo Vaibhav Bhargava no The Drunken Botanist

Ingredientes:

Para a base
125g - flocos de coco
125g - aveia
400g - Amêndoas
125g - Datas

Para o creme
400g - cajus
125g - coco
125 ml - leite de coco
125 ml - óleo de coco líquido
125 ml - suco de limão
60g - açúcar de coco
5g - feijão tonka
200g - manga
15g - suco de limão

Método:

* No preparo, coloque os cajus, as amêndoas e as tâmaras em tigelas separadas por pelo menos 4 horas. Disponha uma pequena assadeira (18 ou 16 cm de diâmetro) com papel manteiga.

* Descasque a manga, corte do caroço e bata finamente com 1 colher de sopa de suco de limão. Deixou de lado.

* Para a base, escorra bem as amêndoas e as tâmaras. Adicione os flocos de coco, a aveia e as tâmaras ao liquidificador ou triturador e bata até formar uma massa firme. Aqui você pode deixar pedaços maiores. Coloque a pasta de amêndoa na assadeira e pressione com firmeza.

* Escorra os cajus. Coloque o leite de coco e o suco de limão no liquidificador ou triturador e bata bem até obter uma massa lisa e cremosa. Adicione o coco, o óleo de coco e o açúcar de flor de coco e bata mais. Se a massa ficar muito grossa, acrescente um pouco de água, leite de coco ou suco de limão. Não deve ser líquido, mas não deve conter mais pedaços.

* Recheie o creme de caju na forma de primavera. Agora polvilhe o purê de manga em uma colher e dobre em forma de garfo. Coloque o cheesecake no congelador até a mistura solidificar (cerca de 5 horas). Deixe descongelar por cerca de 10 a 15 minutos antes do consumo.

Cheesecake de ameixa de Java do Chef Gajendra Singh, Chef Executivo do Cafe Bokan

Ingredientes:

Para preencher
4 xícaras - cream cheese, temperatura ambiente
1 xícara - açúcar
4 - Ovos grandes
1 xícara - creme azedo
1 colher de sopa - casca de limão, ralada finamente
2 colheres de chá - extrato de baunilha

Para ameixas
3/4 xícara - suco de laranja
1/2 xícara - geléia de groselha
1/4 xícara - açúcar mascavo dourado
3 1/4 de polegada - Fatias de gengibre fresco
6 - Ameixas roxas grandes, cortadas ao meio, sem caroço, cortadas em fatias de 1/2 polegada de espessura

Método:

Para o recheio
* Defina a temperatura do forno para 300 ° F (148 ° C). Na batedeira, bata o cream cheese em uma tigela grande até ficar homogêneo. Junte o açúcar. Bata os ovos apenas até ficarem bem misturados. Misture o creme de leite, a casca de limão e a baunilha.

* Despeje o recheio em uma assadeira forrada com crosta. Asse até que as laterais do cheesecake fiquem ligeiramente inchadas e o centro esteja firme (cerca de 1 hora e 15 minutos). Desligue o forno e deixe o bolo com a porta entreaberta por 30 minutos.

* Transfira o bolo para a prateleira. Passe uma pequena faca entre a crosta e a panela. Deixe esfriar por cerca de 3 horas (o bolo pode rachar um pouco ao esfriar). Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Para as ameixas
* Bata o suco de laranja, a geléia, o açúcar mascavo e o gengibre em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até que a gelatina se dissolva. Adicione ameixas. Leve a mistura para ferver.

* Reduza o fogo para médio-baixo. Cubra e cozinhe delicadamente até que as ameixas estejam macias, mas ainda assim firmes, por cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as ameixas para um prato grande e deixe esfriar.

* Ferva o líquido de cozimento até engrossar até a consistência de xarope, cerca de 7 minutos. Ameixas e xaropes podem ser preparados com 4 horas de antecedência. Cubra separadamente e leve à geladeira.

