Tipos de batata: guia definitivo para os diferentes tipos de batata e seus usos

Existem milhares de tipos de batatas de todas as formas e tamanhos. Alguns tipos de batata, como Russet ou Idaho, têm uma textura amilácea e são boas para amassar, fritar e assar. Outros tipos de batata, como variedades vermelhas, têm uma sensação de cera e são boas para ferver e servir em saladas. Batatas de cores diferentes, como as variedades roxas, são um tipo de batata que traz ainda mais benefícios à saúde do que as batatas comuns para todos os fins.

Batatas-doces, como a batata-doce japonesa (que tem casca vermelha) e a batata-doce Hannah, não são batatas 'verdadeiras'.

Com cerca de 4.000 variedades de batatas para escolher, deve haver um tipo de batata para todos os gostos. Batatas (também chamadas de batatas) também são uma das raízes mais versáteis vegetais . Você pode desfrutar de muitos tipos diferentes de purê de batatas, cozidas, assadas, cozidas no vapor ou fritas.

Apesar de ter uma má reputação devido ao seu alto teor de carboidratos, as batatas são, na verdade, uma boa fonte de nutrientes.

Neste artigo, você aprenderá sobre os tipos mais populares de batata disponíveis. Você também aprenderá por que esses tubérculos comestíveis são bons para você.

Tipos de batatas (com imagens e nomes)

Variedades de batatas ( Solanum tuberosum ) podem ser classificados em 3 categorias principais, dependendo de sua textura quando cozidos. Esta é uma informação importante se você deseja saber como selecionar o melhor tipo de batata para a sua receita.

Tipos de batata com amido

Como o nome sugere, as variedades de batatas com amido contêm muito amido. Batatas com amido, como Idaho Russet, têm uma textura fofa quando cozidas. Isso torna esses tipos de batata “farinhentos” ótimos para assar, amassar, fritar ou ferver.

Batatas cerosas

Variedades de batata cerosa têm muito menos amido e mais umidade do que os tipos de tubérculos amiláceos. Por terem polpa firme e manter a forma bem após o cozimento, são boas para assar, ferver ou fazer saladas de batata.

Batatas multiuso

Variedades de batatas com níveis médios de amido, açúcar e umidade são tipos de batata para todos os fins. Cultivares de batata como Yukon Gold e Marcy mantêm sua forma e têm uma textura fofa quando cozidas. Esses tipos de tubérculos para todos os fins são bons para uso na maioria das receitas.

Tipos de batata: diferentes variedades de batata (com imagens e nomes)

Vejamos com mais detalhes alguns dos milhares diferentes tipos de batatas que você pode usar para cozinhar:

Russet (tipo de batata com amido)

Tipo de batata: batata russet

A batata russet (também chamada de batata Idaho) é uma das variedades mais populares de batata. Esses tipos de batata com amido são bastante grandes e têm uma forma oval. As batatas têm uma “pele avermelhada” escura que pode variar de castanho claro a castanho escuro.

Quando assadas, fervidas ou assadas, as variedades de batata Russet tornam-se leves e fofas. A batata russet também é um dos melhores e mais populares tipos de batata para fazer batatas fritas. ( 1 )

As batatas Russet Idaho também fazem um ótimo purê de batatas, pois absorvem bem o leite e a manteiga.

O valor nutricional das batatas Russet é bastante impressionante. Por exemplo, uma batata Russet grande assada (300 g) com casca contém 38,6 mg de vitamina C, que é 64% de sua ingestão diária recomendada (RDI). A batata também contém mais da metade de sua vitamina B6 RDI e é rica em outras vitaminas do grupo B. ( dois )

As batatas russet com casca também contêm 64 g de carboidratos, dos quais 7 g são fibras dietéticas. Isso significa que comer uma batata grande assada fornece 28% de suas necessidades diárias de fibra. As batatas também são ricas em potássio, magnésio, ferro, cálcio, manganês e cobre. ( dois )

Existem quase 200 variedades de batatas Russet! ( 1 )

Russet Burbank

As batatas Burbank Russet são as variedades Russet mais populares. Esta batata “farinhenta” tem polpa branca recoberta por casca marrom-escura. Por fazerem batatas fritas tão boas, as Burbanks são o tipo de batata que muitos estabelecimentos de fast food optam por usar.

Ranger Russet

Este tipo grande e oblongo de batata de Idaho tem casca marrom e polpa branca. Ranger Russets são colhidos no final da temporada e são usados ​​principalmente como batatas assadas ou fritas.

