A grande propagação

O restaurante Kaka Kaki de Mumbai, com foco na culinária Bohri, torna o tradicional acessível

O Bohri Thaal em Kaka Kaki (foto expressa de Amit Chakravarty)

Escondido em uma rua indefinida em Santacruz West de Mumbai está o Kaka Kaki, um restaurante aconchegante que serve iguarias Bohri. Ao entrar nele, um monte de fotos de família adornando as paredes saúda o visitante, lembretes do dia em que Hozef e Duraiya Darukhanawala se casaram no início dos anos 80, celebrando o nascimento de sua filha, Zainab, e outras funções familiares. Essas imagens emolduradas conferem uma vibração íntima ao restaurante, que simboliza o amor que Hozef e Duraiya compartilham pela cozinha e culinária tradicional bohri.

Em agosto do ano passado, Hozef, 63, e Duraiya, 57, abriram o restaurante, que fica aberto das 16h às 22h30, junto com seu parceiro e amigo da família Sandeep Pai, após servir comida bohri por cerca de um ano. Começamos Kaka Kaki com a intenção de compartilhar nossa comida caseira tradicional com os clientes. Quase nenhum restaurante baseado em Mumbai servia comida bohri autêntica. Somos chamados de kaká e kaki em nossa comunidade, e nossa filha de 21 anos, Zainab, deu esse nome para o restaurante, diz Hozef. O serviço de catering oferecia principalmente comida Mughlai regular, como biryanis e kebabs. O cardápio do restaurante, no entanto, é composto por itens Bohri, como frango com molho branco, tikka creme (frango ou carneiro), frango grelhado e Raan - pedaços de perna de cordeiro marinados em ervas indianas por horas antes de serem grelhados na perfeição, untados com um lábio -Molho picante.

A estréia de Kaka Kaki é um sonho que se tornou realidade para Hozef e Duraiya - ambos com paralisia da poliomielite desde a infância. Eles compartilham a paixão por comida desde que se casaram em 1984. Tive poliomielite quando tinha apenas um ano e meio de idade. Duraiya, no entanto, foi menos afetado do que eu e manca, diz Hozef, que precisa do apoio de muletas para se movimentar.

tipos de cactos com fotos

Isso, é claro, não o impede de cozinhar por horas ou de supervisionar a cozinha. Eles até gerenciam suas respectivas carreiras paralelas junto com a administração do restaurante. Anteriormente, Hozef trabalhou em bancos, Bombay Mercantile Co-Operative por 15 anos, então Samata Sahakari, e agora dirige uma empresa financeira. Duraiya é artista e dá aulas de pintura acrílica em seu estúdio em Santacruz.
Kaka Kaki pode acomodar 10 clientes ao mesmo tempo e também oferece delivery e serviços de entrega. Se solicitados com antecedência, eles podem servir o tradicional Bohri Thaal, uma refeição elaborada de sete pratos, para um grande grupo (custa cerca de Rs 4.500 para um grupo de oito). Hozef diz: O thaal é a experiência exclusiva da Bohri que oferecemos. Comer em família é muito importante em nossa comunidade.

O Bohri Thaal em Kaka Kaki começa com Gol Paani, uma bebida feita de água de açúcar mascavo e sabza (sementes de manjericão). O que se segue à bebida, curiosamente, é uma pitada de sal. A seguir: sobremesas - creme de caramelo e dudhi ka halwa (bottlegourd halwa). Aninhados no centro do creme de caramelo estão cubos de chikoo fresco e lichia. Esta é uma receita que Duraiya acerta. Depois disso, as entradas, como uma variedade de samosas (recheios variam de carne picada, leguminosas a mawa) e Tam-Tam Batata (batatas com molho de tamarindo) seguem para o thaal. Itens salgados e doces são servidos alternadamente, bem quentes, diz Hozef. Um dos pratos mais procurados do thaal é o Dabba Gosht - uma iguaria tradicional bohri, uma farta caçarola de carneiro, tomates, ovos cozidos em molho branco, finalizado com um toque de ovo e ghee puro.

A família de Hozef veio de Surat e a maioria de suas receitas foi passada para ele por sua avó. Minha avó costumava cozinhar certos itens como kebabs e biryani apenas no carvão. Ela também fazia meu Kuddal Palida favorito, que era como um pulao com arroz e daal, diz Hozef, que começou a experimentar receitas à medida que envelhecia.

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