Comidas da estação: neste Natal, entre no espírito natalino com uma variedade de pratos

Aprecie o melhor do Natal com estas receitas de dar água na boca.

Saboreie essas receitas especiais no Natal.

O que torna um prato um prato de Natal? O festival, que é celebrado em todo o mundo, vê todo tipo de comida sendo preparada e compartilhada, enquanto as comunidades se reúnem para festejar. O que se considera um prato de Natal, portanto, depende totalmente de onde se está comemorando: enquanto o peru assado é uma tradição do Natal americano, na Alemanha é o ganso de Natal e na Jamaica é o bode ao curry. Também na Índia, o que encontra o seu lugar na festa de Natal varia - do curry de pato em Kerala ao sorpotel de porco em Goa e porco com broto de bambu em Nagaland.
Certos ingredientes e até preparações, no entanto, são motivo comum nas comemorações em todo o mundo: frutas secas, especiarias como canela, cravo e pimenta, gengibre, rum e, claro, bolos. Com base nisso, a TALK obteve, de chefs de toda a Índia, receitas que serão um ótimo complemento para qualquer festa de Natal.

Purple Yam Chop do Chef Executivo Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

Saboreie o Purple Yam Chop.

Ingredientes
* 1 kg de inhame roxo (descascado)
* 500 g de batata (descascada)
* 6 colheres de sopa de amido de milho
* Sal a gosto

Para o recheio
* 1/4 xícara de óleo
* 1 xícara de cebola picada
* 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
* ½ colher de chá de açafrão em pó
* 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
* 1 colher de chá de garam masala
* 1 colher de sopa de pimenta verde
* 1 xícara de torta fresca (levemente esmagada)
* 1 xícara de paneer ralado
* 1,5 xícaras de queijo Amul
* ½ xícara de coentro (picado)

Método
Corte o inhame roxo e as batatas em pedaços pequenos e cozinhe no vapor até ficarem macios. Adicione sal e amido de milho e amasse até obter uma mistura homogênea, sem grumos. Divida a mistura em 10 bolas iguais e reserve.
Para fazer o recheio, aqueça o óleo em uma panela em fogo médio, acrescente a cebola e refogue até ficar translúcido. Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue até que o sabor cru desapareça. Adicione açafrão em pó, pimenta vermelha em pó e garam masala. Adicione o toor dal esmagado e cozinhe até ficar macio. Agora abaixe o fogo e adicione o paneer ralado e cozinhe para ligar a mistura. Junte o coentro picado e desligue o fogo. Quando esfriar, incorpore delicadamente o queijo Amul ralado. Esfrie a mistura por uma hora e divida em 10 bolas iguais.
Amasse o purê de inhame e coloque as bolas de recheio no centro, enrole no recheio, certificando-se de cobri-lo completamente. Em uma panela, coloque o óleo em fogo médio, frite até dourar e escorra em papel toalha. Sirva com ketchup ou coentro verde e chutney de pimenta.

Risotto Fragola pelo chef executivo Daya Singh, CinCin, Mumbai

Desfrute do risoto com amigos e família

Ingredientes
180 g de arroz carnaroli (pode-se usar arborio)
250 g de morangos frescos
60 g de queijo mascarpone
20 g de cebola
20 ml de vinho branco
30 ml prosecco
60 gm Parmigiano Reggiano
50 g de manteiga
10 gm de pimenta vermelha fresca
250 ml de caldo de vegetais
Sal a gosto
Pimenta a gosto
20 ml de azeite virgem extra
1 raminho de hortelã fresca

