Tipos de bife: diferentes cortes de bife com sua imagem e nome
O bife é um dos mais populares tipos de comida no planeta. Os diferentes tipos de bife referem-se, na verdade, aos cortes de carne de vaca. Os cortes mais tenros da carne vêm do meio do animal, onde há menos músculos. Os níveis de gordura no corte da carne afetam o sabor e o perfil nutricional de cada tipo de bife.
Embora haja muita discussão sobre as implicações para a saúde de comer muita carne vermelha, as variedades de bife são repletas de nutrientes.
Neste artigo, você aprenderá sobre os tipos mais populares de bife e como cozinhá-los. Você também aprenderá sobre o valor nutricional desses diferentes cortes de carne bovina. No final do artigo, você aprenderá como escolher o melhor e mais magro corte de bife.
Tipos de bife e suas informações nutricionais (com fotos e nomes)
Vejamos com mais detalhes os diferentes cortes de bife disponíveis. Nesta lista de bifes, você também aprenderá sobre o valor nutricional e a maciez de cada corte de bife.
Filé mignon (filé mignon)
Tipo de bife: filé mignon (filé mignon)
O filé mignon, ou lombo, é um dos cortes de carne mais tenros que você pode comprar. Este corte de bife vem do meio da vaca, de cada lado da espinha.
Como o filé mignon é o tipo mais magro de bife, é o corte de carne mais desejável e mais caro. O lombo também é um dos bifes com menor teor de gordura.
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Um pedaço de filé mignon de 100 g contém 217 calorias, quase 10 g de gordura e 30 g de proteína. Esta porção de lombo contém 3 g de ferro, que é 17% de sua ingestão diária recomendada (RDI). Também há muito zinco, selênio e fósforo no bife de filé mignon. ( dois )
Dependendo do tipo de carne cortada e do teor de gordura, pode haver mais calorias e gordura. Por exemplo, um corte de 100 g de lombo cortado em 1/8 ”de gordura contém 324 calorias e 24 g de gordura. ( 3 )
Devido ao baixo teor de gordura do lombo magro, ele tem um sabor suave e não é tão saboroso quanto alguns outros tipos de bife.
Steak tartare é um tipo de bife cru apreciado por algumas pessoas. Este não é um corte de carne, mas um lombo picado que é misturado com outros ingredientes. O bife tártaro é geralmente servido cru com uma gema de ovo crua.
Bife de bife
Tipo de bife: Ribeye
O corte de bife de lombo é um dos tipos mais saborosos de bife porque tem gordura marmoreando através do bife. Embora não seja tão tenro quanto o filé mignon, ele está classificado na lista dos 10 melhores bifes mais tenros. ( 16 )
O corte de lombo da vaca vem da área das costelas da vaca. O corte da carne contém gordura e algum tecido muscular.
O bife de Ribeye contém 303 calorias para cada 100 g de carne bovina. Essa porção de bife também tem 23,5 g de gordura e 22 g de proteína. Portanto, um bife inteiro de lombo (281 g) pode ter até 66 g de gordura. ( 4 )
Devido ao seu alto teor de gordura, os bifes de lombo são um dos melhores tipos de bifes para grelhar ou fritar. A carne não seca e fica bem macia, mesmo se estiver ligeiramente cozida demais.
Bife do Lombo (Bife de Faixa)
Tipo de bife: Lombo
O bife de strip, também chamado de bife do lombo ou contre-filet, é um dos cortes de carne mais famosos que você pode comprar. Este corte de carne também é conhecido como bife New York Strip, bife Top Loin ou bife Kansas City.
Cortes de tira de bife vêm da área média superior da vaca. Como esse corte de bife é de uma parte da vaca que não trabalha muito, ele está entre os melhores bifes tenros. A leve gordura marmoreada pelo corte dá ao bife um sabor delicioso.
O corte do lombo de vaca também faz parte de um tipo de bife chamado T-bone. Dependendo do corte usado, há lombo de cima ou bifes de lombo de baixo.
Cada porção de 100 g de bife do lombo cozido contém 313 calorias e 21 g de gordura. Como acontece com todos os tipos de cortes de bife, o lombo é uma boa fonte de vitamina B12, ferro, zinco e outros nutrientes. ( 5 )
Por causa do conteúdo de gordura, os bifes de tira (bifes do lombo) são fáceis de fritar, grelhar ou assar na frigideira. São muito tenros e saborosos, o que os torna um dos tipos de bife mais apreciados.
Tri-Tip (lombo inferior)
Tipo de bife: Tri-Tip
O tipo de bife tri-tip é um corte de carne popular nos Estados Unidos e seu nome vem do formato triangular do bife.