Umatilla Russet

As batatas Umatilla Russet são longas e oblongas, com casca de cor bronzeada escura e polpa branca a amarela. Essas variedades de batata Russet são tipos populares de batata para fazer batatas fritas congeladas.

Batata doce e inhame (batata com amido)

Batata doce não é uma batata ‘verdadeira’

Batatas doces ( Ipomoea batatas ) não são uma batata ‘verdadeira’ da erva-moura Solanum tuberosum variedade. Tipos de batata-doce, como a batata-doce japonesa e a batata-doce Hannah, são tubérculos ricos em amido do Ipomoea batatas plantar. Em comparação com as batatas normais, as batatas-doces têm uma forma oblonga longa e irregular. Existem também centenas de variedades de batata-doce que são cultivadas em vários países.

Inhames são outros tubérculos amiláceos comestíveis cultivados em muitas regiões tropicais e temperadas com muitos cultivares. Em algumas partes dos Estados Unidos, o inhame também é conhecido como batata-doce, embora não esteja relacionado. Por exemplo, algumas pessoas se referem à batata-doce japonesa como inhame japonês.

As variedades mais doces de batata-doce são aquelas que têm polpa alaranjada profunda. Esses também são os tipos mais saudáveis ​​de batata devido aos seus altos níveis de antioxidantes. A batata-doce é uma raiz vegetal rica em amido que possui propriedades antiinflamatórias, antioxidantes e anti-obesidade. ( 3 )

Existem também variedades de batata-doce com polpa branca, amarela, roxa e até vermelha.

O aspecto nutricional mais impressionante da batata-doce é o seu teor de vitamina A. Uma batata-doce grande assada (180 g) contém 692% de seu RDI de vitamina A. Batatas-doces também são fontes ricas em vitamina C (59% de seu RDI), vitamina B6 (26% de seu RDI), potássio, (24% do seu RDI e manganês (45% do seu RDI). ( 4 )

Uma batata-doce grande também contém 37 g de carboidratos, dos quais 6 gramas são fibras e 11 gramas são açúcar.

Batata-doce roxa é uma variedade saudável de “batata” para adicionar à sua dieta devido às antocianinas nos vegetais. As antocianinas são um tipo de antioxidante que dá cor às frutas e vegetais escuros. ( 5 )

Variedades de batata doce : Beauregard, Jewel e roxo

Variedade de batata doce Beauregard

O tipo Beauregard de casca vermelha é a batata-doce mais amplamente cultivada nos Estados Unidos. Esta é uma batata-doce para todos os fins, boa para assar, amassar, fritar ou ferver. A batata-doce Beauregard tem polpa laranja brilhante e um delicioso sabor doce.

Variedade joia de batata doce

As variedades joias de batata-doce têm uma casca alaranjada ou acobreada com polpa alaranjada profunda. Algumas pessoas dizem que as batatas-doces joias não são tão saborosas quanto as variedades Beauregard.

Batata doce roxa

Adicionar batata-doce roxa às suas refeições adiciona nutrição, cor e muito sabor. A batata-doce roxa tem polpa firme e de cor roxa com um sabor doce terroso. Você pode usar batata-doce roxa para fazer batatas fritas, purê de batata ou batata-doce assada.

Aprenda sobre os muitos tipos de batata doce .

Batatas vermelhas (variedade de batata cerosa)

Tipo de batata: batata vermelha

Geralmente, as variedades vermelhas de batata têm menos amido e são menores do que suas contrapartes com amido. Como essas variedades vermelhas de batata mantêm-se bem juntas quando cozidas, são ótimas para assar ou picar e colocar em saladas.

Em comparação com a batata russet ou com a batata multiuso, a batata vermelha tem um sabor mais doce. Se você cozinhá-los com a pele, não apenas aumentará a ingestão de fibras, mas também adicionará cores vibrantes à sua refeição.

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Se você deseja reduzir a ingestão de carboidratos, a batata vermelha pode ser mais saudável do que a batata Russet. O valor nutricional das variedades de batata vermelha mostra que elas têm um pouco menos de carboidratos e calorias do que as batatas com amido. Como acontece com a maioria das variedades de batata, cozinhá-las e comê-las com a casca vermelha fornece mais vitaminas, fibras e nutrientes do que descascá-las. ( 6 )

Batatas cerosas Red Bliss

O tipo de batata Red Bliss tem uma casca vermelha lisa que cobre a polpa branca. Como a casca é bastante fina, você pode cozinhar e comer batatas Red Bliss com casca. As variedades Red Bliss não são as melhores para fazer purê de batata, pois têm baixo teor de amido. Eles são ótimos fatiados, picados ou picados em gratinados ou saladas.

