Encontrando a liberdade de se esgueirar no painço de sorgo em seus momos de espinafre

Sorgo milheto (jowar) é uma fonte de vitaminas, antioxidantes e minerais essenciais. É carregado com boas quantidades de cálcio, cobre, zinco, fósforo, potássio e vitaminas B de construção celular.

Leia mais sobre a receita passo a passo e os incontáveis ​​benefícios do painço de sorgo. (Foto de Shalini Rajani)

Você conhece o ingrediente secreto da liberdade? Vou revelá-lo no final desta coluna.

Se eu fosse colocar em palavras, continuaria compartilhando com vocês como esta pandemia provou ser uma bênção disfarçada para mim e meus participantes. Alguns meses atrás, eu não tinha ideia de que estaria interagindo com tantas pessoas maravilhosas em meus workshops online, e que estaria entendendo a mente humana e suas formas estranhas de lidar com comida e desejos por comida.

Todo mundo quer acabar com os padrões monótonos de dieta, mas muitos acham um desafio cortar o trigo e o arroz. Em vez disso, apenas o trigo. Eles ignoram os sinais silenciosos de seu próprio corpo até ouvirem os altos alarmes da sensibilidade ao glúten.

Também estou alcançando pessoas que desejam iniciar sua jornada de milho, mudando para dietas sem glúten durante a noite. É bom começar a adicionar painço à sua alimentação diária, mas sem entender as técnicas corretas de cozinhar com painço e as porções certas para começar, muitos podem cair na armadilha de vários problemas de saúde.

Em minhas sessões individuais online, sempre enfatizo que levará algum tempo para o nosso paladar se ajustar ao milho. Não vamos tratar nosso corpo como um gadget e não vamos mudar para o modo sem glúten instantaneamente.

Precisamos ser um pouco disciplinados quando se trata de ouvir os sinais do nosso corpo. E acredite em mim, essa estabilidade e calma só podem ser alcançadas se nos sentarmos, relaxarmos e tomarmos consciência de nossos próprios sentidos. Então, quando me perguntam o ingrediente secreto para liberdade , Eu digo que não é nada além disciplina .

lagarta laranja preto e branco

Quanto mais disciplinado você for em relação à sua saúde, corpo e mente, mais liberdade se sentirá em relação a todos os distúrbios do estilo de vida. Simples, não é?

Eu continuo conduzindo muitos workshops on-line de culinária de painço, webinars e compartilho muitas receitas fáceis sem glúten no meu identificador do Instagram. Você pode entrar em contato comigo se tiver alguma dúvida. Terei o maior prazer em responder isso para você.

A receita que estou compartilhando hoje é extremamente fácil e uma maneira fácil de colocar no seu cardápio o painço de sorgo (jowar). Porque comemoramos o Dia da Independência ontem, eu tive meu momento de liberdade enquanto me esgueirava em jowar em momos de espinafre. Leia mais sobre a receita passo a passo e os incontáveis ​​benefícios do painço de sorgo.

Momos de painço de sorgo com molho de amendoim

Ingredientes (por 20 momos):

• 1 xícara de farinha de sorgo (jowar)
• ½ xícara de farinha de trigo integral
• ½ xícara de purê de espinafre (após escaldar 2,5 xícaras de folhas de espinafre)
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de óleo
• Sal-gema a gosto
• Preenchimento de Momos

Você pode verificar se os momos estão perfeitamente cozidos ou não olhando para a textura. Depois de pronto, ele será translúcido e brilhante e, ao toque, não ficará pegajoso. (Foto de Shalini Rajani)

Método:

1. Bata 2 colheres de sopa de farinha de jowar com ½ xícara de água primeiro.
2. Transfira esta mistura para uma panela funda e deixe ferver.
3. Quando a fervura começar, adicione o resto da água, purê de espinafre, óleo e sal. Deixe ferver novamente. Você verá uma consistência de mingau. Desligue a chama.
4. Agora, com agitação contínua, adicione o restante do sorgo e a farinha de trigo integral. Misture bem e deixe a mistura descansar por 10-15 minutos.
5. Quando a mistura esfriar, amasse bem com as mãos untadas. Sove bem para formar uma massa macia.
6. Divida esta massa em 20 bolinhas de tamanhos iguais.
7. Pegue uma bola e role em um círculo de 4 polegadas de diâmetro. Você pode usar papel manteiga para garantir que a massa não esteja rachando. Tente manter as bordas mais finas em comparação com o centro.
8. Coloque cerca de uma colher de recheio no centro.
9. Para moldar os momos, levante um lado da borda e comece a preguear e uni-los. Em seguida, junte todos eles no centro e feche-os. E aí você terá um potli em forma de momo pronto.
10. Se você não quer perder tempo modelando, você pode apenas fazer uma forma de meia-lua, exatamente como vemos com gujiyas . Você apenas tem que combinar as duas bordas, fazendo com que pareça semelhante aos wontons.
11. Agora, em uma panela a vapor, adicione um copo de água e leve para ferver em fogo médio. Unte a bandeja do vaporizador com óleo ou espalhe o papel manteiga e arrume os momos sobre ele.
12. Cozinhe-os no vapor por 10-15 minutos.
13. Pregue-os bem com vegetais e molhos mais coloridos de sua escolha.

Observe:

* Você pode verificar se os momos estão perfeitamente cozidos ou não olhando para a textura. Depois de pronto, ele será translúcido e brilhante e, ao toque, não ficará pegajoso. Observe que se você cozinhar demais os momos, eles se tornarão em borracha.

* O recheio de momos pode ser tão simples quanto batata cozida e purê com um pouco de queijo cottage, ou também pode ser uma combinação de vegetais à sua disposição. Você pode continuar lendo para entender a técnica de fazer o enchimento Momos.

Ingredientes para recheio momo:

• ½ xícara de repolho picado
• ½ xícara de cenouras, finamente picadas
• 1 talo de cebolinha (bulb e verduras), finamente picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 200 gramas de cogumelos botão, finamente picados
• Óleo de cozinha para fritar
• Sal e pimenta a gosto

Método de enchimento:

Aqueça o óleo em uma panela e adicione todos os vegetais picados. Deixe cozinhar em fogo médio até que fique um pouco carbonizado e toda a água tenha evaporado. Adicione sal, pimenta e quaisquer outros temperos de sua escolha. Cozinhe por mais 2-3 minutos e deixe esfriar.

Molho rápido de amendoim

Ingredientes:

animais encontrados no bioma da floresta tropical

• 1 xícara de amendoim torrado
• ½ xícara de coalhada pendurada
• 2 pimentas verdes frescas
• 1 colher de chá de pimenta preta em pó
• Algumas folhas de hortelã fresca
• Sal-gema a gosto

Método: Adicione todos os ingredientes acima em um copo do liquidificador. Faça uma pasta cremosa. Enfeite com folhas de hortelã enquanto serve.

Benefícios para a saúde do painço de sorgo

Sorgo painço (jowar) é uma potência de vitaminas, antioxidantes e minerais essenciais. É carregado com boas quantidades de cálcio, cobre, zinco, fósforo, potássio e vitaminas B de construção celular. A presença desses nutrientes essenciais ajuda a manter o corpo saudável e a controlar todas as doenças.

(Shalini Rajani é o fundador da Crazy Kadchi e organiza Oficinas de Culinária de Millets inovadoras para todas as faixas etárias)