Blog de culinária: como minha mãe me fez experimentar o Mangodi Ki Sabzi

Uma das minhas memórias distintas de comida durante a infância são fileiras e mais fileiras de mangodi secando ao sol no terraço. Mas nunca gostei deles.

Receita Mangoldi Ki Sabzi

Uma das minhas memórias distintas de comida durante a infância são fileiras e mais fileiras de mangodi (e batata frita e sabudana chips e batatas fritas!) Secando ao sol no terraço. Mais porque nos pediram que subíssemos regularmente ao terraço e víssemos se a cobertura está boa; se não houver pássaros e, finalmente, quando eles secarem, para derrubá-los.

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Mas nunca gostei deles. Minha mãe teve uma verdadeira luta comigo quando se tratava de mangodis. Então um dia ela decidiu fazer mangodi ki sabzi fresco para nós e nós dois adoramos! Desde então, felizmente, as fileiras de mangodis secando ao sol diminuíram.

A primeira vez que ela fez isso, ela deve ter pensado que se dissesse seu mangodi, nós pararíamos no próprio nome. Então ela nos disse que é kadhi cor de laranja. Na verdade, ela fazia isso com muitos pratos - arbi era chamado de aaloo; moong ki daal era chamado de chota urad. Ah! as mentiras de nossa infância.

Este prato é o testemunho das lutas e astúcia de minha mãe quando se tratava de nos fazer comer coisas novas. Sem falta, toda criança é exigente com a comida. Às vezes tenho vontade de saudar as mães por serem tão inovadoras com pratos e nomes!

Mangodi ki sabzi fresco

Tempo de preparação: 10 min (+2 horas para imersão) | Tempo de cozimento: 20 minutos | 2 porções

Para os mangodis

1/2 xícara daal moong amarela, lavada e embebida por pelo menos 2 horas
1/2 colher de chá de assa-fétida (dobradiça)
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de sementes de funcho
Sal a gosto
Óleo para fritar

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Para o molho
1 colher de sopa de óleo
1/2 colher de chá de sementes de mostarda
4-5 folhas frescas de curry
1 folha de louro
2 pimentas vermelhas secas
1 polegada de gengibre, cortado em pedaços pequenos
1/2 xícara de purê de tomate
1 xícara de coalhada / iogurte
1 colher de sopa de grama de farinha (besan)
1/2 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de açúcar (opcional)
Sal a gosto
2 xícaras de água

Método
* Escorra o daal moong encharcado e triture até formar uma pasta grossa no liquidificador. Adicione água conforme necessário, mas não muito.
* Adicione todas as especiarias e bicarbonato de sódio à pasta. Misture bem. Prefiro misturar com as mãos, mas um garfo também serve.
* Aqueça o óleo em um pequeno kadhai. Quando o óleo estiver quente, coloque cerca de uma colher de chá cheia de massa no óleo e frite até o amarelo dourado.
* Reserve em um pano de prato. Os mangodis frescos estão prontos.
* Em uma tigela separada, misture a coalhada, grama de farinha, sal e açafrão para formar uma pasta homogênea.
* Para o molho, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela.
* Quando o óleo estiver quente, adicione sementes de mostarda, folhas de curry, folha de louro e pimenta vermelha seca em pó.
* Refogue por um minuto. Adicione o gengibre picado e o purê de tomate. Misture bem e cozinhe por 3-4 minutos.
* Adicione os mangodis frescos, a mistura de coalhada, o açúcar e a água. Misture bem e vá mexendo o molho até ferver.
* Agora reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos até o molho engrossar.
* Sirva quente com arroz puro

A comida nunca é apenas comida. Eu acredito que é uma história contada, é uma conversa. Une as pessoas e fala uma linguagem universal! Amo brincar na minha cozinha. A emoção de poder criar algo novo e compartilhar com outras pessoas é o que alimenta minha paixão por cozinhar. O fato de que o querido marido é um foodie e uma crítica honesta ajuda! Eu blog sobre minhas aventuras na cozinha em http://www.myweekendkitchen.in/