Alevinos franceses

Os alevinos franceses são um tipo de batata cerosa vermelha que às vezes se assemelha ao formato de dedos grandes e gordos. Sua pele lisa cor de rosa cobre uma carne branco-amarelada que tem uma sensação de cera distinta. Tal como acontece com a maioria dos tipos cerosos de batata, os alevinos franceses mantêm sua forma bem quando assados, fritos, fervidos ou assados.

Pontiac Vermelho

A Red Pontiac também é chamada de Dakota Chief e é uma deliciosa variedade de batata vermelha. Este tipo de batata vermelha tem casca vermelha escura e polpa branca. Como acontece com todos os tipos de batata, se você cozinhá-la com a pele, esfregue bem a pele.

Red Norland

As variedades de batata Red Norland são pequenos tipos de batata vermelha com uma forma oblonga. Essas batatas cerosas ficam ótimas em saladas. Existem também diferentes tipos de Red Norlands, dependendo da cor da pele. Por exemplo, o Dark Red Norland é um tipo popular dessa batata de casca vermelha.

Batata branca (tipo de batata multiuso)

Tipo de batata: batata branca

Devido à sua versatilidade, a batata branca é um tipo popular de batata. Batatas brancas são boas para usar em uma ampla variedade de cozinhas.

Ao contrário das batatas russas, as brancas têm casca de cor clara e níveis mais baixos de amido. No entanto, eles ainda têm amido suficiente para fazer esses tubérculos bons para triturar, ferver, cozinhar a vapor, assar e assar.

Comparando a batata branca com a batata vermelha e variedades Russet, elas têm conteúdo nutricional semelhante. Por exemplo, 100 g de batatas brancas assadas têm 21 gramas de carboidratos, o mesmo número que Russets. Como acontece com todas as variedades de batata, as batatas de uso geral são boas fontes de vitaminas, minerais e fibras quando consumidas junto com a casca. ( 7 )

Batatas Yukon Gold

Batata Yukon Gold tem polpa amarela

Para os amantes da batata, as variedades Yukon Gold têm polpa amarela e são o tipo perfeito de batata para cozinhar. As batatas Yukon Gold têm um bom equilíbrio entre amido e umidade. Eles têm amido suficiente para torná-los leves e fofos quando cozidos, mas ainda retêm alguma doçura. Essas variedades de batata são boas para ferver, cozinhar no vapor, assar e assar.

Batata marcy

A batata Marcy é outro produto bom, versátil e bom em uma ampla variedade de receitas. Os tubérculos de Marcy têm uma forma oval ligeiramente achatada. A casca é clara em comparação com a batata russet e a carnuda é de cor amarelo-claro.

Batata de lúcio multifuncional

As batatas de lúcio são uma das batatas mais comumente usadas para fazer batatas fritas. Os tubérculos de batata do lúcio são redondos e sua pele clara tem uma superfície escamosa.

Batata Superior

Esta variedade de batata branca “superior” tem uma casca de cor muito clara que cobre a polpa branca. As batatas superiores têm um rendimento muito alto, o que as torna uma variedade popular de batata para todos os fins.

Rosa Branca

Às vezes chamado de gigante americano, o tipo de batata da Rosa Branca é uma batata branca grande e longa com alto rendimento. Estas batatas de polpa branca têm um teor relativamente baixo de amido e textura cerosa. Eles são bons para ferver e depois combiná-los com leite e manteiga para fazer um delicioso purê cremoso.

Batatas roxas (multifuncionais)

Tipo de batata: batata roxa

A batata roxa é um tipo de batata extremamente saudável que possui todo o valor nutritivo das batatas normais. No entanto, os altos níveis de antocianinas nesta variedade de batata a tornam uma fonte rica em antioxidantes. Isso torna a batata roxa um dos tipos de batata mais saudáveis ​​que você pode comer.

