Tipos de repolho: deliciosas variedades de repolho (incluindo imagens e nomes)

Existem centenas de variedades de repolho, sendo o repolho verde o mais comum. O repolho é um tipo muito saudável de vegetal de folhas verdes pertencente ao Brassica oleracea espécies. Alguns dos tipos mais comuns de repolho são o repolho Savoy, o repolho Napa, a couve e o Bok Choy. As couves vêm em várias cores, sendo as couves vermelhas e brancas as variedades mais populares depois das verdes.

Porque o repolho está no Brassica gênero de plantas, este vegetal está relacionado à couve-flor, brócolis e couve de Bruxelas. Isso significa que o repolho também é classificado como um vegetal crucífero.



Os diferentes tipos de repolho têm características e sabores próprios. Por exemplo, algumas variedades de repolho têm folhas lisas de couro, enquanto outras têm folhas enrugadas. O repolho Napa tem um sabor leve e sutil, mas os repolhos regulares têm uma textura crocante e sabor apimentado.

O repolho é um vegetal versátil que pode ser comido cru ou cozido e é muito saudável tipo de vegetal .

Ao preparar repolhos para comer crus, cozidos no vapor ou refogados, você geralmente corta a parte branca do caule. Às vezes tem um sabor desagradável e é muito difícil de comer.

Tipos comuns de repolho (com imagens e nomes)

Vejamos com mais detalhes as muitas variedades de repolho que você pode encontrar em sua loja local ou no mercado de um fazendeiro.

Repolho verde

repolho verde

O repolho verde é o tipo de repolho mais popular e inclui diversas variedades, como o repolho dinamarquês

A variedade mais comum de repolho é o repolho verde ( Brassica oleracea ) A grande cabeça redonda do repolho tem folhas grossas densamente compactadas. As folhas externas da cabeça do repolho são geralmente verdes de médio a claro e desbotam para verde claro ou branco quanto mais perto estão do centro.

Os repolhos verdes podem variar em tamanho de 0,5 a 4 kg (1 lb. a 9 lbs). Você pode fatiar, cozinhar no vapor, refogar ou refogar a maioria dos tipos de repolho verde. Os repolhos verdes costumam ser consumidos crus e são os principais ingredientes das receitas de salada de repolho.

aranha marrom com barriga branca

Quando consumido cru, o repolho verde pode ter um leve sabor apimentado. No entanto, cozinhar repolho lhes dá um sabor mais doce e menos picante. Outra maneira de comer repolho é fermentá-lo para fazer chucrute.

Algumas variedades populares de repolho verde incluem o seguinte:

  • Repolho dinamarquês - Tipo de couve compacta e sólida que inclui algumas das cultivares mais populares e comuns.
  • Doméstico repolho - Este tipo de repolho tem a cabeça mais solta com folhas enroladas.
  • Repolho pontudo - Possui cabeça pequena e cônica comfolhas mais abertas com textura mais macia.

Repolho Ballhead Dinamarquês

Variedades de repolho dinamarquês, como o dinamarquês Ballhead, são alguns dos cultivares de repolho verde mais comuns.

O repolho dinamarquês Ballhead é uma grande variedade de repolho com folhas verdes. O repolho tem folhas crocantes, tenras e bem compactadas, de cor verde-azulada. As folhas coriáceas se formam para criar uma grande cabeça de repolho redonda que pode pesar entre 7 e 10 libras (3 - 4,5 kg).

Tal como acontece com o repolho verde, as variedades de repolho dinamarquês são repolhos do final do outono que se mantêm bem durante o inverno.

As folhas firmes e crocantes fazem deste um ótimo tipo de repolho para fazer chucrute ou uma deliciosa salada de repolho.

Repolho bala de canhão

Os repolhos cannonball são uma popular cultivar de repolho verde que tem cabeças pequenas e firmes e folhas tenras e doces.

Como o nome sugere, os repolhos Cannonball têm uma cabeça pequena e compacta. Devido à sua cor e forma verdes, algumas pessoas descrevem os repolhos bala de canhão como enormes couves de Bruxelas.

Como as folhas verdes que compõem a cabeça são muito compactadas, essa é a escolha perfeita para triturar. Você pode usar o repolho picado para fazer salada de repolho, chucrute ou adicionar a sopas ou ensopados.