Método
Pegue uma panela média ou grande, derreta 25 g de manteiga em fogo médio ou baixo. Pique a cebola e cozinhe até amolecer. Adicione o arroz e mexa bem para não grudar na frigideira, garantindo que o arroz fique coberto com a manteiga. Despeje um pouco de vinho branco e cozinhe até evaporar. Adicione um pouco de caldo de legumes, meia xícara de cada vez e mexa continuamente até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo à panela. Adicione a pimenta vermelha picada e tempere o prato com sal e pimenta. Quando o arroz estiver meio cozido, corte os morangos frescos ao meio e coloque na frigideira. Continue adicionando o caldo de legumes e mexa por cerca de 20 minutos, até que o arroz fique cremoso e macio, mas com uma mordida ligeiramente firme. Junte os morangos restantes, despeje o prosecco e acrescente o restante da manteiga à frigideira. Mexa até obter uma textura cremosa. Despeje o conteúdo em um prato e adicione um pouco de queijo, pimenta moída na hora e sirva o prato com uma guarnição de morangos frescos e um raminho de hortelã fresca.

fotos de pássaros selvagens com nomes

Casa de Kyoto por chefe mixologista Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

Dê início às celebrações do Natal com esta receita.

Ingredientes

60 ml de uísque
45 ml de chá preto (fresco e quente)
10 ml de suco de gengibre fresco
10 ml de xarope de bordo
2 traços de amargo aromático
Gengibre e cardamomo (para enfeitar)

Método
* Misture bem todos os ingredientes e decore com gengibre e cardamomo. Sirva quente na taça de coquetel, de preferência em um balão de conhaque.

Torta picada pelo chef executivo Prem K Pogakula, The Imperial, Nova Delhi

Aprecie a linda receita com a família.

Ingredientes
1 frasco grande (cerca de 600 g) de recheio moído (não carne, mas uma mistura de frutas secas picadas e especiarias)
2 laranjas (segmentadas)
1 maçã (finamente picada)
1 raspa de limão
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Para a massa
375 g de farinha simples
260 g de manteiga sem sal, amolecida
125 g de açúcar refinado, mais extra para polvilhar
1 ovo grande
1 ovo batido, para glaceamento

Método
* Coloque a farinha e a manteiga sem sal amolecida em uma tigela e esfregue até obter a consistência de uma migalha.
* Adicione o açúcar refinado e um ovo grande batido e misture. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, dobre até que a massa se junte. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos. Coloque o pote grande de recheio picado em uma tigela e adicione as laranjas, a maçã e as raspas de limão.
* Aqueça o forno a 220C / 200C. Estenda a massa até cerca de 3 mm de espessura, corte 16 bases e coloque-as em bandejas de muffin. * Coloque 1½ colher de sopa da mistura de picadinho em cada um. Pincele a borda de cada torta com um pouco de ovo batido.
* Desenrole novamente a massa para cortar tampas de 7 cm e pressione-as por cima para selar. Polvilhe com o ovo batido, polvilhe com o açúcar refinado extra e faça um pequeno corte nas pontas.
* Asse as tortas picadas por 15-20 minutos até dourar. Deixe esfriar antes de soltá-los das bandejas de muffin e polvilhe com um pouco mais de açúcar de confeiteiro antes de servir.

Pão Stollen Alemão por Anjali Mohan, chef, Danbro Patisserie and Boulangerie, Nova Delhi

Você já experimentou este pão?

Ingredientes

200 g de manteiga com sal
250 g de farinha refinada
38 ml de leite fresco
10 g de fermento fresco
5 g de sal
38 g de açúcar de café da manhã
50 ml de água
25 g de casca de laranja
25 g de casca de limão
25 g de gengibre cristalizado
50 gm sultanas
50 g de groselha preta
50 g de amêndoas
50 g de cerejas cristalizadas
1 grama de gengibre em pó
1 g de canela em pó
uma pitada de noz-moscada

