Aprenda a fazer chocolate a partir do zero!



árvores perenes curtas para paisagismo

Aprender a fazer chocolate não é necessariamente rápido, mas é simples. E permite controlar a qualidade dos ingredientes e personalizar o sabor!



Chocolate .



Mmm

É um dos alimentos mais procurados do mundo! Ele vem em líquido, barras, mordidas e até licor. Mas é também um dos alimentos mais adulterados que consumimos.



Para evitar todos os tipos de ingredientes questionáveis, recomendo experimentar os seus favoritos.



Como fazer chocolate a partir do zero

1. Encontrar grãos de cacau

Encontrar grãos de cacau não é difícil hoje em dia. Se você tem um amigo que mora em regiões tropicais, pode conseguir um pouco dele. Caso contrário, você pode comprá-los online. Você pode obtê-los crus, assados, descascados e até como pontas, que é semelhante ao milho rachado na aparência. Os grãos de cacau estão disponíveis em orgânicos ou convencionais, e muitas vezes você pode obtê-los diretamente da fazenda em que foram cultivados. (Encontre grãos de cacau orgânicos e crus aqui.)

2. Torrefação de cacau cru

Se você comprou feijão torrado, pode pular esta etapa. Se você tem feijão cru, convém assá-lo antes de moer. Assar feijão é muito fácil, mas é preciso ficar de olho neles, pois eles podem queimar.



Processo:



  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
  2. Espalhe o feijão em uma assadeira forrada com papel manteiga (para facilitar a limpeza).
  3. Assado de feijão a 400 ° F por cerca de 5 minutos. Ouça o primeiro crack, semelhante a assar seu próprio café. Essa rachadura é o que ajuda a separar o feijão da casca.
  4. Após ouvir as primeiras rachaduras, abaixe o forno a 250 ° F e asse por mais 5 a 10 minutos. Esfrie e vá para o próximo passo.

NOTA: Pode ser necessário rachar o feijão com um martelo ou esmagá-lo com uma panela resistente antes de passar para a peneira.

3. Winnowing - Removendo o Shell

Semelhante a peneirar grãos, isso é feito para remover a casca.



Coloque os grãos em uma tigela rasa e jogue-os no ar, pegando-os quando eles caem. É útil ter uma brisa ou um ventilador para ajudar a remover o joio.



AVISO para donos de animais: A casca do feijão ainda pode conter teobromina, a substância do chocolate que pode deixar os cães (e alguns gatos) doentes. Mantenha os animais em outra sala até que todas as conchas tenham sido limpas.

4. Moendo o feijão

O próximo passo pode ser a parte mais difícil. Você pode usar um moedor de café para a primeira parte, mas assim que a pasta começar a formar, pode ser necessário trocar de dispositivo. (Alguns moedores de café aceitam líquidos, mas outros são apenas para ingredientes secos. Consulte o manual de instruções do seu aparelho.) Também é possível usar um processador de alimentos ou um liquidificador de alta velocidade.



Comece com uma pequena quantidade e moa da maneira mais fina possível. Quanto mais fina a moagem, mais sabor o feijão libera.



5. Adicionando outros ingredientes

Nota: Esta foi a minha parte favorita de aprender a fazer chocolate!

Neste momento, você pode adicionar outros ingredientes. O açúcar é o mais comum, pois o chocolate amargo pode ser amargo por si só. Se você não quer açúcar, pode usar estévia, fruta-menta ou outra alternativa seca. Você também pode adicionar coisas como casca de laranja cristalizada, pimenta de Caiena, sal ou frutas secas. Qualquer coisa seca pode ser adicionada sem problemas.

Evite ingredientes líquidos como xarope de bordo, mel ou agave. Isso pode fazer com que a mistura fique pegajosa ou formar cristais.

Quando os ingredientes secos forem adicionados à mistura, triture até formar uma pasta. Pode ser necessário adicionar um pouco de manteiga de cacau derretida (encontre aqui). Continue moendo até que fique realmente suave. Se a textura não mudar durante a moagem, você pode mudar para um almofariz e pilão. Esse processo é conhecido como concha e oferece o acabamento mais suave. Se o seu aparelho aquecer, você pode parar por alguns minutos e continuar depois que esfriar.

6. Revenimento (opcional)

A moderação do chocolate é uma etapa opcional, mas produz melhores resultados.

Você já comprou uma barra de chocolate que parece empoeirada ou mofada? Não é mofo que você está vendo, mas manteiga de cacau que se separou da barra e se acumulou na superfície. Não há nada de errado nisso, mas pode causar um gosto ceroso na barra. Manteiga de cacau por si só pode ter uma sensação muito cerosa.

Para evitar essa separação da manteiga de cacau, você pode temperar o chocolate. Coloque o chocolate moído em uma tigela e coloque sobre uma panela de água fervente, criando uma caldeira dupla improvisada. Traga o chocolate derretido a cerca de 110 ° F e retire do fogo. Em seguida, usando um batedor de aço inoxidável, comece a puxar o chocolate para fora da tigela. Levante o batedor até que o chocolate pingue de volta na tigela. Mantenha o chocolate em movimento até que fique muito grosso e parecido com um chocolate. Neste ponto, o chocolate está pronto para ser derramado em moldes.

7. Como fazer barras de chocolate ou doces

Coloque os moldes em uma superfície plana e despeje o chocolate nos moldes desejados.

Se desejar ter recheios em suas barras, despeje metade da barra, adicione recheios, como caramelo ou creme, e despeje a outra metade.

Prefiro deixar meus chocolates endurecerem naturalmente, mas você pode colocá-los na geladeira ou no freezer, se desejar. Lembre-se de que, se você não tiver temperado o chocolate, poderá obter a manteiga de cacau do lado de fora, conforme descrito acima.

Interessado em aprender a fazer chocolate, mas não tem tempo para fazê-lo do zero?

Confira estas receitas caseiras que começam com ingredientes que você já pode ter:

  • Trufas de chocolate adoçadas naturalmente caseiras
  • Como fazer chocolates adoçados naturalmente

Aprender a fazer chocolate a partir do zero foi muito divertido para mim! Se você conseguir, conte-nos como ficou.