The Back Burner: faça esta rava dhokla instantânea fácil e saborosa

Uma receita para este lanche fácil e saboroso, além de como saber a diferença entre khaman e dhokla

O rava dhokla consome muito menos tempo de fazer do que o dhokla regular, que requer arroz e dal para serem embebidos, moídos e fermentados. (Créditos das fotos: Pooja Pillai; desenhado por Gargi Singh)

Escrevi sobre minhas angústias com rava (sooji ou semolina) como ingrediente quando compartilhei meu receita de cebola rava dosa há poucos meses atrás. É um ingrediente que continuei a usar de maneiras diferentes, principalmente com sucesso moderado. Um prato que ficou muito bom foi a rava dhokla instantânea. Do início ao fim, levou 45 minutos para fazer, então não é exatamente rápido, mas definitivamente envolve muito menos preparação do que o dhokla regular, que requer arroz e dal para serem embebidos, moídos e fermentados.

Antes de prosseguirmos, gostaria de esclarecer algumas confusões sobre a terminologia. Na maior parte do país, dhokla e khaman são usados ​​alternadamente para se referir ao mesmo alimento amarelo e esponjoso. Mas são duas coisas diferentes.

Khaman : Sempre feito com grama embebida em pasta ou com farinha de grama (besan). É muito macio e arejado, devido ao uso de sal de frutas ou bicarbonato de sódio. O khaman que está disponível em lojas e restaurantes é especialmente macio e é conhecido como nylon khaman. Geralmente é um pouco doce.

Dhokla : Sempre feito com chana dal embebido e arroz que é depois moído até formar uma pasta e fermentado. Dhoklas bem cozidos também são macios, mas não tanto quanto khaman, e também não são tão altos. Também existe um dhokla branco feito com urad dal, em vez de chana dal. Dhoklas quase sempre são picantes.

Nesta receita instantânea de rava dhokla, é claro, o sabor não vem da fermentação. Em vez disso, usei ácido cítrico. Para fazer crescer, usei sal de frutas.

A massa de Rava dhokla não é fermentada, então, para fazê-la crescer, pode-se usar sal de frutas ou bicarbonato de sódio. (Créditos das fotos: Pooja Pillai)

Ingredientes:

Rava (sooji) - 1 xícara
Água - 1 e ½ xícara
Pimentões verdes - 1-2
Gengibre - peça de 1 polegada
Pó de ácido cítrico - ½ colher de chá
Sal de frutas (sem sabor) - 1 colher de chá
Óleo, para engraxar
Sal a gosto

Para temperar:

Qualquer óleo neutro - 1 colher de sopa
Sementes de mostarda - 1 colher de chá
Sementes de cominho - 1 colher de chá
Folhas de curry - 1 raminho
Pimentões vermelhos secos - 2-3
Assa-fétida - ½ colher de chá

Método:

* Moa os pimentões verdes e o gengibre até formar uma pasta no almofariz e no pilão. Você também pode ralar ou picar bem.

* Adicione a pasta de pimenta verde-gengibre à rava, junto com ácido cítrico em pó, sal e água. A massa deve ser tão grossa quanto a massa idli. Se necessário, você pode adicionar mais água, mas faça isso gradualmente para garantir que não solte a massa demais.

* Deixe a massa descansar por 20 minutos.

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* Unte o prato fumegante que pretende usar e prepare o vaporizador com água. Você precisa mantê-los prontos, porque a próxima etapa exige que você seja muito rápido.

* Após 20 minutos, a massa deve estar pronta. Adicione o sal da fruta, mexa rapidamente na massa para incorporá-la totalmente (mas não mexa muito) e despeje imediatamente na assadeira untada a vapor e espalhe uniformemente.

* Cozinhe por 20 minutos. Comece com uma chama alta e quando você ouvir a água borbulhando dentro, reduza a chama para baixo.

* Para verificar se o dhokla está feito, insira um palito de dente. Se sair limpo, está pronto.

Rava dhokla, servido com chutney de coentro agridoce e pimenta verde frita. (Créditos das fotos: Pooja Pillai)

* Assim que o dhokla esfriar, desmolde-o e corte-o em quadrados ou diamantes.

* Tempere com sementes de mostarda, sementes de cominho, folhas de curry, pimenta vermelha seca e assa-fétida.

* Sirva como está ou com chutney de escolha. Muitos gostam de comer dhoklas com ketchup e algumas almas (corajosas) regam com óleo de amendoim cru.

Notas:

Se você não quiser usar ácido cítrico, pode usar 1 colher de chá de suco de limão para dar ao dhokla seu sabor. Você também pode usar coalhada azeda; neste caso, você pode usar 1 xícara de água e ½ xícara de coalhada.

O sal da fruta pode ser substituído por bicarbonato de sódio.

[The Back Burner é um blog semanal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]