No domingo, as cestas de Páscoa em todo o mundo serão rasgadas e seu conteúdo espalhado pelo chão da sala. Embalagens de papel alumínio de ovos de chocolate serão amassadas em pequenas bolas e Peeps amarelos serão devorados. Mas depois que o coma do açúcar chega, o cozimento geralmente começa. O primeiro teste é o brunch de Páscoa, para o qual recomendamos os hot cross buns da Bouchon Bakery. Mais tarde, depois que a costela de cordeiro com aroma de menta foi retirada da mesa de jantar, um último item assado deve ser revelado. A sobremesa da Páscoa - o pensamento de despedida fugaz, açucarado do dia - é um prato difícil de acertar. Então, o que sugerimos para cativar a atenção de seus convidados após um ataque inevitável de doces? Vá grande ou vá para casa. Os ovos da mamãe em um ninho, Vanilla Oatmeal Raisin Cookies e Lafayette’s Funfetti Ring Dings terão os carboidratos cobertos, enquanto os Marshmallow Chicks de Dominique Ansel são tão criativos quanto possível. Abaixo, quatro receitas das melhores cozinhas de confeitaria de Nova York. Feliz (ou devemos dizer com lúpulo?) Cozimento.
Ovos de mamãe em biscoitos de uva e aveia com ninho e baunilha
Rende cerca de 2 dúzias de cookies
tipos de queijos com fotos
Ingredientes 1 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar granulado 1 xícara de açúcar mascavo claro 2 ovos 2 colheres de chá. extrato de baunilha 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá. bicarbonato de sódio 1 colher de chá. sal 1½ colher de chá. canela em pó 3 xícaras de aveia em flocos 1 xícara de passas
instruções
Adicione: Whoppers Robin Eggs e aninhe-os no meio depois de assar.
Foto: Tia Meyers, cortesia de Lafayette
Lafayette’s Funfetti Ring Dings
Rende aproximadamente 24 cupcakes
2½ xícaras de açúcar 3½ xícaras de farinha para bolo 1 T mais 1½ colher de chá. fermento em pó ½ colher de chá. sal 10 T de manteiga, à temperatura ambiente ½ xícara de óleo 1 T de extrato de baunilha 1¼ xícara de leitelho 2/3 xícara de leite 1 colher de chá. extrato de bolo de aniversário 6 ovos granulados, conforme desejado (mais mais para montagem)
Combine o açúcar, a farinha para bolo, o fermento e o sal na batedeira com o batedor em formato de pá e misture até incorporar. Corte a manteiga e coloque na batedeira junto com o azeite e bata em fogo baixo por 3 minutos. Combine o extrato de baunilha, leitelho, leite e extrato de bolo de aniversário em um recipiente e adicione aproximadamente 40 por cento à mistura de manteiga / farinha e misture em baixa por 3 minutos. Raspe a tigela e misture no meio por 5 minutos. Adicione os ovos à mistura de leite / baunilha restante e misture até ficar homogêneo. Adicione o molhado em quatro adições ao misturador enquanto em velocidade baixa. Raspe a tigela ocasionalmente. Preencha as formas de cupcake forradas até 3/4 de sua capacidade e polvilhe com aproximadamente 1 colher de chá de granulado arco-íris antes de assar a 350 graus Fahrenheit até que estejam douradas e voltem ao toque. Resfrie à temperatura ambiente antes de cortar a parte superior lisa e fatiar ao meio e congelar.
Creme Preenchendo 5 claras de ovo 1 ½ xícaras de açúcar 1 kg mais 8 T de manteiga, em temperatura ambiente 1 T de extrato de baunilha Pitada de sal 2 xícaras de marshmallow Fluff
Bata as claras e o açúcar em banho-maria até que o açúcar se dissolva e a mistura atinja 62 graus Celsius. Despeje a mistura na tigela e bata com o batedor em velocidade média até que a mistura esteja ligeiramente quente. Lentamente, adicione a manteiga até que tudo esteja incorporado. Aumente lentamente a velocidade da batedeira e bata a mistura até ficar clara e fofa. Raspe a tigela e adicione a baunilha e o sal e misture até incorporar. Por fim, adicione o Marshmallow Fluff e bata para combinar.
Cobertura de chocolate rosa 4 xícaras de chocolate branco 2 T de óleo vegetal Corante alimentício rosa
Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre. Adicione o óleo e misture bem. Por fim, adicione o corante alimentício rosa até obter um rosa pastel claro.
Montagem Depois que o cupcake estiver cortado e congelado, coloque uma camada de recheio de creme em cima de uma camada do bolo, polvilhe com granulado e sanduíche com a outra metade do bolo. Congele completamente antes de mergulhar na camada quente de chocolate. Embrulhe em embalagens individuais de alumínio, uma vez completamente endurecido.