Gonzales Repolho

Gonzales é outro tipo de couve verde pequena e compacta, de sabor picante e textura firme.

Semelhante a outros tipos de repolho verde, as folhas externas verdes cobrem folhas verdes claras e brancas densamente compactadas. Os repolhos Gonzales têm um sabor bom e robusto e ajudam a adicionar crocância e um sabor apimentado à salada de repolho ou saladas.

Para cultivar esse tipo de repolho em seu jardim, você precisa de uma área que receba muito sol. Este também é um tipo de repolho frio e resistente e cresce bem em muitas condições.

Couve Savoy

repolho savoy

O repolho Savoy é um tipo de repolho verde com folhas enrugadas

O repolho Savoy ( Brassica oleracea var. sabauda L. ) é um tipo de repolho verde com folhas verdes-azuladas enrugadas. Muitas pessoas preferem o repolho Savoy ao repolho normal devido ao seu sabor mais suave e folhas tenras.

Os repolhos Savoy tendem a ser menores em tamanho do que os repolhos verdes regulares. Elas cortam bem e mantêm sua textura e cor mesmo durante o cozimento. Este é o repolho perfeito para usar cru em saladas ou adicionar a refogados.

Além das folhas enrugadas, uma diferença entre o repolho Savoy e o repolho comum são as folhas frouxamente empacotadas que formam uma pequena cabeça redonda. Semelhante a outras variedades de repolho, os repolhos Savoy são uma boa fonte de fibras, vitaminas e minerais.

As variedades Savoy de repolho são do tipo final do outono e crescem bem mesmo em climas frios. Para obter os melhores resultados, certifique-se de que recebem sol pleno durante o cultivo.

O ‘Savoy Express’ é um mini-tipo de repolho que tem sabor mais doce e menos amargo do que outros repolhos. Esta cultivar apresenta folhas verdes claras e centro branco. As cabeças mini Savoy pesam entre 1 e 1,5 lbs (0,45 - 0,6 kg).

Outros cultivares populares do Savoy incluem o ‘Savoy King’, ‘Winter King’ e ‘Tundra’.

Repolho roxo

repolho roxo

Existem muitas variedades de repolho roxo que possuem folhas com tons de cor entre o vermelho escuro e o roxo profundo.

Os repolhos vermelhos podem ser um dos mais saudáveis, pois contêm antioxidantes chamados antocianinas. Esses pigmentos vermelhos e roxos de ocorrência natural dão a muitas frutas sua cor vermelha ou preta e ajudam a proteger a saúde cardiovascular. ( 1 )

Cortar uma cabeça de repolho roxo revela folhas roxas bem compactadas. As partes brancas das folhas do repolho conferem ao repolho um interessante efeito marmoreado.

Devido à sua cor, sabor agradável e textura crocante, o repolho roxo é um ingrediente popular para salada de repolho e saladas. Você também pode fazer picles de repolho roxo para acompanhar muitas refeições.

Alguns cultivares de repolho roxo populares incluem o seguinte:

  • ' Red Express 'Que tem uma cabeça compacta pesando entre 2 e 4 libras (1 - 1,8 kg).
  • ' Bola de rubi 'Geralmente está pronto para a colheita no final do outono e pesa entre 3 e 4 libras (1,4 - 1,8 kg).
  • ' Pele de tambor vermelha 'Repolho é uma boa variedade de repolho crocante que tem folhas roxas escuras. São excelentes para fazer decapagem, refogar ou fazer salada de repolho.

Repolho branco (holandês)

repolho branco

O repolho branco não é realmente branco, mas tem folhas de cores muito claras

As couves brancas (também chamadas de couves holandesas, porque vêm da Holanda) são, na verdade, um tipo de couve verde que pode ter folhas de cores muito claras. O sol geralmente torna as folhas externas verdes claras, deixando folhas brancas bem compactadas no centro.

Outra razão pela qual alguns repolhos parecem brancos é o fato de serem armazenados durante o inverno. Manter os repolhos em locais de armazenamento escuros e frescos faz com que a clorofila se quebre e as folhas percam sua cor verde pálido.

O repolho holandês também está disponível como repolho roxo. Outro híbrido holandês é o repolho Parel, que é um pequeno tipo de repolho verde.