Como o bife de três pontas faz parte do lombo, é um bife relativamente macio e uma escolha mais saudável de bife devido ao seu baixo teor de gordura.
Por exemplo, 100 g de lombo inferior contém apenas 179 calorias e 7 g de gordura. No entanto, esse corte de carne bovina é uma fonte maior de proteína do que alguns outros tipos de bife. ( 6 )
Bife T-Bone
Tipo de bife: T-Bone
O bife T-bone é um dos maiores cortes de bife e consiste basicamente de dois tipos de bife em um - o filé mignon e o bife de tira (lombo).
Como o bife T-bone é um tipo relativamente grande de bife, também é um dos bifes mais caros que você pode comprar. O nome deste bife vem do osso em forma de T que separa os dois cortes de carne.
O bife T-bone tem níveis relativamente baixos de gordura, pois contém tipos de bife de lombo e lombo. Uma porção de 100 g de T-bone contém 11 gramas de gordura. Porém, por ser sempre um tipo grande de bife devido ao tamanho do osso, um típico T-bone grelhado terá pouco menos de 40 g de gordura e 781 calorias. ( 7 )
Porterhouse é um tipo de bife T-bone. A diferença entre um T-bone e um bife de Porterhouse é que o Porterhouse inclui mais filé mignon.
Bife de flanco
Tipo de bife: bife de flanco
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Em comparação com outros tipos de bife, o bife de flanco é um corte fino de carne bovina e não ocupa uma posição elevada na lista de cortes de carne tenra.
O bife do flanco vem da região abdominal da vaca. Por estar mais próximo dos músculos das pernas e ser muito utilizado, há mais fibras musculares, o que o torna menos macio do que o lombo ou o olho de lombo.
O perfil nutricional do flanco bife mostra que ele é bastante pobre em gordura, com apenas 8 g de gordura por 100 g de carne bovina. Com 27 g de proteína e 194 calorias, o bife de flanco é uma escolha relativamente saudável de bife. ( 8 )
A melhor forma de servir o bife de flanco é mal passado, para que não fique em borracha ou cozido demais.
Fraldinha
Tipo de bife: Skirt steak
Skirt steak é um tipo de bife longo e achatado que é um dos bifes mais saborosos que você pode comprar. Semelhante ao corte de flanco da carne, os bifes de saia não são muito macios.
Os bifes de saia são cortes de carne da parte inferior da barriga da frente.
Em comparação com os cortes de flanco de carne, os bifes de saia têm um teor de gordura mais alto com 12 g de gordura. Como acontece com todos os diferentes cortes de bife, o bife da saia é uma excelente fonte de proteína dietética, ferro e algumas vitaminas do grupo B. ( 9 )
Devido à sua resistência, é melhor marinar os bifes de saia antes de refogá-los, grelhar ou fritar na frigideira. Os bifes com saias também são uma escolha deliciosa de carne de boi para fazer fajitas ou refogados chineses.
Redondo (lado superior)
Tipo de bife: redondo (parte superior)
O lado superior é um corte duro de carne das patas traseiras superiores da vaca. Este tipo de bife não cozinha bem quando grelhado ou frito na frigideira. A melhor maneira de cozinhar o bife redondo é em um guisado ou refogando-o.
O valor nutricional deste corte de bife mostra que se trata de uma escolha saudável de carne bovina. Uma porção de 100 g de um corte magro da parte superior (bife redondo) contém apenas 7 g de gordura e 182 calorias. Também há boas quantidades de zinco, potássio, fósforo e ferro no bife redondo. ( 10 )
Para cozinhar o bife redondo (da parte superior) e torná-lo macio, sele o corte dos dois lados em uma panela grande. Retire o bife. Em seguida, despeje cerca de 2 xícaras de caldo, adicione seus vegetais favoritos e retire os pedaços caramelizados do fundo da panela. Retorne o bife com cobertura à panela e cozinhe tampado por 60 minutos até que o bife esteja macio.
Tomahawk
Tipo de bife: bife Tomahawk
O bife de Tomahawk recebe o nome de sua aparência - como um cutelo ou machado. O corte de carne macia é, na verdade, apenas um bife de lombo com o osso preso.
A diferença entre os bifes de tomahawk e um corte de lombo é a espessura. Por serem servidos com osso, os cortes de machadinha nos bifes podem ter cerca de 5 cm de espessura. Isso significa que um bife às vezes pode pesar até 1 kg!
Uma das melhores maneiras de cozinhar um bife de machado é na grelha ao ar livre. O bife grosso tipo lombo é ótimo para fatiar depois de cozido e servir aos convidados.
