Molecule Air Bar: Aqui, a ciência ganha vida em um prato

De chaat reconstruído a pipoca com fumaça de dragão, a teatralidade deste lugar vai explodir sua mente.

O menu no Molecule Air Bar é direto e simples. A ideia é servir comida do dia a dia com um toque diferente, (Foto: IANS)

Toda boa comida vem de uma experiência bem-sucedida de um chef que misturou e combinou certos ingredientes para criar uma obra-prima. Portanto, não deve ser surpresa quando chefs de todo o país experimentam seus alimentos. Mas em Molecule Air Bar, o termo experimento ganhou um significado totalmente novo. Localizada no Setor 29 em Gurgaon, estado de Haryana, a configuração da Molecule leva você de volta ao laboratório de química 'maligno' de Adolf Hitler, comida servida em objetos simbólicos de um laboratório de química , cartões de menu em forma de memorabilia da Segunda Guerra Mundial, luzes de teto feitas para parecer a estrutura de uma molécula e o uso de nitrogênio líquido - tudo isso junto leva a comida de fusão a um nível que poucos viram antes.

Ela está espalhada por dois andares, incluindo um terraço que tem uma vista espetacular de Gurgaon com muito espaço para se movimentar.

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A Molecule é a primeira de seu tipo na Índia a oferecer experiência em gastronomia molecular junto com uma microcervejaria alemã, disse o proprietário Vivek Bhargava à IANS.

Sempre quisemos inventar algo com que os jovens se identificassem. Também oferecemos uma experiência incrível com o melhor bar de ar, cozinha molecular e cerveja recém-fabricada vindo direto da cervejaria, tudo sob o mesmo teto, acrescentou Bhargava.

A microcervejaria entrará em funcionamento a partir do próximo mês.

De acordo com o Chef Executivo Piyush Jain, o cardápio é direto e simples, a ideia é servir comida do dia a dia com um toque diferente, algo raramente visto antes.

A cozinha é muito progressiva, uma mistura de comida europeia, mediterrânea, indiana e até chinesa. Mas nossa apresentação é o que nos diferencia dos demais, acrescentou Jain.

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Amuse bouche, uma sopa de couve-flor com sabor de anis estrelado e lavash com pesto. (Foto: IANS)

Foi-nos servida uma variedade de alimentos básicos apresentados de forma diferente, desde amuse bouche - sopa de couve-flor com sabor de anis estrelado servida com pesto lavash e polvilhada com pó de páprica que veio em um pequeno caminhão militar.

Era cremoso e bem equilibrado. A couve-flor pode ser um pouco exagerada, mas todos os ingredientes desta sopa podem ser degustados individualmente.

O próximo foi algo que definitivamente fará as pessoas voltarem ao Molecule - pipoca de fumaça de dragão que veio em algo que parecia uma granada. A pipoca foi aromatizada com o criador de gosto Maggi e foi infundida com nitrogênio líquido. A maneira de comer é pegar um cacho e colocar tudo na boca. Uma fumaça espessa sairá de seu nariz e boca! Daí a justificativa para o nome.

Fomos servidos com três tipos de coquetéis especiais internos - framboesa e gim, cidra de maçã quente com rum e sangria molecular. O primeiro parecia um pouco com um bom e velho cosmopolita, mas a adição de gim deu-lhe um impulso melhor. O segundo é perfeito para o inverno: quente, amadeirado e doce. A sangria tinha ralado maçã em vez dos pedaços habituais. Depois de misturada com o vinho, é provavelmente a melhor sangria que alguém pode beber.

árvore com flores roxas nos galhos

Em seguida, foram servidos tiros de puchka molecular com chutney de menta e tamarindo e cinco águas com sabores diferentes - menta, abacaxi, laranja, cola e beterraba. Golgappas são algo que é sempre divertido de comer e experimentar com as águas com sabor é o que levou este prato a um novo nível. Depois disso, serviram-nos uma travessa de milho e kurkure. É o lanche perfeito para acompanhar as bebidas.

O que fomos servidos em seguida foi definitivamente a estrela do show. O prato era chamado de air bread com frango - pedaços pequenos, recheados com um molho de quatro queijos, servidos com um pedaço de tikka de frango. A primeira mordida foi uma festa absoluta na minha boca. O queijo pegajoso e o frango tenro e saboroso constituíam a definição perfeita de comida de fusão.

Depois disso, houve uma grande apresentação do chef Jain que nos deixou encantados. Ele criou um chaat reconstruído do zero.

Chaat reconstruído no Molecule Air Bar. (Foto: IANS)

Ele começou misturando diferentes tipos de frutas com iogurte doce, tamarindo e molho de hortelã com um glacê de chutney especial - chat masala com páprica vermelha - em um prato com nitrogênio líquido que no processo foi congelando a mistura. Depois disso, ele colocou a mistura em uma travessa e borrifou com iogurte cristal - iogurte congelado em nitrogênio líquido - e polvilhou algumas batatas cozidas picadas. Ele então adicionou uma esponja bhalla e derramou água dhokla nela para amolecê-la e uma generosa cobertura de sev. O final deste show foi a pulverização de mais nitrogênio líquido que uniu todos os ingredientes. O gosto final deste grande espetáculo foi algo muito inesperado. O congelamento da maioria dos ingredientes pode congelar o cérebro; portanto, uma primeira colher grande não é recomendada.

Como eu pessoalmente não gosto de bate-papo, este prato em particular não foi do meu agrado, mas os dramas envolvidos definitivamente valeram a pena.

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Também nos serviram muitos outros pratos comuns - bolas de arancini biriyani, onde usavam arroz basmati em vez do arroz arbório usual; sopa de tomate e manjericão com pesto lavash e cubos de mussarela estava quente como um cobertor felpudo em forma de sopa; frango e paneer tikka, peixe com crosta de cajun com espuma de limão fundido com temperos do sul da Índia, sobre dedos de peixe empanados com água oleosa, ghee assado keema matar servido com mini parathas e uma pizza de frango no forno a lenha. A apresentação de todos estes pratos era única, mas o sabor não era novidade.

Para concluir, a teatralidade envolvida era boa quando uma pessoa come com os olhos, mas e o sabor real da comida?

A comida no Molecule era boa, mas era isso mesmo - apenas 'boa', não ótima, não alucinante.

Mas a encenação é algo imperdível e de que os chefs se orgulham. Eles não são pretensiosos e têm um objetivo claro em mente - proporcionar uma experiência memorável ao consumidor e explodir suas mentes com a encenação.

FAQs:
Onde: SCO 53, 4º andar, Setor 29, Gurgaon
Refeição para dois: Rs 2.000 (com álcool)
Horários: 12h-12h