Foto: Cortesia de Dominique Ansel
Marshmallow Chicks de Dominique Ansel
Rende 12 pintos
Ferramentas especiais Tesouras para ovos Limpe a caixa de ovos Termômetro para doces 3 sacos de confeitar não cortados ou 2 sacos de confeitaria não cortados e 1 corneta de papel pergaminho Varinha mágica (recomendado) Batedeira com batedeira Ateco # 803 ponta plana (5/16 polegadas / 0,8 cm de diâmetro)
Ingredientes Cascas de ovo Ovos inteiros (grandes, em cascas brancas), 12 cada spray de cozinha antiaderente, conforme necessário
Caramelo Suave ¾ xícara de creme de leite 1/3 xícara de xarope de milho claro 2 T de açúcar mascavo escuro ¼ xícara de açúcar granulado ¼ colher de chá. flor de sal
Marshmallow 4 colheres de chá. gelatina em pó ½ xícara mais 2 T de água 1 xícara de açúcar granulado 1/3 xícara de xarope de milho leve 2 T de mel ¼ xícara mais ½ T de água
Monte 1/3 xícara de açúcar de lixa amarelo
1 T de chocolate preto bem embalado, picado (para decoração)
Prepare cascas de ovo
Fazer caramelo macio
Esse método de cozimento do açúcar é chamado de “caramelo seco” porque começa com uma panela seca e sem água. Quando o caramelo começa com água, ele é chamado de 'caramelo úmido'. Prefiro a versão seca porque permite mais controle sobre a caramelização.
Um batedor vai funcionar bem aqui, mas se você tiver um liquidificador, usá-lo reemulsionará a gordura rapidamente e dará ao caramelo uma consistência mais lisa.
Fazer marshmallow
Monte Garotas
Modo de servir: Sirva à temperatura ambiente.
Instruções de armazenamento: Os pintinhos de Marshmallow podem ser mantidos em um recipiente fechado hermeticamente em temperatura ambiente por até uma semana. O marshmallow restante pode ser espalhado em uma assadeira e cortado em quadrados para o Chocolate Quente. O caramelo restante pode durar sete dias na geladeira e ser usado para Paris-Nova York, Marshmallow de Maçã ou Tarte de Caviar de Chocolate.
(Extraído de Dominique Ansel: as receitas secretas, publicado por Simon & Schuster, outubro de 2014)
uma árvore com flores rosa
Foto: Deborah Jones, cortesia da Bouchon Bakery
Hot Cross Buns da Padaria Bouchon
Rende 24 pães
Ingredientes
Esponja: 1 xícara de leite 1/3 colher de chá. xarope de malte 1 1/3 xícaras de farinha de pão 1 t de fermento seco
Frutas Mistas: 1/4 xícara de casca de laranja cristalizada 1/4 xícara de casca de limão cristalizada 1 xícara de groselha seca 3 T de rum escuro
Massa: 1 ovo jumbo 1/3 xícara de manteiga 3/4 t de mel 2 xícaras de farinha de pão 1/3 xícara de açúcar 1/2 xícara de sal 1/2 colher de chá. canela 1/8 colher de chá. noz-moscada 1/8 colher de chá. pimenta da Jamaica
Tubulação cruzada: 1 xícara de açúcar 1 1/3 xícara de manteiga (quente e derretida) 1 ovo 1 1/3 t de baunilha
Xarope de laranja: 2/3 xícara de água 1/2 xícara mais 1/3 xícara de açúcar 1/2 colher de chá. Água de flor de laranja
Equipamento necessário: 1 batedeira com tigela, batedeira e gancho 1 bandeja para biscoitos com borda
tipos de fotos de crabapple trees
Frutas misturadas:
Esponja:
Massa:
Após 1 hora de descanso da esponja, transfira para a tigela grande da batedeira. Na tigela, adicione também todos os ingredientes restantes da massa. Coloque a tigela na batedeira com um gancho para massa e bata em velocidade baixa por 5 minutos.
Depois de misturar a massa por 5 minutos em velocidade baixa, aumente a batedeira para velocidade média e misture por mais 10 minutos.
Após os 10 minutos adicionais de mistura, escorra a fruta embebida e adicione à massa. Misture em velocidade baixa por 4 minutos ou até incorporar.
Transfira a massa para uma tigela borrifada com spray antiaderente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por aproximadamente uma hora ou até dobrar de tamanho.
Após 1 hora, bata a massa para baixo para remover o excesso de ar que se desenvolveu na massa. Cubra a massa novamente com filme plástico e coloque na geladeira para esfriar completamente, aproximadamente 1 hora.
Depois que a massa estiver gelada, divida a massa em 24 pedaços de tamanhos iguais. Cada peça deve pesar aproximadamente 2 onças. Depois de dividir a massa em 24 pedaços, faça uma bola com cada pedaço. Forre a assadeira com papel manteiga e borrife com spray antiaderente. Coloque os pedaços de massa 6 x 4 na assadeira e certifique-se de que eles estejam igualmente espaçados para permitir espaço para prova.
Coloque a assadeira em um local aquecido e deixe os pães à prova por 1 a 2 horas. Os pães devem dobrar de tamanho.
Tubulação Cruzada:
Xarope:
Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena.
Leve o açúcar e a água para ferver e retire do fogo.
Depois de retirado do fogo, bata na água de flor de laranjeira e reserve ao lado para esfriar à temperatura ambiente.
Cozimento:
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
Quando os pães estiverem totalmente à prova, passe a cruz sobre os pães antes de assar. Asse em forno a 350 graus por 15 a 18 minutos. Os pães devem ser de um marrom dourado claro.
Assim que os pães estiverem assados, retire do forno e pincele com a calda simples de flor de laranjeira. Deixe esfriar antes de retirar da panela. Aproveitar!