Como fazer este curry de Kala Chana saudável e saboroso

Simples de cozinhar e saboroso, o curry de kala chana (molho de grão de bico preto) é uma receita bem festiva.

Kala chana curry_759_Myweeekendkitchen emA mesma receita de kala chana pode ser preparada em três pratos diferentes. (Fonte: Myweeekendkitchen.in)

Kala chana é um vegetal muito festivo. Isso sempre me lembra o festival hindu ashtami, quando as mulheres da casa adoram as meninas da casa (e da vizinhança) e depois servem o almoço para elas e dão um presente a cada uma. O almoço do dia é um molho muito espesso de couve chane e pooris com sooji ka halwa.

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Cada casa tinha que adorar oito meninas (asht em hindi significa oito), então éramos frequentemente convidadas para outras casas na vizinhança. Aquele dia significou muita comida e muitos presentes. Ah! Sinto falta de ser uma garotinha.



Esta receita de curry de kala chana (molho de grão de bico preto) é a receita da minha mãe. Simples de cozinhar e saborosa, a mesma receita pode ser transformada em três pratos diferentes. Ferva o suficiente para evaporar a maior parte da água e você terá quase um vegetal seco para servir com pooris, molhe um pouco quando for servir com arroz e não adicione água no estágio final e polvilhe um pouco de chaat masala para um chana chaat quente.



Molho de grão de bico preto servido com arroz

KALA CHANA CURRY (BLACK CHICKPEAS GRAVY)
Preparação: 10 minutos | Tempo de cozimento: 30 minutos | Serve: 2



Ingredientes
1/2 xícara - ervilhas pretas secas, embebidas durante a noite em 2 xícaras de água
2 colheres de sopa - Ghee (para uma preparação vegana use óleo vegetal)
1 pitada - Asafoetida
1/2 colher de chá - sementes de cominho
1 polegada - pau de canela
1 - Folha de louro
1 - Cardamomo preto
1 - Cebola picadinha
2 - Tomates picados finamente
1 colher de sopa - pasta de gengibre e alho
1 colher de chá - açafrão em pó
1 colher de chá - pimenta vermelha em pó
1 colher de chá - pó de alumínio
1/2 colher de chá - manga em pó seco (amchoor)
1/2 colher de chá - Garam masala
Sal - a gosto

Método
* Cozinhe sob pressão a couve chane encharcada com sal e açafrão por 4-5 assobios até ficar macia. Remova a panela de pressão do fogo após 4-5 assobios, mas não force a abertura. Deixe o vapor escapar por conta própria.
* Aqueça o ghee / óleo em uma panela funda em fogo médio-baixo. Assim que o óleo estiver quente, adicione asafoetida, sementes de cominho, canela, louro e cardamomo preto no óleo. Mexa por cerca de 30 segundos. Você pode sentir o aroma das especiarias enquanto cozinham.
* Adicione a cebola picada e pasta de gengibre e alho. Refogue até que a cebola comece a dourar. Isso levaria de 7 a 8 minutos.
* Adicione o tomate picado. Refogue por alguns minutos. Agora adicione todas as outras especiarias. Mexa bem e cozinhe até que a mistura deixe ghee / óleo nas laterais. Isso levará cerca de 10 minutos.
* Nesse momento, o vapor da panela de pressão já deve ter escapado e você pode abrir a panela com segurança. Adicione o troco fervido junto com a água em que é fervido na panela.
* Misture bem e cozinhe por 5-10 minutos até que o molho tenha a consistência desejada. Prove as ervilhas pretas e se ainda não estiverem moles como você gostaria, adicione um pouco mais de água e cozinhe por mais tempo até que estejam macias o suficiente.
* Enfeite com coentros frescos e sirva quente com arroz ou rotis.

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