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* Solte as laterais da bandeja do cheesecake. Arrume as ameixas em círculos concêntricos sobre o cheesecake, cobrindo completamente. Pincele um pouco de xarope sobre as ameixas. Corte o bolo em fatias. Sirva com o restante da calda.

Lemon Cheesecake do Chef Gajendra Singh, Chef Executivo do Cafe Bokan

Ingredientes:

Para a crosta
302g - migalhas de wafer de baunilha
112g - Manteiga com sal, derretida
39g - Açúcar

Para o cheesecake
678g - Requeijão, temperatura ambiente
207g - Açúcar
24g - Farinha multifuncional
240ml - creme azedo
45ml - suco de limão
1 colher de sopa - raspas de limão
4 - Ovos grandes, temperatura ambiente

Para a coalhada de limão
90 ml - suco de limão
1 colher de sopa - raspas de limão raladas
138g - Açúcar
6 - Gemas de ovo grandes
65g - Manteiga Salgada

Para chantilly
180 ml - creme de chantilly forte, frio
43g - Açúcar em pó
1/2 colher de chá - Extrato de baunilha

Método:

Para a crosta
* Pré-aqueça o forno a 325 ° F (163 ° C). Forre uma forma de mola de 23 cm com papel manteiga no fundo e unte as laterais.

* Misture os ingredientes da crosta até incorporar bem e pressione a mistura no fundo e nas laterais da assadeira.

* Asse a crosta por 10 minutos e deixe esfriar.

* Cubra a parte externa da panela com papel alumínio para prepará-la para o banho-maria.

Para o recheio
* Reduza a temperatura do forno para 300 ° F (148 ° C).

* Em uma tigela grande, bata o cream cheese, o açúcar e a farinha em velocidade baixa até incorporar bem e ficar homogêneo. Certifique-se de usar a velocidade baixa para reduzir a quantidade de ar adicionada à massa, que pode causar rachaduras. Raspe as laterais da tigela.

* Adicione o creme de leite, o suco de limão e as raspas de limão e misture em velocidade baixa até incorporar bem.

* Adicione os ovos um de cada vez, mexendo lentamente para combinar. Raspe as laterais da tigela conforme necessário para garantir que tudo esteja bem combinado.

* Despeje a massa do cheesecake na crosta e espalhe uniformemente.

* Coloque a forma springform dentro de outra panela maior. Encha a panela externa com água morna o suficiente para ir até a metade das laterais da forma. A água não deve ultrapassar a borda superior da folha de alumínio da assadeira.

* Asse o cheesecake por 65 minutos.

* Desligue o forno e deixe o cheesecake no forno com a porta fechada por 15 minutos. Não abra a porta ou você vai liberar o calor.

* Abra a porta do forno após 15 minutos e deixe o cheesecake no forno por mais 20 minutos. Esse processo ajuda o cheesecake a esfriar lentamente e evita rachaduras.

* Retire do forno e deixe descansar na bancada por 15 minutos, depois retire a panela do banho-maria e remova o papel alumínio. Leve o cheesecake à geladeira até que esfrie completamente e fique firme por 6-7 horas.

Para a coalhada de limão
* Enquanto o cheesecake esfria, faça a coalhada de limão. Combine todos os ingredientes em banho-maria ou em uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente. Não ferva a água. Ocasionalmente, levante a tigela da panela para liberar o vapor.

* Aqueça enquanto mexendo constantemente até a mistura engrossar e atingir 160 ° F (71 ° C). Leve à geladeira até esfriar e engrossar.

Para montá-lo
* Quando o cheesecake estiver frio e firme, retire da assadeira e coloque em um prato de servir.

* Para fazer o chantilly, adicione creme de leite fresco, açúcar de confeiteiro e extrato de baunilha em uma tigela com o batedor e bata até formar picos firmes.

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* Cubra a borda do cheesecake com chantilly e espalhe a coalhada de limão em uma camada uniforme por cima.

* Refrigere o cheesecake até que esteja pronto para servir.