A pesquisa descobriu que os níveis de antioxidantes nos tubérculos roxos dependem de suas cores diferentes. Por exemplo, variedades de batata roxa escura ou preta têm mais antocianinas do que os tons mais claros de batata roxa. ( 8 )

Batatas roxas são um tipo raro de batata para se ver em um prato de jantar. Se você nunca experimentou uma variedade de batata roxa, pode ficar agradavelmente surpreso com seu sabor e cor. A polpa roxa também será um grande ponto de discussão na sua refeição.

Adirondack Blue: um tipo de batata roxa

Variedades Adirondack de batata roxa

As variedades Adirondack de batata roxa são ovais ou em forma de pêra e sua pele e polpa têm uma cor azul-púrpura. Você pode usar essas variedades de tubérculos roxos para fazer purê de roxos, batatas fritas, batatas assadas ou em saladas. Ao contrário de algumas outras variedades de batata roxa, essas batatas retêm sua cor roxa durante o cozimento.

Batata violeta

Batata violeta

Esta é uma variedade de batata azul-roxa cultivada na França e usada na culinária gourmet francesa. Este tipo de batata roxa alongada tem uma casca roxa escura quase preta e polpa roxa escura. Sua pele é grossa e eles mantêm bem sua forma. Eles retêm sua cor roxa na culinária e têm um sabor de nozes.

Batatas novas

Às vezes chamadas de “batata bebê”, a batata nova é um tipo mais jovem de batata madura. As batatas novas estão geralmente disponíveis de abril a julho. Por serem uma variedade de batata mais jovem, o amido não teve tempo de se formar. Isso significa que as batatas novas são mais doces e com menos amido do que outros tipos de batatas.

A melhor maneira de saborear as novas batatas “baby” é fervê-las inteiras por 10 minutos e adicionar um pouco de manteiga ou azeite. Você pode usar batatas novas como um acompanhamento delicioso ou em uma salada de batata.

Quais são os tipos de batatas para alevinos?

A batata alevinos tem formato pequeno e alongado

Os alevinos são um tipo incomum de batata devido ao seu formato pequeno e longo e oblongo e extremidade ligeiramente enrolada. Há uma série de variedades de alevinos que vêm em variedades de casca branca, vermelha e amarela. Devido à sua forma estranha e características nodosas, muitas pessoas chamam essas batatas estranhas.

Alguns tipos populares de alevinos, incluindo o alevino francês, a banana russa, o alevino de amendoim sueco e a maçã fininha rosa.

O que são Petite Kinds of Potatoes?

Como o nome sugere, as pequenas batatas são tipos de tubérculos de tamanho pequeno. Por serem pequenas variedades de batatas, elas cozinham mais rápido. A pele e a cor da carne das pequenas batatas são semelhantes às de outros tipos de batatas.

Como selecionar o tipo certo de batata

A escolha do tipo de batata perfeito para a sua receita depende da variedade da batata. Então, quais são as melhores batatas para cozinhar?

Se você deseja criar deliciosas batatas assadas saudáveis ​​ou purê de batatas, então os russets ou as batatas brancas são os melhores. Essas batatas são ótimas para assar ou ferver devido ao seu alto teor de amido. As batatas com amido tendem a perder a forma e a ficar fofas quando cozinhadas.

A melhor variedade de batata para saladas, sopas e ensopados são tipos de batatas cerosas que mantêm sua forma. Algumas pessoas adoram usar batatas novas no início do verão como parte de uma salada deliciosa e saudável. Outros tipos de batata cerosa vermelha são excelentes para adicionar a outros pratos, se você quiser que os cubos, fatias ou pedaços mantenham sua forma.

Preparação da batata de várias maneiras - no sentido horário a partir do canto superior esquerdo: assada, purê, frita, grelhada

Como Armazenar Batatas

É importante armazenar as batatas de maneira adequada para evitar que estraguem ou desenvolvam toxinas.

Batatas são um membro da família da beladona e ficam verdes se armazenadas em ambientes claros. A cor verde é uma substância química tóxica chamada solanina que se desenvolve quando exposta à luz.

A melhor maneira de armazenar as batatas é em uma área fria e escura entre 50 ° F e 65 ° F (10 ° C e ° C 18 ° C). Armazenar batatas em temperaturas abaixo de 4 ° C (40 ° F) faz com que o amido se transforme em açúcar. Isso resulta em um tipo de batata mais doce; no entanto, eles podem queimar mais facilmente se você fritá-los ou ficarem grisalhos durante o cozimento. Essa é uma das razões para não guardar batatas na geladeira.

Consulte Mais informação: Tipos de batata doce: Japonesa, Hannah, Jersey e Mais