Decodificado: por que o uísque fica melhor com água

Os pesquisadores descobriram que adicionar água ao uísque altera as moléculas da bebida para torná-la mais saborosa. O uísque é uma bebida quimicamente complicada. Após maltagem, maceração, fermentação, destilação e maturação, durante pelo menos três anos em barricas de carvalho, é engarrafado.

por que bebemos uísque com água, água de uísque por que, melhor adicionar ao uísqueOs pesquisadores resolveram uma peça do quebra-cabeça que nos ajudará a entender melhor as qualidades químicas do uísque. (Fonte: Thinkstock Images)

Adicionar algumas gotas de água realça o sabor do uísque, dizem os cientistas que confirmam o que os conhecedores de álcool já sabem. Pesquisadores da Universidade Linnaeus, na Suécia, descobriram que adicionar água ao uísque altera as moléculas da bebida para torná-la mais saborosa. O uísque é uma bebida quimicamente complicada. Após maltagem, maceração, fermentação, destilação e maturação, durante pelo menos três anos em barricas de carvalho, é engarrafado.

No entanto, o primeiro uísque é geralmente diluído para cerca de 40 por cento do álcool em volume pela adição de água, o que muda o sabor significativamente. Os pesquisadores resolveram uma peça do quebra-cabeça que nos ajudará a entender melhor as qualidades químicas do uísque. O sabor do uísque está principalmente ligado às chamadas moléculas anfipáticas, que são feitas de partes hidrofóbicas e hidrofílicas, disse Bjorn Karlsson, pesquisador de química da Universidade Linnaeus.

Uma dessas moléculas é o guaiacol, uma substância que se desenvolve quando o grão é seco sobre a fumaça de turfa durante a fabricação do uísque de malte, fornecendo o sabor defumado ao uísque, disse Karlsson.



Os pesquisadores realizaram simulações em computador de misturas água / etanol na presença de guaiacol para estudar suas interações. Eles descobriram que o guaiacol estava preferencialmente associado às moléculas de etanol e que, em misturas com concentrações de etanol de até 45 por cento, o guaiacol tinha maior probabilidade de estar presente na interface líquido-ar do que na maior parte do líquido.

Isso sugere que, em um copo de uísque, o guaiacol será encontrado próximo à superfície do líquido, onde contribui tanto para o cheiro quanto para o sabor da bebida, disse Ran Friedman, pesquisador de química da Universidade Linnaeus. Curiosamente, uma diluição contínua até 27 por cento resultou em um aumento de guaiacol na interface líquido-ar.

Um percentual aumentado, acima de 59 por cento, teve o efeito oposto, ou seja, o etanol interagiu mais fortemente com o guaiacol, levando a molécula para a solução longe da superfície, disse Friedman. Essas descobertas sugerem que o sabor e o aroma do guaiacol, e compostos semelhantes no uísque, são aprimorados quando a bebida espirituosa é diluída antes do engarrafamento e esse sabor pode ser mais pronunciado em diluições posteriores no copo.

A forma como experimentamos o sabor e o aroma é altamente individual. Algumas pessoas optam por adicionar cubos de gelo ao uísque, para esfriá-lo e dar-lhe um sabor mais suave. Portanto, não há uma resposta geral sobre a quantidade de água que você deve adicionar ao seu uísque para obter a melhor experiência de sabor, acrescentou Karlsson. A pesquisa foi publicada na revista Scientific Reports.

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