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MasterChef continuamente joga grandes cozinheiros indianos na cozinha: Chef Jock Zonfrillo
Em uma entrevista exclusiva ao indianexpress.com, o chef Jock Zonfrillo fala sobre seu papel como juiz no Junior MasterChef Australia, a culinária indiana no programa e o impacto da pandemia na indústria de alimentos.
Há uma certa familiaridade com a comida indiana que me lembra da minha infância, diz o chef Jock Zonfrillo. (Foto: apostila de RP) A partir de agora, o famoso chef Jock Zonfrillo está ocupado se divertindo com os cozinheiros domésticos juniores no Junior MasterChef Australia Season 3, que está atualmente em streaming no Disney + Hotstar Premium.
O chef famoso, que também julgou o MasterChef Australia Season 12 Back to Win, diz que embora não tenha mudado muito para ele nas duas séries, ele diz que o tipo de culinária que está testemunhando no último programa é algo que ele não esperava. Em entrevista exclusiva comeundianexpress.com, Jock, que foi nomeado Hottest Chef da Austrália em 2018, fala sobre seu papel como juiz no Junior MasterChef Australia, culinária indiana no programa e o impacto da pandemia na indústria de alimentos.
Trechos:
Antes de julgar o Junior Masterchef, você foi jurado na temporada 2020 do MasterChef. Quão diferente é a experiência de julgamento?
Para ser honesto, eu estivemais em casacom as crianças porque sou muito imatura; Consegui me relacionar com as crianças com mais facilidade. Significa que posso rir, brincar e ser palhaço mais do que na temporada principal, então achei a transição muito fácil. Eu gostei muito, e devo dizer que as crianças são cozinheiras fantásticas e alguns dos pratos que prepararam são dignos da série principal. A cozinha deles é tão boa quanto a de alguns adultos, mas eles também estão procurando feedback e críticas construtivas sobre sua cozinha e seus pratos - então eu meio que sinto que, de certa forma, não foi muito diferente como juiz. Você sabe, além do fato de que eu consigo me divertir mais porque eles são crianças.
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Veja esta postagem no InstagramUma postagem compartilhada por MasterChef Australia (@masterchefau) em 3 de novembro de 2020 às 18h30 PST
Como juiz, o que você procura em um prato vencedor?
Procuro algo genuíno, para ter uma noção da paixão - seja uma receita da avó ou a culinária da cultura de onde vêm ou um prato que prepararam para a família. Mas, eu estava pensando que não veríamos tanto disso com as crianças, no entanto, era na verdade o oposto. Essas crianças tiveram que aprender, talvez, uma receita com a avó ou mãe e depois se conectaram à internet e começaram a pesquisar porque queriam deixar a receita melhor. Então, eles fariam cursos online, aulas e assistiriam a vídeos sobre como fazer um prato de massa, por exemplo, do Massimo Bottura em vez do jeito que sua mãe fazia, e então pegariam aquela receita de família e a tornariam ainda melhor, então está em outro nível. Isso, para mim, é paixão; e então eles contam essa história e você pensa, uau. É como pegar o touro pelos chifres e correr com ele e querer melhorar - não apenas como cozinheiro, mas também a receita que você enfiou no cinto. Para mim, é tudo porque você pode provar, ver, sentir quando está ao lado dele - e é isso que procuro primeiro, antes de qualquer coisa.
A culinária indiana sempre foi uma parte importante do MasterChef. Como tem sido sua experiência com isso no programa e outros?
Eu cresci em Glasgow, e há uma enorme população indiana na Escócia; então a culinária que eu cresci comendo é uma quantidade razoável de comida indiana, embora eu seja metade italiana e metade escocesa. Veja Tikka Masala, alegadamente , inventado em Glasgow em 1971 ( risos ) Então, você sabe, para mim há uma certa familiaridade com a comida indiana que me lembra da minha infância, mas também promete muito. Você sabe, 2020 foi o ano em que planejei viajar para a Índia e trabalhar meu caminho em torno do 29 ( sic ) afirma que você tem e comece a trabalhar na história e cultura culinária de cada um desses estados. Bem, COVID colocou um ponto final nisso, mas ainda está nas cartas para mim. Mas MasterChef continuamente joga grandes cozinheiros indianos na cozinha, mas não só isso, alguns dos pratos favoritos de cozinheiros de diferentes culturas, inevitavelmente, serão da cozinha indiana. Acho que a culinária é uma parte extremamente importante do MasterChef e sinto que também irá progredir. Quanto mais as pessoas percebem a complexidade da culinária indiana e que não são apenas os cinco ou seis pratos que são conhecidos como pratos para viagem, as pessoas se apaixonam por ela cada vez mais.
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Uma postagem compartilhada por MasterChef Australia (@masterchefau) em 28 de outubro de 2020 às 15h PDT
Como a pandemia afetou a indústria de alimentos?
Foi muito difícil, o governo forçou o fechamento em março e eu tive que fechar meu restaurante em Adelaide e ainda há um distanciamento social em jogo, o que fez com que não pudéssemos reabrir nosso restaurante pelo menos até o final do ano. Então, Covid praticamente acabou com meu restaurante; foi incrivelmente difícil para mim e minha equipe. Mas não somos as únicas pessoas nessa posição, então há essa fragilidade que sentimos como uma indústria agora sabendo que uma pandemia como essa pode nos colocar todos fora do mercado da noite para o dia, praticamente. As apólices de seguro não cobrem isso.
Também forçou muitos de nós, que não tivemos uma noite de sexta ou sábado com suas famílias por décadas, nos vendo em casa cozinhando para nossas famílias nos fins de semana, o que era uma coisa linda - algo que nenhum de nós nunca tinha experimentado. Então, muitos de nós também pensamos 'huh, eu gosto disso. Eu me pergunto se esta é a maneira que posso reentrar na indústria da hospitalidade de uma forma que ainda me permite ter uma vida melhor com minha família e amigos e ainda estar na indústria '. Portanto, grandes mudanças estão à frente na indústria da hospitalidade em todo o mundo, seja em cafés ou restaurantes finos. Acho que veremos muito mais valor agregado ao trabalho deles também, porque acho que houve uma relutância em pagar o preço total por alguém para cozinhar para você, mas agora que todos tiveram que cozinhar para si próprios em casa todos os dias, acho que as pessoas percebem o valor disso e ficam muito felizes em pagar por isso.
Se você tivesse que escolher apenas três ingredientes, quais seriam eles?
Carne de porco; Eu vou dizer isso porque meu lado italiano é todo para pancetta, presunto, salame. Eu simplesmente amo carne de porco em geral. Além disso, farinha - assar pão, fazer macarrão, pratos salgados e doces - os aspectos da farinha são simplesmente incríveis. E o último, água - água doce e sem sal - porque é algo que geralmente consideramos natural. A questão é que, como chef, você está contando com tantas coisas como uma despensa de base, que estou pensando se você tirou tudo de mim e eu só tenho essas três coisas!