Como escalar uma receita para fazer o quanto quiser

Moisés variegado no berço

Você já leu um livro sobre ervas e encontrou uma receita que não faz sentido? Há algo na cozinha de nossa avó e a necessidade de se rebelar contra uma receita formal que invade a maioria dos jargões de ervas.

O mais confuso parece ser a questão de escalar uma receita usando peças.

Fui treinado para pensar em formular minhas ervas, por diversão ou por saúde, em partes como uma receita escalonada. Quando eu criei as fórmulas para nossos produtos agrícolas, eu as anotaria em partes. Durante anos, essas receitas escritas foram excelentes, porque eu era a única a usá-las. Quando nossa fazenda cresceu, entreguei as receitas para meu marido e passei a outras coisas. No primeiro dia em que ele foi fazer um lote de um de nossos sabores de mel, ele veio até mim bastante confuso. O que eu pensei que era bastante simples era basicamente outra linguagem para ele. Eu tive que reescrever todas as nossas fórmulas com pesos para ele.

Receita de dimensionamento: Por que os herbalistas usam peças?

Do ponto de vista prático, as partes permitem ao leitor dimensionar a receita de acordo com suas necessidades. Embora eu precise fazer um galão de chá, você pode querer fazer apenas uma xícara. Se eu escrevesse a receita para você em termos de minhas necessidades, você teria que fazer muita matemática para reduzi-la.

Escalando a receita usando Peças

Ao dimensionar uma receita, uma parte é o que você quer que seja. Vamos ver alguns exemplos.

Fazendo uma xícara de chá

Aqui estão algumas medidas padrão para quanta erva você precisa para fazer chá:

• 2-3 colheres de chá por xícara
• 3-4 colheres de sopa por quarto

A maioria das pessoas não compunha o suficiente dessa mistura para uma xícara de chá, mas posso dizer que fiz exatamente isso. Quando o fiz, não tinha certeza de que gostaria da receita de chá que encontrei e não queria desperdiçar minhas ervas e ficar presa com um grande saco de chá. Também fiz apenas uma porção de chá para experimentar uma nova fórmula.

Aqui está a receita que eu quero usar para fazer uma xícara de chá:

• 1 parte de tília
• 2 partes de folha de marshmallow
• 1 parte de erva-cidreira
• 2 partes de hortelã-pimenta

(Encontre todos esses ingredientes aqui.)

Aqui estão os detalhes de como fazê-lo em partes:

Eu preciso de 2-3 colheres de chá no total e a receita contém 6 partes. Se eu usar meia colher de chá para cada parte, terei 3 colheres de chá. A receita acima com ½ colher de chá como parte ficaria assim:

• ½ colher de chá de tília
• 1 colher de chá de folha de marshmallow
• ½ colher de chá de erva-cidreira
• 1 colher de chá de hortelã-pimenta
• 1 xícara de água

Fazendo um galão da mesma receita de chá

E se eu precisar fazer este chá para uma multidão? Desta vez, quero fazer 1 galão de chá.

Aqui está como você faria isso:

Preciso de 12 a 16 colheres de sopa (¾ xícara a 1 xícara), e a receita contém 6 partes. Posso usar 2 a 2 ½ colheres de sopa de peças para igualar 12 a 15 colheres de sopa. A receita com 2 ½ colheres de sopa como parte ficaria assim:

• 2 ½ colheres de sopa de tília
• 5 colheres de sopa de folha de marshmallow
• 2 ½ colheres de sopa de erva-cidreira
• 5 colheres de sopa de hortelã-pimenta
• 1 galão de água

Prometo que os herbalistas não estão tentando dificultar a vida. Quando escrevemos nossas receitas com partes, ela deve ser uma receita de redimensionamento que lhe dá a liberdade de escolher a quantidade a ser feita.

Deixe-me dizer um pedido de desculpas coletivo quando parecer exatamente o oposto. Espero que isso facilite um pouco a elaboração de um plano ao fazer cara ou coroa com uma receita de escala usando peças!

Você dimensiona suas receitas usando peças? Conte-nos sobre eles!