Para enfeitar

25 g de açúcar de confeiteiro

Método

* Faça uma entrada com 50g de farinha, fermento, pouco açúcar e sal e 20 ml de água. Deixe descansar por 4 horas. Peneire a farinha.
* Misture todas as frutas e especiarias com a farinha e reserve. Bata a manteiga para amolecer.
* Adicione todo o leite e água à manteiga e, em seguida, adicione o iniciador e, em seguida, adicione o restante do açúcar e do sal. Misture bem. Misture levemente a farinha e amasse a massa até obter uma boa elasticidade. Descanse a massa até dobrar. Divida a massa ao meio. Desenrole uma parte com cerca de 20 centímetros de comprimento e cerca de 7,5 centímetros de largura.
* Pressione uma extremidade com o rolo para fazer uma vala com cerca de 1 polegada de largura e cerca de 2 polegadas de profundidade. Dobre esta ponta para cobrir a trincheira ao meio e, em seguida, dobre o resto para cobri-la e descanse por meia hora.
* Repita o processo com a outra massa também. Pule os pães com pouco leite e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora. Esfrie e polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Bolo de Natal sem grãos por Rebekah Blank, chefe da marca, Fabcafe por Fabindia, Nova Delhi

Divirta-se com esta deliciosa receita.

Ingredientes

2 ovos
2,5 colheres de sopa de ghee
1,5 colher de sopa de óleo de coco
3 colheres de sopa de açúcar de coco
¼ colher de sopa de extrato de baunilha
2 gotas de extrato de amêndoa
3 colheres de sopa de rum
1 colher de sopa de raspas de laranja
½ xícara de cenoura ralada
¼ colher de sopa de vinagre de maçã
¼ xícara de farinha de amêndoa
1 xícara de amêndoa moída
2/4 taças de taça
¼ colher de sopa de bicarbonato de sódio
¼ colher de sopa de canela
1/8 colher de sopa de gengibre
uma pitada de cravo
1 colher de sopa de passas
¼ xícara de cranberries
1/8 xícara de mirtilos
1/8 xícara de nozes
uma pitada de noz-moscada

lagarta branca com listra preta

Método
* Mergulhe as frutas no rum por pelo menos alguns dias. Corte as tâmaras e as nozes em pedaços pequenos. Misture os ingredientes secos em uma tigela grande, misture os ingredientes úmidos separadamente. Adicione datas e nozes.
* Asse em pré-aquecido a 130 graus por 45 minutos.

Bolo panetone de Paul Kinny, diretor de culinária, The St. Regis, Mumbai

Ingredientes

Massa eu

1 g de glúten
15 g de farinha
3 g de fermento
0,5 g de açúcar refinado
9 g de água

Massa II

27,5 g de farinha
3 g de fermento
1,5 g de açúcar refinado
1,5 g de glúten
5 g de gema
12. 5 g de água

Massa III

50 g de farinha
3 g de fermento
2,5 açúcar refinado
2,5 g de glúten
5 g de gema
5 g de água

Massa Principal

250 g de farinha
85 g de açúcar refinado
10 g de glúten
75 g de manteiga
25hm gema
Ovos de 135 gm
3,5 g de sal
100 g de frutas (picadas, embebidas em rum e especiarias)

Para a pasta

Flocos de amêndoa de 35 g
15 g de damasco
20 g de açúcar refinado
10 g de pó de creme
10 g de farinha
25 g de clara de ovo

quantos tipos de batatas existem

* Faça uma cultura misturando todos os ingredientes da Massa I, filme plástico e transfira para um provador.
* Adicione esta cultura aos ingredientes do Dough II, misture e prove novamente. Repita os mesmos passos com os ingredientes Dough Ill e prova.
* Adicione esta cultura aos ingredientes principais da massa, exceto sal e frutas, e faça uma massa. Amasse bem e, uma vez que esteja macio e elástico, acrescente o sal e a fruta e amasse bem para incorporar. Distribua 200 g desta massa em uma forma redonda de papel de 6 ″, mantida em uma bandeja e transfira para o revisor. Para fazer a pasta, misture todos os ingredientes e guarde até o uso.
* Depois de temperada (a massa vai subir até a borda do molde), espalhe uma camada da pasta preparada. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C até dourar por cima.