Como fazer Jerky carne ou mesmo um vegetariano Jerky

Eu amo fazer caminhadas e acampar. Quando vou, faço o máximo das minhas refeições antes do tempo, frequentemente usando essas receitas. Mas também gosto de ter lanches recheados. As barras de granola caseiras são ótimas, mas a carne ou seus substitutos são melhores fontes de proteína que sustentarão seu corpo por um longo período de tempo. Uma receita natural e caseira de carne seca é a maneira perfeita de levar carne quando a refrigeração não está disponível.

Receita de carne seca: carne seca natural em casa

Começando com uma marinada

A marinada, ou salmoura, deve ser a primeira coisa que você pensa quando planeja fazer espasmódicos. Sim, a carne ou o substituto da carne importa, mas a marinada é onde você obtém todo o sabor. Uma boa marinada terá os seguintes ingredientes:

• Componente salgado como sal de aipo ou molho de soja
• Componente doce como açúcar mascavo ou estévia
• Componente ácido como suco de limão ou vinagre
• Carne ou substituto da carne
• Opcional - fumaça líquida ou faça seu próprio sal defumado

Você não precisa necessariamente de todos esses ingredientes, mas uma marinada melhor é feita com eles. Você também pode adicionar sabores como manjericão ou coentro, ou adicionar calor com molho picante ou pimenta caiena. O que quer que você use, verifique se é novo.

Receita natural da marinada

Minha marinada favorita é esta receita. Faz marinada suficiente para 2 quilos de carne.

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Ingredientes:

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• ½ xícara de suco de limão ou ¼ xícara de vinagre de maçã (encontre vinagre de maçã orgânico cru aqui)
• ⅛ xícara de molho de soja ou aminoácidos líquidos - não use sódio reduzido, você precisa de sal para curar (encontre uma soja sem glúten aqui ou encontre aminoácidos líquidos aqui)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou 1 colher de chá de pó de estévia
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora (encontre aqui pimenta preta orgânica)
• 1 colher de chá de alho em pó e cebola em pó misturados (encontre alho orgânico em pó aqui e cebola em pó aqui)
• 1 colher de sopa de sal defumado (ou aumente o molho de soja para ¼ xícara e adicione 1 colher de sopa de fumaça líquida)
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (encontre flocos orgânicos de pimenta aqui)

Instruções ( Escolha UM dos seguintes métodos):

1. Misture todos os ingredientes da marinada e coloque-os em um saco plástico para alimentos. Adicione carne ou substituto de carne. Coloque o saco em uma tigela grande, cubra com água e adicione um peso para mantê-lo submerso. Coloque na geladeira por mais ou menos uma hora.
2. Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande. Coloque a carne na marinada e tampe, deixando na geladeira por 6 horas ou durante a noite.
3. Misture todos os ingredientes da marinada e coloque-os no tipo de saco que você pode usar em um Sous Vide. Adicione carne ou substituto de carne. Coloque a bolsa em um Sous Vide por uma hora. O Sous Vide cozinha parcialmente a carne, facilitando a secagem mais tarde. Se você não usar o Sous Vide, a carne levará mais tempo para secar.

Escolhendo sua carne ou substituto de carne

Carne

Sempre comece com carne crua. Eu gosto de usar bife de flanco (alimentado com capim, criado humanamente) no meu espasmódico. Tempera bem, fornece proteína magra e seca muito bem. Corte qualquer carne no grão para evitar espasmos excessivos.

Outras carnes que você pode usar são frango ou peru. (A carne de porco não seca muito bem, a menos que seja bacon.) Frango e peru se dão bem, mas precisam ser cortados mais espessos para evitar que se quebrem. Você pode fazer uma carne seca muito macia moendo a carne e adicionando um pouco da marinada para mantê-la unida. Em seguida, deixe de molho por um período mais curto, como 2-3 horas.

Grandes substitutos da carne

Alguns ótimos substitutos de carne incluem:

• cogumelos (triture, adicione a marinada para temperar, forme tiras em papel manteiga e proceda da maneira descrita acima)
• tiras de tofu
• coco
• tiras de abóbora ou berinjela (muito gostoso!) - Use uma abóbora como o butternut para obter a melhor textura. Abóboras macias como abobrinha também não parecem resistir.
• até grãos e arroz moídos podem ser transformados em tiras espasmódicas

NOTA: Para qualquer um deles, deixe marinar por cerca de uma hora.

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Drying Your Jerky

Depois que a marinar estiver concluída, coloque as tiras do que você tiver nas prateleiras de arame colocadas em assadeiras. Isso irá capturar qualquer gota. Coloque no forno a 200 ° F por 3-4 horas. Como alternativa, você pode usar um desidratador de alimentos. Isso levará mais tempo, mas não usa tanta eletricidade. Você também pode usar um desidratador solar, como este que você pode fazer por si mesmo. Se estiver usando o desidratador solar, mantenha-se atento, pois os animais poderão investigar. Eu mantenho o meu em uma grande pilha de paletes para desencorajar criaturas curiosas.

Qualquer que seja o método que você use, verifique sua carne a cada hora. Para vegetais e outros substitutos da carne, verifique a cada 20 minutos. Seu espasmódico acabado deve ser mastigável, mas feito até o fim. O processo de marinada ou salmoura pré-cozinha sua carne, para que não haja chance de deterioração. O sal vai ajudar com isso.

Armazenando o Jerky

Você pode armazenar espasmódicos à temperatura ambiente em um frasco de vidro hermeticamente fechado para impedir a entrada de ar. Se ficar exposto ao ar, cristais brancos podem se formar na superfície. Estes são cristais de sal e não são nada para se preocupar. Se você for armazená-lo por mais de algumas semanas, poderá congelá-lo sem danificar a textura.

Você já fez o seu próprio espasmódico? Você usou carne ou um substituto? Como ficou?