Repolho pérola

O repolho Parel é outra variedade da Brassica oleracea espécies e amadurece em meados do verão. As couves-repolho são um pequeno tipo de repolho que tem folhas externas verdes e uma parte interna branca.

flor roxa em uma videira

As folhas que formam as pequenas cabeças densas deste tipo de repolho branco / verde são suculentas e tenras. Os cabeçotes geralmente pesam entre 1,7 e 3,3 lbs (0,8 - 1,5 kg). A textura firme da couve Parel permite-lhe fatiar e desfiar bem, sendo uma boa opção para conservas ou saladas.

Uma das razões pelas quais este híbrido holandês é popular para crescer no jardim é que ele é um vegetal resistente. O repolho resiste ao frio e é bastante resistente a doenças e pragas.

Napa repolho (repolho chinês)

repolho chinês

O repolho Napa é um tipo de repolho chinês com forma oblonga

Repolho Napa ( Brassica rapa ‘pekinensis’ ) é um tipo de couve chinesa de forma oblonga. Essas variedades de couve chinesa têm folhas verdes claras e amarelas e um caule grosso e branco e crocante.

O nome ‘napa’ é, na verdade, folhas vegetais em japonês. Na maioria dos outros países, este repolho é conhecido simplesmente como 'repolho chinês'. Outros nomes para ele incluem 'folha chinesa', 'wombok' ou 'petsai'. As cabeças de repolho Napa de formato oblongo podem pesar entre 2 e 6,5 libras ( 1 - 3 kg).

O sabor suave dos repolhos Napa e das folhas verdes suaves significa que este é um tipo popular de repolho para saladas. Mesmo a parte branca do caule não é muito amarga ou difícil de picar e comer crua em uma salada.

Ao contrário dos repolhos regulares, os repolhos Napa não formam uma cabeça oval redonda. Em vez disso, a cabeça é uma coleção compacta de folhas que podem crescer até 18 ”(45 cm) de altura. O repolho chinês pode parecer um cruzamento entre alface romana e acelga.

Na culinária asiática, o repolho Napa é frequentemente cozido e usado em sopas, refogados ou ensopados. As tenras folhas de repolho doce também são ótimas para pratos de carne de porco ou ostra. Você também pode fermentar o repolho Napa para fazer kimchi - um prato fermentado popular da Coréia.

Bok choy

bok choi

Bok Choy é outro tipo de repolho chinês com folhas verdes soltas

Outro tipo de couve chinesa com folhas finas e macias, brancas e verdes, é o Bok choy ( Brassica rapa chinensis ) Bok choy (também chamado de pak choi) é um membro da família crucífera de vegetais verdes folhosos.

Ao contrário do repolho chinês Napa, o Bok choy não forma uma cabeça. Tem uma base branca tipo bolbo a partir da qual crescem as folhas verde-escuras. O Bok choy regular tem folhas verdes enrugadas e uma haste branca e crocante. Este tipo de repolho chinês é perfeito para refogar.

Outros tipos de Bok choy (Shanghai Bok choy) não são tão crocantes e se tornarão macios e pastosos se cozidos por muito tempo. Este tipo de Bok choy é geralmente mais barato e mais amplamente disponível do que o Bok choy normal.

Semelhante a outros tipos de repolho, o Bok choy é uma boa fonte de minerais e vitaminas. As folhas contêm boas quantidades de vitaminas A, C e K, bem como alguma vitamina B6.

Couve (repolho de folha)

couve

Couve é uma cultivar de repolho e também é chamada de ‘couve de folhas’

A couve é uma de certas cultivares de repolho, e é por isso que também é chamada de ‘couve em folha’. Kale pertence ao Brassica gênero e é um dos tipos mais saudáveis ​​de repolho que você pode comer. Ao contrário de outros tipos de variedades comuns de repolho, a couve não forma uma cabeça de repolho. As folhas verde-escuras enrugadas se espalham de um caule central. Devido ao formato de suas folhas, alguns tipos de couve também são chamados de 'couve encaracolada'.

