Louco por comida de rua? Tente thattu dosha, omplate

O thattu dosha e omplate fumegante, a última moda na comida de rua de Kerala. E, é uma refeição completa - para todos os Rs 25!

Já ouviu falar de combinar um dosa e uma omelete? (Fonte: IANS)

Já ouviu falar de combinar um dosa e uma omelete? Bem-vindo ao dosha e omplate de thattu fumegante, a última moda na comida de rua de Kerala. E é uma refeição completa - por Rs.25!

Considere os tempos de mudança, porque já se foram os dias em que muitos pensariam duas vezes antes de jantar em um restaurante à beira do caminho. Estes se tornaram a última moda entre todas as classes da sociedade de Kerala e o item mais popular em oferta é a omelete ‘thattu (pequeno) dosa’ e ‘omplate’.

O thattu dosha leva o nome de seu pequeno tamanho que se encaixa perfeitamente na palma da mão e é fácil de cozinhar e comer.

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Cada dosha fumegante custa Rs.4 e geralmente é comido com chutney de coco, além de um chutney vermelho frio, rasa vada e até mesmo um pappad.

O omplate é feito de ovo de galinha ou pato. Por que omplate?

Bem, é assim que muitos Keralites preferem pronunciar a palavra.

Os restaurantes à beira do caminho, chamados de ‘thattu kada’ no jargão local, levam o nome de sua decoração simples, onde tudo é desmontável.

Conforme o sol se põe no horizonte de Kerala, surge a parafernália como bancos e escrivaninhas, e as posições privilegiadas nas margens das estradas são ocupadas pelos restaurantes à beira da estrada.

As cozinhas essencialmente improvisadas empoleiradas em mesas de três pernas apoiadas em tijolos sobre as quais é colocado o tawa para fazer os dosas e os omeletes.

Comandada em sua maioria por familiares, a obra começa por volta das 16h, quando a farinha é trazida direto dos moinhos e um dos trabalhadores começa a fazer a massa. Outro corta cebolas e pimentões verdes, um terceiro arruma a bandeja de ovos e o quarto acende a chama sob o tawa.

Este é o nosso pão com manteiga. É difícil nos dias de hoje, pois há uma competição acirrada à medida que mais e mais thattu kadas estão surgindo. Estamos no negócio há quase uma década e temos

clientes, disse Bhuvanedran, chefe de um thattu kada na capital do estado.

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Quando começamos, isso era basicamente um local para a classe baixa da sociedade, mas hoje eles são muito poucos e são principalmente as classes média e alta que vêm. Terminamos por volta das 22h30, quando a polícia chega e nos pede para fazer as malas. Minha esposa e eu, junto com nosso filho, fazemos todo o trabalho e estamos felizes, acrescentou Bhuvanedran.

Com o aumento da concorrência e uma mudança marcante na clientela, os dirigentes desses restaurantes devem garantir que haja mais do que higiene adequada - ambientes limpos, uso de pratos de papel, fornecimento de pia e destinação adequada do lixo.

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Os órgãos locais são muito particulares de que o lugar está limpo e cheio quando partimos depois das 23h. Quando começamos, há cerca de sete anos, o dosha era servido com folhas de bananeira e os clientes lavavam as mãos ao ar livre. Não mais. Servimos comida em papel manteiga colocado em pratos de papel. Temos pias improvisadas e toda a água residual é

coletados separadamente e descartados de maneira adequada, disse Kuttappan, dono de um restaurante à beira do caminho em Kottayam.

Um passeio pelas principais vilas e cidades do estado após o anoitecer revela que cada um desses restaurantes está fervilhando de atividade, com muitas pessoas comendo ou empacotando a comida.

Oh, meus filhos e eu realmente gostamos de comer nesses restaurantes. É muito saboroso, rápido e muito barato. O problema é que meus pais ficaram inquietos quando disseram que jantamos em um thattu kada, disse uma dona de casa que não desejou ser identificada por motivos óbvios.

A prova do pudim, como dizem, está em comê-lo!