Chuck Eye Steak
Tipo de bife: bife Chuck Eye
Bifes de Chuck Eye são cortes de carne bastante macios e muito semelhantes ao bife de lombo porque eles vêm quase da mesma parte de uma vaca.
O olho de boi é um tipo de bife com alto teor de gordura (semelhante ao olho de lombo), o que o torna bastante fácil de cozinhar. A beleza de usar cortes de olho-de-boi é que eles são mais baratos do que o olho de lombo, mas têm um sabor muito semelhante.
Embora um chuck eye seja um bife barato, saboroso e macio, não é um dos mais saudáveis. Por exemplo, existem 20 g de gordura em cada 100 g de bife. O conteúdo calórico do bife chuck eye é semelhante ao de um bife de lombo com 277 calorias por 100 g. ( onze )
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É bom lembrar que não devemos confundir bife chuck eye com bife “chuck”. Os tipos de bife descritos como “mandril” são geralmente cortes de carne duros, não muito macios, que precisam de um cozimento longo e lento para amaciar.
Como escolher o melhor tipo de bife
Existem algumas coisas a levar em consideração ao escolher o corte perfeito de bife.
Em primeiro lugar, saber os nomes dos diferentes tipos de bife ajuda a decidir qual corte de carne comprar. Alguns tipos tenros de bife são filé mignon (e, o mais caro), bife de lombo e bife de tira.
Para ter certeza de comprar um pedaço de bife bem macio, certifique-se de que o bife esteja pendurado por um período de tempo. Envelhecer o bife dessa maneira por 10-14 dias ajuda a produzir cortes mais macios e com melhor sabor. ( 17 )
Outro fator a considerar é como você planeja cozinhar o bife. Cortes de carne nobres como bifes T-bone, lombo, filé mignon e bife de lombo são bons para fritar ou grelhar. Tipos de bife menos macios, como bife de fraldinha, bife de flanco ou bife redondo, cozinham melhor quando refogados.
Como cozinhar o bife perfeito
O melhor tipo de bife para grelhar são aqueles com teor médio a alto de gordura que vêm da parte intermediária da vaca.
Muitos consideram o bife do lombo e o bife de lombo como os melhores tipos de bife para grelhar ou fritar na frigideira. Cortes macios de carne bovina são servidos malpassados e os filés podem ser servidos malpassados a malpassados. Em geral, quanto mais tempo você cozinhar o bife, menos macio ele se tornará.
Para cozinhar o bife perfeito, o corte da carne deve estar em temperatura ambiente e a frigideira ou frigideira bem quente. Tempere seu bife e cozinhe em fogo alto pelo tempo necessário para cozinhar seu bife mal passado, mal passado ou médio. Os bifes devem ser deixados em repouso por 5-10 minutos antes de servir.
Uma preocupação em cozinhar carne em altas temperaturas é o fato de que toxinas e agentes cancerígenos podem se desenvolver. Alguns estudos sugerem que a carne cozida em altas temperaturas pode aumentar o risco de certos tipos de câncer. ( 12 )
Marinar o bife é uma forma de preparar um bife para grelhar ou fritar, evitando a formação de toxinas. Um estudo descobriu que a marinada de alecrim pode ajudar a reduzir os níveis de substâncias químicas nocivas que se desenvolvem durante o cozimento. ( 13 )
É bom lembrar que o bife pode ser uma boa fonte de nutrientes importantes quando consumido com moderação.
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O bife pode ser ruim para você se você comer muita carne vermelha ou escolher tipos de bife gordurosos. Também há evidências que sugerem que a carne vermelha processada (por exemplo, salsichas) é pior para você do que cortes de carne bovina. ( 14 )
Cortes de bife não são processados. Portanto, não há evidências que sugiram que comer um saboroso bife magro uma ou duas vezes por semana aumenta o risco de doenças cardíacas. ( quinze )
O bife é saudável?
Uma das perguntas mais frequentes sobre o bife é: comer um bife é bom para você?
O bife é bastante nutritivo e pode ser saudável quando consumido com moderação.
A carne vermelha, incluindo diferentes tipos de bife, é uma importante fonte de proteínas e nutrientes essenciais. vermelho tipo de carne fornece ferro, vitamina B12 e zinco. Estes são nutrientes importantes que ajudam a manter os nervos e os glóbulos vermelhos saudáveis. ( 1 )
Portanto, escolher cortes saudáveis de carne bovina ou bifes magros pode fazer parte de uma dieta saudável. Na verdade, os cientistas dizem que, como parte de uma dieta balanceada, o consumo moderado de carne vermelha magra não aumenta o risco de doenças cardiovasculares. ( 1 )
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