As folhas da couve podem ser bastante duras e desagradáveis ​​de comer cru. Para preparar a couve, é melhor escaldar rapidamente as folhas para amolecê-las e ajudar a reter todos os nutrientes. Na verdade, como a couve é tão boa para você, ela é classificada entre os superalimentos saudáveis. Por exemplo, uma xícara de couve picada contém suas necessidades diárias de vitaminas A, C e K. ( dois )

Assim como existem muitas variedades de repolho, também existem diferentes tipos de couve. Por exemplo, há couve encaracolada, couve-folha acidentada, couve-folha lisa e couve-folha e lança. Variedades de couve também vêm em cores diferentes, como verde escuro, roxo e verde-azulado.

Existem também tipos ornamentais de couve que crescem com flores rosas, brancas, lilases ou azuis. Essas variedades de couve também são um tipo de repolho comestível. No entanto, as pessoas tendem a não comê-los porque não são muito saborosos.

Repolho toscano

couve preta

O repolho toscano também é conhecido como couve Lacinato, ‘cavolo nero’ ou ‘repolho preto’

O repolho toscano (couve Lacinato) é um tipo de couve de folhas pretas verde-escuras que é mais comumente conhecido como ‘cavolo nero’ ou ‘repolho preto’.

Esta planta de couve preta é um grande tipo de planta de repolho. As folhas podem crescer entre 2 e 3 pés (0,6 - 0,9 m) de altura. Algumas pessoas descrevem a forma da planta do repolho toscano como semelhante às folhas de uma palmeira.

Esta variedade de repolho preto tem folhas longas e enrugadas. Na verdade, as folhas são de uma cor azul esverdeada mais escura. No entanto, quando é cozido à “maneira da Toscana”, fica quase preto. A couve toscana cozida desenvolve uma textura sedosa e tem um brilho brilhante. Há um ligeiro amargor no cavolo nero cozido que pode complementar alguns pratos.

Repolho rei de janeiro

Repolho rei de janeiro

O repolho de janeiro é um tipo incomum de repolho com folhas verdes e roxas

O repolho rei de janeiro é um Brassica cultivar e é um dos repolhos 'cabeça' mais incomuns devido à sua interessante coloração verde e roxa. As folhas do repolho King January têm a textura de um repolho savoy, mas o formato de um repolho branco.

O Brassica oleracea sabauda (Rei de janeiro) tem folhas verdes na base que mudam para roxo escuro ou vermelho na parte superior. As cabeças desse tipo de repolho são de tamanho pequeno a médio e pesam entre 1,4 e 2,3 kg.

Para comer este delicioso tipo de repolho, prepare-o semelhante a um repolho savoy. Na verdade, você pode usar isso no lugar do repolho Savoy para adicionar um pouco de cor a um prato. Outra dica de culinária para o repolho King de janeiro é assar folhas de repolho fatiadas ou raladas com um pouco de manteiga.

Couve Portuguesa

Couve portuguesa

A couve portuguesa não forma cabeça de couve e tem um crescimento semelhante à couve

A couve-portuguesa é uma cultivar de couve verde que apresenta grandes folhas ovais com distintas nervuras brancas e um caule espesso.

Esta variedade de repolho português cresce de forma semelhante à couve, pois não forma uma cabeça de repolho. Normalmente, a base da espessa haste branca não é consumida. Mas todas as outras partes da licença são usadas na culinária. Em comparação com a couve, a couve portuguesa é mais suculenta e tem um sabor mais doce.

As folhas grossas e resistentes da couve portuguesa são uma adição deliciosa a sopas e ensopados. Tal como acontece com outros tipos de repolho, este Brassica cultivar é uma fonte rica em vitaminas e minerais.

A couve portuguesa é também uma das poucas variedades de couve que pode crescer bem tanto em climas quentes como frios.

Como escolher o melhor tipo de repolho

Ao escolher um repolho para comprar, existem algumas maneiras de saber se o repolho está bom.

Em primeiro lugar, a cabeça do repolho deve parecer sólida e ter apenas algumas folhas soltas ao redor. As folhas externas devem ser bastante firmes e não devem estar moles. Lembre-se de que os repolhos Savoy têm folhas menos densamente compactadas e, portanto, a cabeça ficará mais solta do que os repolhos normais. As couves verdes no inverno e no início da primavera serão verdes pálidas quase brancas, ao passo que as couves recém-colhidas no verão e no outono serão verdes claras.